Borçlu Zeytinlerde Reçineler Kullanmak Çevre Dostu Bir Alternatif Olabilir

ÖZET

Kaliforniya Üniversitesi, Davis'ten araştırmacılar, ticari işleme yöntemleriyle ilişkili toksinleri ve atık suyu azaltarak zeytinlerden acılığı gidermek için daha çevre dostu bir yol keşfettiler. Dört Amberlite reçinesi üzerinde deney yaparak, ek işlemeye gerek kalmadan zeytinlerden acılığı etkili bir şekilde gideren, fenolik bileşikleri diğer kullanımlar için koruyan ve geleneksel zeytin işleme yöntemleriyle üretilen yüksek su kullanımı ve toksik atık suyu ele alan bir yöntem buldular.

Araştırmacılar, zeytinin acılığını ticari olarak tercih edilen yöntemlerden daha çevre dostu bir şekilde çıkarmanın, toksinleri ve atık suyu azaltmanın bir yolunu buldular.

Zeytinler fenolik bileşikler kağıda göre, taze olduklarında acı bir tat yaratan ve bileşikler genellikle kimyasallarla ve tekrar tekrar durulamalarla nötralize edilir, ​"Sofralık zeytinlerde acı ile ilgili fenolikleri azaltmak ”. Davis, California Üniversitesi'nden araştırmacılar Rebecca L. Johnson ve Alyson E. Mitchell tarafından. Makale yayınlandı Gıda Kalitesi Dergisi Ağustos 2018 içinde.

"Mevcut reklam sofralık zeytin işleme yöntemleri, bu acı fenolik bileşiklerin çoğunu ortadan kaldırır ve sonuç olarak, çeşitli sofralık zeytin ürünlerinin sağlığı geliştirme potansiyelini değiştirebilir ”diye yazdı araştırmacılar. ​"Ayrıca, mevcut ticari sofralık zeytin işleme yöntemleri ticari gıda işlemede kullanılan en yoğun su yöntemlerinden bazılarıdır ve ton zeytin başına 7,571 litreden fazla su gerektirebilir (örn. Kaliforniya ve İspanyol yöntemleri) ve oldukça zehirli atık su üretebilir. ”

Araştırmacılar, gruplarının dört Amberlite reçinesi ile deney yaptıklarını ve sadece acı çeken şeyleri ortadan kaldırdıklarını değil, aynı zamanda, bileşikleri, onları yok etmekten ziyade, diğer kullanımlar için koruduklarını bulduğunu yazdı.

"Ön sonuçlar, tüm reçinelerin tuzlu su tedavileri sırasında oleuropeini çıkarabildiğini ve böylece ek işleme gerek kalmadan zeytin acısını önemli ölçüde azaltabildiğini gösteriyor ”diye yazdı Johnson ve Mitchell.

Oleuropinler Johnson ve Mitchell, zeytinlerde bulunan sadece bir fenolik bileşiktir, ancak hasat zamanı sırasında en yaygın olanlarıdır.

Ticari zeytin işleyicileri tarafından kullanılan üç ana yöntem vardır: Yunan, İspanyol ve Kaliforniya. Johnson ve Mitchell, zeytinleri yağdan arındırmak için daha az popüler artezyen araçları olduğunu belirttiler, ancak ticari kullanım için ideal olmadıklarını da sözlerine ekledi. Yunan tarzı, İspanyol ve Kaliforniya'ya göre daha az miktarda su kullanıyor, ancak her birinin artıları ve eksileri var. Yazarlara göre Kaliforniya süreci en çok suyu kullanıyor.

İle ilgili sorun atıksu Sofralık zeytin işlemeden daha önce not edilmişti. Temmuz 2018'de Bárbara Rincón-Llorente, David de la Lama-Calvente, María J Fernández-Rodríguez ve Rafael Borja-Padilla şunları yazdı: ​"Sofralık Zeytin Atık Suyu: Sorun, Arıtmalar ve Gelecek Stratejisi. Bir İnceleme ”yayınlandı Ön Mikrobiyol.

"Şu anda kabul edilebilir sonuçlara sahip olan ve endüstride uygulanan bu atıksular için standart bir arıtma yoktur ”diye yazdı. ​"Şu anda, en yaygın arıtma, bu atık suların, kurak mevsimde buharlaşma nedeniyle atık suyun yok olduğu büyük buharlaşma havuzlarında depolanmasıdır. Bu bir çözüm değil çünkü buharlaşma havuzları tamamen klimatolojiye bağlı ve kötü kokular, böcek çoğalması ve yer altı akiferlerinin kirlenmesi gibi çok sayıda bağlantılı problemleri var. "

Aslında, zeytin endüstrideki su kullanımı kadar en kötü gıdalardan biridir.

"Zeytin işleme, en yoğun su veya meyve işleme yöntemlerinden biridir ”diyor Johnson ve Mitchell. ​"Oluşan atık su, yüksek organik yüke ve antibakteriyel özellikler sergileyen polifenol içeriğine sahip koyu bir atıksudur. Yerel su sistemlerine veya karaya yönelen atık suların serbest bırakılması toksikolojik sonuçlara ve çevresel kirlenmeye neden olabilir. "

Su genel olarak buharlaşma havuzlarına gönderilir; Johnson ve Mitchell notu, Front Microbiol'de yayınlanan önceki makalede belirtilenlere benzer birkaç problemi vardır.

Her iki makalede de araştırmacılar, özellikle zaten kuraklık yaşayan bölgelerde, büyük miktarlarda atık su üretmenin kritik konusuna dikkat çekti.

Sorun, zeytin ve zeytinyağına olan talebin artması ile daha da artmıştır.

"MKS sofralık zeytin tüketimi Dünya genelinde 182 yüzde oranında artmış ve zeytinyağı tüketimi 76-1990 arasında yüzde 2016 arttı. ”Johnson ve Mitchell yazdı. ​"Bu artış, Akdeniz diyetibağlı olan kardiyovasküler hastalığı azaltmak, Alzheimer hastalığı ve yaşa bağlı diğer koşullar. ”

Johnson ve Mitchell, araştırmacıların oksijen aşırı basıncı, karbondioksit aşırı basıncı ve daha fazlasını kullanmaya çalıştıklarına dikkat çekerek, zeytinleri ezmek için birkaç farklı potansiyel yöntem listelemiştir. Reçine metodu hem zeytinleri ezip çıkardı hem de fenolik gelecekteki kullanım için.

Yazarlar yerel ve zamanın onurlandırdığı yöntemlerin önemini kabul ettiler ancak zeytinlerin tadını çıkarmak için daha az israflı yol aramaya ihtiyaç duyduklarını hissettiler.

"Sofralık zeytin, dünya çapında tüketilen popüler bir gıda ürünü ”diye yazdı Johnson ve Mitchell. ​"Geleneksel ve bölgeye özgü zeytin işleme yöntemleri kutlanacak olsa da, zeytinleri toplamak için çağdaş tüketicilere hitap edecek yeni dokular, lezzetler ve sağlığı teşvik eden yeni ürünlerle yeni ürünlerin yaratılmasını sağlayacak yeni teknolojiler geliştirme fırsatı var. pazarları genişletmek. Yeni teknolojiler ayrıca su ve işçilik maliyetlerini azaltabilir ve artırabilir Çevresel sürdürülebilirlik".

• Gıda Kalitesi Dergisi


• Ön Mikrobiyol