Şampanyadan EVOO'ya: Ödüllü Bir İtalyan Yapımcı Fransız Mirasını Kucaklıyor

Zeytin ve selvi ağaçlarıyla dolu bereketli Toskana tepelerine sıkışmış, bu İtalyan üreticinin alanına Fransız bir kalple giren ziyaretçiyi karşılayan unutulmamış tarihin çağrıştıran kalıntılarıdır.

Altın Ödül Sahibi 2021'de üst üste ikinci yıl için NYIOOC World Olive Oil Competition, Vazart ve Oğulları zeytin çiftliği, tarihi Floransa şehri ile Vinci kasabası arasında yer almaktadır.

Ailenin toprakları Leonardo'nun memleketi tepelerinin güzelliği ve şaraplarının ve zeytinyağlarının eşsiz lezzetleri ile ünlü bir bölge olan Chianti bölgesine.

Alexandre Vazart ve ailesi, binlerce zeytin ağacı ve engebeli ve engebeli araziyi oluşturan eski kuru taş duvarlarla çevrili büyük kır evinde ziyaretçileri karşılıyor.

"Buraya sadece birkaç yıl önce geldik,” dedi Vazart Olive Oil Times. ​"Bu büyüleyici mekana ve yıllardır ihmal edilmiş bir zeytinliğe sahip çıkma arzusuna kapıldık.

Vazart ve ailesi çiftçilikte yeni değildi. Babası ve büyükbabası, 19'ların başında başlayan bir geleneği takip ederek Şampanya üretti.^th Yüzyıl. Ancak onların soyundan gelenlerin farklı amaçları vardı.

"Eşim ve ben zeytinle çalışmak istedik ve sonunda zeytin yetiştiriciliğine tamamen organik bir yaklaşım uygulayabileceğimiz bu yeri bulduk ”dedi. ​"Bakla gübre olarak kullanılır ve toprağın nefes almasını sağlamak için yumuşak toprak işlemesi tasarlanmıştır. Ayrıca arı yetiştiriyoruz, tamamen organik bir meyve bahçesine sahip olmak için bir neden daha.”

Meyve bahçesinde dolaşırken, mükemmel budanmış Frantoio ve Moraiolo zeytin ağaçları sessizce tepeye tırmanıyor. Bunların çoğu, tarihi yalnızca birkaç on yıla yayılan nispeten genç ağaçlardır.

"Güzel olsalar da yaşlı ağaçlara kafayı takanlardan değilim” dedi. ​"Kaliteli bir zeytinyağı elde etmek için eski bir ağaca ihtiyacınız yok. Yeni zeytin ağaçları dikme ve çiftçilik fikirlerimizi daha fazla zeytin bahçesine genişletme fikrini gerçekten seviyorum. ”

"Bunlar bizim çeşitlerimiz” diye ekledi. ​"Çoğunlukla Frantoio ve Moraiolo ve sadece biraz Leccino.”

Vazart ipuçları veriyor zeytin çeşitlerinin önemiToskana'nın eski geleneğini temsil eden sızma zeytinyağı.

Frantoio ağaçlarının genellikle büyük bir tacı vardır ve nispeten yüksek verimleri ve zeytinyağlarının canlı enginar ve ot aromaları ile bilinen orta boy güçlü ağaçlardır.

Bu arada, Moraiolo, tutarlı verimleri, çoğu zeytin çeşidinde tipik olan alternatif üreme mevsimlerinin etkilerini en aza indirme eğiliminde olan, soğuğa ve kuraklığa dayanıklı, son derece uyarlanabilir bir çeşittir.

Vazart ailesi bölgede zeytin yetiştirmeye 2017 yılında başladı. Ailenin başarısı, enginar, roka ve zeytin yaprağı gibi tat duyumları içeren yüksek kaliteli bir Toskana karışımı oluşturmak için zeytinyağını karıştırmaktan geldi.

Neredeyse tüm Vazart & Sons sızma zeytinyağı uluslararası olarak satılmaktadır.

"Avrupa ülkeleri, Kanada ve daha birçok ülkeden yağlarımızı isteyen arkadaşlarımızla başladık” dedi. ​"Ancak marka uluslararası arenada çok başarılı olduğu için daha fazla ülkeden sipariş alıyoruz. En büyüklerinden biri yakın zamanda bir Suudi Arabistan firması tarafından yerleştirildi.”

Vazart ayrıca, Chianti Classico PDO bölgesinde bulunan Strada del Chianti'deki aile arazisine yeni bir koru dikerek operasyonunu genişletme fırsatını da araştırıyor. Bölge, geçmişi 1200 yılına dayanan bir petrol üretim geleneğine sahiptir.

Avrupa Birliği sertifikalı Kökenin Korumalı Tasarımı sadece Frantoio, Moraiolo, Leccino ve Correggiolo zeytinleri yetiştiren yerel zeytin çiftçileri içindir.

Vazart'a göre, hedef yüksek kaliteli üretim olduğunda, küçük bir üretici olmak bir avantajı temsil ediyor.

"Küçük boyutlarımız sayesinde – sadece 2,000 ağacımız var – her birinin bakımını yapabiliyoruz” dedi Vazart. ​"Başka yerlerde de görebileceğiniz gibi, onlara birkaç dakika ayırmadan onları budayabiliriz.”

Bununla birlikte, mevcut hasat mevsimi birçok zorlukla geldi. Kötü hava koşulları birçok Toskana zeytin çiftçisini etkiledi.

"Bu yıl sadece 1,500 litre üretim yapabildik. Vazart, “Umarız gelecekte hava daha iyi olur” dedi.

Çiftliğin Chianti genişlemesi, biraz daha yüksek bir alanda bulunan bahçelere sahip olmayı hedefliyor.

"Yeni korular, hem biraz daha serin olan hem de güneye maruz kalmayan bölgelerde olacak, bu da yaz aylarında en sıcak güneş saatlerinden kaçınmak anlamına geliyor” dedi. giderek sıklaşıyor Akdeniz havzası boyunca.

Vazart ayrıca ödüllü sızma zeytinyağı üretme başarısını, bahçelerinin, hasat edildikten sadece birkaç saat sonra ailenin zeytinlerini işlemeye başlayan son derece teknolojik bir değirmene yakınlığına bağladı.

"Bu, zeytinyağının düşmanlarına maruz kalmalarını sınırlar - ışık ve ısı ”dedi. ​"Değirmen daha sonra sızma zeytinyağını nitrojen atmosferi altında kapalı çelik kaplarda saklar.

"En iyi sonuçlar, el hasadı ve zeytin ağaçlarının dikkatli bir şekilde budaması gibi geleneksel yöntemlere modern teknolojinin eklenmesinden geliyor ”diye ekledi Vazart.

Bu çelik kaplar genellikle yeni işlenmiş sızma zeytinyağını ilk iki ay boyunca saklar.

"Bundan sonra, sızma zeytinyağımızı nihai varış kaplarına getiren kapsamlı ve nazik bir filtreleme işlemine geçiyoruz ”dedi. ​"Orada kalır, içinde optimum saklama koşulları, sadece müşterilerimiz sipariş verdiğinde doldurulan şişeler ve diğer kaplarla.”

Fransız-Toskana zeytin çiftçisi inanıyor yeni zeytinyağının filtrelenmesi esastır sızma zeytinyağına zamana dayanma yeteneği kazandırmak için bu işlem, kalan tüm parçacıkları ve suyu taze yağdan uzaklaştırır. Filtrelenmeden bırakılırsa su oksidasyonu hızlandırabilir.

"Filtreleme çok önemlidir. Bu yıllarda yaptığımız tüm hasatlardan örnekler var ve hala yüksek kaliteli sızma zeytinyağı olan 2017 zeytinyağı örneklerim olduğunu söyleyebilirim ”dedi.