Isınan Hava İsviçre'de Zeytin Yetiştiriciliğine Hız Kazandırıyor

ÖZET

Fransızca konuşulan İsviçre'de artan sıcaklıklar, çiftçilerin zeytin yetiştiriciliğini genişletmelerine olanak tanıyor ve bölgedeki zeytin ağacı sayısını önemli ölçüde artırmayı planlıyorlar. İsviçre'yi değerli bir zeytinyağı üreticisi haline getirme ve yerel tarımı teşvik etme hedefiyle, İsviçre yapımı zeytinyağının popülerlik kazanması bekleniyor.

Alplerin eteklerinde İsviçre yapımı yeni bir ürün ilgi görüyor.

İsviçre'nin Fransızca konuşulan kesimindeki çiftçiler, artan sıcaklıklardan yararlanarak zeytin ağacı dikiyor ve zeytin yetiştiriciliğini genişletiyor. 

Suisse Romande olarak da bilinen Fransızca konuşulan İsviçre, ülkenin batısında, Fransa sınırında bulunan Vaud, Cenevre, Neuchâtel ve Jura kantonlarını kapsar. 

"Son 20 yıldır kışlar daha az soğuktu, ancak [zeytin yetiştirmeye] 20 yıldan daha önce başlayabilirdik; insanlar bunu henüz düşünmemişti" dedi Lozan yakınlarındaki Bonvillars'dan bir şarap üreticisi ve İsviçre'de zeytin yetiştiriciliğinde öncü olan Frank Siffert. Olive Oil Times.

Federal Meteoroloji Ofisi MeteoSwiss'e göre, ülkedeki ortalama sıcaklıklar son 20 yılda belirgin şekilde arttı. 2024 yılında İsviçre'deki ortalama sıcaklık, 1.4 ile 1991 yılları arasındaki uzun vadeli ortalama sıcaklıktan 2020 ºC daha yüksekti. 

Frankofon İsviçre'de 4,000 ila 14 yaşları arasında yaklaşık 20,000 bin zeytin ağacı bulunuyor. Siffert, gelecek yıl bu sayıyı - bin ağaca çıkarmayı planladıklarını söyledi.

"Fransızca konuşulan İsviçre'de uzun zamandır sadece anekdot olarak görülen zeytin üretiminin önümüzdeki yıllarda önemli ölçüde artması bekleniyor" dedi. ​"“Zeytin yetiştiriciliğinin yıllardır yerleşik olduğu Ticino’yu çok geride bırakacağız.”

Güneydeki Ticino kantonu, ülkenin başlıca zeytin yetiştirme bölgesidir ve yaklaşık 10,000 zeytin ağacına ev sahipliği yapar. Zeytin ağaçları, ülkenin doğusundaki komşu kanton Graubünden'de de yetişir. İsviçreliler de onlarca yıldır bahçelerini ve meyve bahçelerini süslemek için zeytin ağaçlarını kullanmaktadır.

2020 yılında Ticino 2,000 litre üretti sızma zeytinyağı Sonvico ve Losone'deki yerel değirmenlerde. Ticino zeytinyağı da 2021'den beri İsviçre mutfak mirası envanterine dahil edildi; Alp peynirleri, çavdar ekmeği ve Longeole sosisi ve Basler Läckerli bisküvileri gibi bölgesel spesiyaliteler gibi diğer ikonik İsviçre lezzetleri de bunlara dahil.

Siffert ve ekibinin araştırmasına göre, ilk zeytin ağaçları muhtemelen Roma lejyonerleri tarafından Güney İsviçre'ye dikilmiştir. Günümüzde bir İtalyan köyü olan Campione'deki bir zeytin bahçesinin 769 tarihli satış senedi, Ticino'daki zeytin ağaçlarının varlığına dair bilinen en eski belgedir. 

İsviçre'de zeytinyağı başlangıçta çoğunlukla lamba yağı olarak kullanılıyordu. Yüzyıllar boyunca ülkenin zeytin ağaçları, don ve köklerinden sökülme nedeniyle büyük zarar gördü ve ipekböceği yetiştiriciliği için dut ağaçlarına yer açtı. 

Ancak ülkede zeytin yetiştiriciliği 1980'lerde yeniden canlandı ve esas olarak mutfak amaçlı olarak kullanıldı. Yıllık yaklaşık 17,000 ton olan iç talebi karşılamak için İsviçre, zeytinyağını ağırlıklı olarak İspanya, İtalya ve Yunanistan'dan ithal ediyor. 

İsviçre'de şu anda yaklaşık 150 ila 200 zeytin çeşidi bulunmaktadır. Devam eden araştırmalar, ülkenin Fransızca konuşulan güneybatısının iklim koşullarına en uygun çeşitleri belirleyecektir. 

Siffert'in ortaya koyduğu plana göre, 20 yıldan uzun süre önce dikilen zeytin ağaçlarının DNA analizlerinin bu sonbaharda yapılması planlanıyor.

Ülkenin ova kesimlerinde iki hafta boyunca sıcaklığın -2012 dereceye, 15 metre yükseklikte ise -18 dereceye kadar düştüğü 600 kışında hayatta kalmayı başaran zeytin çeşitlerinin belirlenmesi hedefleniyor.

"Lucques, Leccino, Tanche, Frantoio, Aglandau, Cipressino, Bouteillan ve Grossane İsviçre'deki en yaygın çeşitlerden bazılarıdır" dedi Siffert. 

"Bazı zeytin çeşitleri -15 ºC ile -26 ºC arasındaki sıcaklıklara dayanıklı” dedi. ​"“-26 ºC’ye dayanıklı Fransız çeşidi olan Mufla henüz ekilmedi.”

Ancak zeytin ağaçlarının soğuğa dayanıklı olmalarına rağmen, İsviçre'nin bazı bölgelerinde görülen çok yağışlı veya buzlu hava koşullarından ziyade kuru hava koşullarına daha iyi uyum sağladığını belirtti.

Zeytin ağacını çağıran Siffert ​"Uzun ömürlü olması ve kuraklığa dayanıklılığı nedeniyle "yok edilemez ağaç" olarak nitelendirilen zeytin ağacının, İsviçre'nin soğuk havasının zeytin ağaçları için bazen zararlı olabileceğini, ancak aynı zamanda hastalıklara karşı bir kalkan görevi görebileceğini savundu.

"Siffert, "Zeytin ağaçları nispeten az bakım gerektirir ve özel bir kimyasal işleme tabi tutulmaz" dedi. 

"Bazı hastalıklar gelecek ama kışımız sporların ve larvaların bir kısmını öldürecek ve bu da bize uzun yıllar fayda sağlayacak” diye ekledi. ​"MKS zeytin meyve sineği “Ticino'da yıllardır bulunuyor ve Fransızca konuşulan İsviçre'ye mutlaka seyahat edecek.

Ayrıca, İsviçre'nin Fransızca konuşulan kesiminde ve ülke genelinde zeytinyağı üretimini teşvik etmek ve zeytinyağını pazarlamak için bir dernek kurulması da planlanıyor. Derneğin Eylül ayında yapılacak ilk toplantısına yaklaşık 40 üreticinin katılması bekleniyor.

"Dernek, aktif üyelerine ürünlerinin yönetiminde destek olmayı, tarımsal uygulamalarda yenilikçiliği ve sürdürülebilirliği teşvik etmeyi ve hammaddelerin izlenebilirliğini sağlamayı taahhüt ediyor” dedi Siffert. ​"Uzun vadede bu durum zeytinyağlarımız için kaliteli etiket almayı düşünmemizi sağlayacak.”

Siffert'in dileği, İsviçre'nin bir gün dünyanın en değerli zeytinyağı üreticileri arasında yer alması. Araştırmaları, zeytin ağaçlarının İsviçre'nin belirli bölgelerinde yetiştirilmeye uygun bir ürün olduğunu ve aynı zamanda kârlı bir sektöre dönüşebileceğini gösteriyor.

"Bu, yerel tarımın geleceği için bir fırsattır” dedi. 

Ayrıca, ​"İsviçre'nin Fransızca konuşulan bölgesinde üretilen zeytinyağının tanınması için, kalite ve güvenilirliğin simgesi olarak yaygın olarak kabul gören "İsviçre yapımı" logosu kullanıldı. 

"Çok iyi satılacak yerel bir ürün olacak, çünkü İsviçreliler yerel ürünleri seviyor” dedi. ​"Üstelik İsviçre malı etiketi, her zaman kontrol edilmeyen ve garanti altına alınmayan yabancı yağlar arasında kalite garantisi sunacaktır.”

• İsviçre Bilgisi