üretim
Yerli halkın bir sonraki olmaya hazır olduğuna inandığı Hersek'te zeytin çiftçiliği hızla gelişiyor "zeytinyağı dünyasının yıldızı”
Hırvatistan'ın hemen doğusunda yer alan Hersek, Bosna-Hersek'i oluşturan iki bölgenin en güneyi ve biraz daha küçük olanı.
New York'taki yarışmada yarışan ve ödül kazanan iki yağımız, Hersek'te zeytinciliğin büyük potansiyelinin bir göstergesidir.- Marko Ivanković, direktör, Federal Agro-Akdeniz Enstitüsü Mostar
"Mostar Federal Tarım-Akdeniz Enstitüsü direktörü Marko Ivanković, ileriye doğru büyük adımlar atıyoruz” dedi.
Ayrıca bakınız:Karadağ'da Eski Bir Ağacın Meyvesini KutlamakBölgede zeytincilik geleneği oldukça yaygındır. Zeytin eski çağlardan beri bu bölgede bulunur. kanıtı zeytinyağı üretimi Hersek'in güneybatısındaki Čapljina ve Mogorjelo'daki Roma kalıntılarına tarihlenebilir.
Bazen zeytin üzüm bağları ile birlikte dikildi ve yüzyıllardır arka bahçelerde, ancak organize ekim daha yeni başladı.
1977'den itibaren Hersek'teki zeytin ağaçlarının sayısı çarpıcı bir şekilde arttı ve 6,000'den 87,000 hektarı kapsayan mevcut 350'e yükseldi. Son 45 yılda zeytin ağaçlarının sayısı yüzde 1,450 artarak Avrupa Akdeniz'i için rekor bir seviyeye ulaştı.
Bölgenin zeytin çiftliklerinin yapısı da ilginç: Ljubuški'de 10 hektarlık alanda 7,000 ağaçlı, Dragan Mikulić'inki de dahil olmak üzere 50 büyük zeytin çiftliği var. Büyüklere ek olarak, 200'den fazla küçük çiftlik başına 0.3 hektarlık bir büyüklükle başlar.
"Yeni plantasyonların çoğu son 10 yılda inşa edildi” dedi Ivanković.
Dikimin artmasıyla birlikte zeytin işleme de gelişmiştir. İlk yağ fabrikalarından birinin sahibi olan Slavko Ramljak, Hersekli zeytin yetiştiricilerinin hasat edilen meyveleri ne zaman toplayacaklarını ve işleyeceklerini nasıl öğrendiklerini hatırlıyor.
"Başlangıçta, zeytinleri 24 saat içinde işlenmek üzere bir an önce yağ değirmenine getirmeleri gerektiğini bilmiyorlardı” dedi. "Bugün zeytinleri, kovalarda veya plastik torbalarda saklandıklarından ve hasarlı meyveleri ayırmadıklarından farklı olarak, kutularda düzgün bir şekilde saklarlar.”
"Daha fazla yağ elde etmek için meyveleri toplayıp düşürürlerdi, bu da kalitesini düşürürdü. Bu artık olmuyor,” diye ekledi Ramljak.
Ivanković, Ramljak'ın anılarını doğruladı. Yaklaşık 10 yıl önce, Federal Agro-Akdeniz Enstitüsü Mostar, 'Zeytin Günleri 2011' etkinliği. Değerlendirme için sadece 24 zeytinyağı örneği geldi.
"Sonra ve birkaç yıl sonra, hepsinin yağları vardı. sınıflar, lampante'den bakire'ye sızma zeytinyağı”dedi Ivanković. "Bu arada durum premium yağlar lehine değişti. Tüm yağlar artık 'ekstra bakire' sınıfı.
2021 de NYIOOC World Olive Oil CompetitionBosna-Hersek petrolü üst üste dördüncü kez ödüllendirildi. Ancak ilk kez ülkeden iki üretici ödül aldı.
The Škegro Ailesi Şaraphanesi Leccino, Oblica, Pendolino ve Cipressino zeytinlerinin orta karışımı olan Krš markası için Altın Ödül kazandı. Bu arada, Slavko Čula ailesi Leccino, Pendolino ve Istrian Bjelica zeytinlerinin orta karışımı olan Mandino için Gümüş Ödül kazandı.
"New York'taki yarışmada yarışan ve ödül kazanan iki yağımız, Hersek'te zeytin yetiştiriciliğinin büyük potansiyelinin bir göstergesidir ”dedi.
Federal Agro-Akdeniz Enstitüsü Mostar, diğer zeytin yetiştiricilerini gelecekteki sürümlerine katılmaya teşvik edecek. NYIOOC.
Ivanković, Hersek yağlarının kalite açısından çok daha ünlü zeytinyağı üreten ülkelerden İspanyol, İtalyan, Yunan veya diğer yağların gerisinde olmadığını iddia ediyor.
Avrupa Birliği projesi kapsamında, ARISTOILaraştırmaya ve tanıtmaya adanmış "yüksek fenolik zeytinyağı”, Hersek yağlarının olduğu gösterilmiştir. polifenol diğerleri kadar yüksek sayılır: kilogram başına 600 miligrama kadar.
Projenin bir parçası olarak araştırmacılar, zeytinyağındaki fenolik bileşenleri yenilikçi bir yöntem kullanarak analiz ediyor. nükleer manyetik rezonans teknik, sıvı kromatografi ve spektrofotometri, hepsi zeytinyağının sağlık değerini bilimsel olarak göstermek için.
Hersek, güneybatı köşesinde Adriyatik Denizi ile kuzeyde Batı Balkanlar'ın yüksek kıta dağları arasında yer almaktadır. Federal Enstitü'nün uzman bir üyesi olan Miro Barbarić, tüm bölgenin zeytin yetiştiriciliği için tamamen uygun olmadığını söyledi.
Ancak, Hersek bölgesinin çoğunlukla 400 metreden daha yüksek bir rakımı geçmediğini de sözlerine ekledi. Bu nedenle Akdeniz altı iklimi ile zeytin yetiştirmeye uygundur.
"Göre Köppen'in iklim sınıflandırmalarıMakro bölgelerin bu lokaliteleri, en soğuk ayda aylık ortalama sıcaklığın 4 ºC ile 13 ºC arasında olduğu, yazları kurak ve ılık olan Akdeniz iklimi olmak üzere iki özellik ile kendini gösteren iklim alt tipindedir” dedi. .
Toprak kayalık, mineralce zengin ve en yaygın çeşitleri Oblica, Leccino, Pendolino ve Istarska bjelica'dır. Frantoio, Buža, Ascolana tenere, Drobnica, Levantinka, Lastovka, Carolea, Coratina ve Ciperssino gibi diğerleri de dikildi.
Ivanković, Hersek'te zeytin yetiştiriciliğine ayrılmış arazi miktarını artırmayı planladığını söyledi.
"Önümüzdeki orta vadede hedef 1,000 hektar zeytin ağacına ulaşmak” dedi.
Zeytin yetiştiriciliğinin yaygınlaşmasının teşvik edeceğini umuyor zeytinyağı tüketimişu anda kişi başına sadece 0.24 litre.
Mevcut 260,000 litreden bir milyon litreye sızma zeytinyağı üretiminin artırılmasının, şu anda her yıl 590,000 litre olan ve yaklaşık 2 milyon € değerinde olan ithalat ihtiyacını ortadan kaldıracağını da sözlerine ekledi.
Artan üretim, bazı çiftçilerin ihracatlarını genişletmelerine bile izin verebilir. Şu anda Hersek, 9,800 € değerinde yaklaşık 20,000 litre zeytinyağı ihraç ediyor.
Ivanković, gelecekteki araştırmalara odaklanacağını söyledi. zeytinyağının sağlığa faydaları göre fonksiyonel bir gıda olarak teşvik ederek AB mevzuatı 432/2012zeytinyağının önleyici etkisini gösteren kardiyovasküler hastalıklar.
Bu amaçla geçen yıl Hersek Zeytin Yetiştiricileri Derneği (HUUM) kuruldu. Broćanac'tan önde gelen bir zeytin yetiştiricisi ve yağ üreticisi olan Josip-Lola Matić başkan seçildi.
Hakkında daha fazla yazı: Editör'ün seçtikleri, NYIOOC Dünya, zeytin yetiştiriciliği
Haziran 8, 2023
Sicilyalı ve Sardinyalı Üreticiler Ödüllü Kaliteyi İnovasyona ve Sürdürülebilirliğe Bağlıyor
Sicilya ve Sardunya'daki üreticiler, bu yılın en iyi sızma zeytinyağından bazılarını üretmek için kuraklığın ve makroekonomik zorlukların üstesinden geldi.
Aralık 12, 2023
Fransa'da Karışık Hasat Sonrası Üretimde Hala Artış Bekleniyor
Üretim 4,400 tona yükselebilir, ancak bazı üreticiler geçen yıla göre daha kötü rekolte görüyor.
Eylül 11, 2023
Ödüllü EVOO, Yerel Mutfak Hvar'da Duyuları Memnun Ediyor
Eva Marija Čurin, akşam yemeğinde konuklara hangi sızma zeytinyağının yerel yemeklerle en iyi eşleştiğine karar vermeleri için meydan okudu.
Nisan 27, 2023
Orta İtalya'daki Üreticilerin Kalitesi Zorlu Hasattan Sonra Parlıyor
İklim, Lazio, Umbria veya Abruzzo'daki zeytin yetiştiricilerinin işini kolaylaştırmadı. Yine de üreticiler, yerel çeşitleri vurgulayarak ödüllü sızma zeytinyağı ürettiler.
Temmuz 5, 2023
İtalya'da Apeninler'de Zeytin Yetiştiriciliğini Yeniden Kurma Girişimi
1,200 kilometrelik dağ zinciri, İtalyan zeytinyağı üretimini önemli ölçüde artırabilecek 207,000 hektarlık terk edilmiş zeytinliklere ev sahipliği yapıyor.
Mayıs ayı. 30, 2023
Doğu Asya Zeytinyağları Dünya Sahnesine Ulaştı
Sızma zeytinyağı kültürü Çin ve Japonya'da yavaş yavaş genişledikçe, dünyanın en büyük ekonomilerinden ikisinde de yüksek kaliteli üretim de artıyor.
Eylül 28, 2023
Uzun Vadeli Verimliliğin Anahtarı Hassas Sulama
Kuraklığa dayanıklı bir ürün olan zeytinlerin hâlâ yeterli sulamaya ihtiyacı vardır. Araştırmacılar verimi ve kaliteyi artırmak için sulamayı optimize ediyor.
Kasım 27, 2023
Acesur ABD Ayak İzini Genişletiyor
Şirket, ilk Kaliforniya zeytinyağını 2027'de üreteceğini ve bir milyon litre verim beklediğini açıkladı.