Lucca'da, Biodinamik ve Organik Tarım Bir Biraz Sihirli Yapıyor

Toskana'nın inişli çıkışlı tepelerini süsleyen küçük, orta çağ kasabaları uzun zamandır rüya gibi. Mutfak, şarap, zeytinyağı - yemyeşil bir zemin ve arkaik köyler ile iyi İtalyan yaşamını tanımlarlar. Burada bütünlüklü yemek tutkusu yüksek düzeydedir ve bu tutku, öfkeli bir şekilde eski moda hale gelmiştir. Lucca modern yöntemlerden kaçınan ilerici bir çiftçilik türünün yuvası. Fazlası var Biodinamik Lucca'daki çiftlikler, İtalya'daki her yerden daha fazla ve La Fabbrica di San Martino Ateşli bir gurubun ön saflarında yer almakta olup, başlatılmayanları kesinlikle şaşırtacak yöntemlerle zeytinyağı, şarap ve bal üretmektedir.

"Bazı insanlar biz cadılar! " San Martino'nun sahibi Giuseppe Ferrua'yı ilan etti. Alışılmış sırıtışıyla, kişinin böyle bir sonuca varmasına neden olabilecek oldukça sıra dışı yöntemleri açıklıyor. 500 yılı aşkın süredir bu mülk üzerinde duran ve tek başına, farklı dallarında filizlenen 20 çeşit zeytinden her yıl 3 litre yağ üreten tek bir zeytin ağacının önündeyiz. Çevremizde, zemin, her biri toprağı beslemek için özel bir tarifte yer alan 27 farklı bitki ve tohumdan oluşan bir katmanla kaplıdır.

Çiftlik onayı onayladı DemeterBiyodinamik sertifikalandırma için katı standartları tanımlayan uluslararası kuruluş, tümü tarafından orijinal olarak belirtilen kurallara göre Rudolf Steiner (aynı zamanda Waldorf okullarının kurucusu) 1924'te. Yeni gelişen kimyasal ürün kontrol yöntemlerine bir alternatif olarak oluşturulan Steiner'in yöntemi, tüm pestisitlerden ve gübrelerden kaçınır ve bunun yerine toprağı işleyerek toprakta zengin ve dengeli bir biyolojik çeşitliliği korur. ve çevresindeki çiftlikte. Gerçekten sürdürülebilir olan ilk modern tarım sistemi olarak kabul edilmektedir.

Bütünsel yaklaşım, At kuyruğu, papatya, ısırgan otu ve hatta ezilmiş kuvars gibi terkip maddelerini içeren müstahzarlar ile çiftlikte yaşamdan gelen gübrelerin geniş bir kompostlanmasını ve kullanılmasını gerektirir. Giuseppe reçeteleri takip eder ve toprağa dağılmadan önce aylarca bir hayvan boynuzuna gömür. Steiner'in Antropooloji denilen ilkelerine göre, tohumun toplanmasından toprağın yenilenmesine kadar, tohumun toplanmasından topraklarının elipsindeki ayın döngüsüne tabi tutulur.

"Bu gelgitler gibidir, ”diye açıklıyor Giuseppe, içerdiği sıvı miktarını en üst düzeye çıkarmak için Ocak ayında elle toplanan zeytinlerin ay döngüsünün tam sağ gününde nasıl hasat edilmesi gerektiğini gösteriyor. 18'inin içinde^th yüzyıl malikanesi agriturismoGiuseppe, onu gökyüzü döngüsünde yönlendiren ve sürecin her adımına ne zaman devam edeceğini öngören ayrıntılı takvimi gösterir.

Mutfağındaki açık ateşin üzerinden ızgaradan birkaç dilim ekmek alıyor, son yağından ağır bir dozda karıştırıyor ve sonucu tatmama izin veriyor. Frantoio, Leccino ve Moraiolo zeytinlerinden oluşan karışımının temiz, meyvemsi tadı nefis bir ahenk içinde ve bu kozmik hasat için bir şeyler olması gerektiğine ikna oldum.