CARM, Yöresel Lezzetleri En Kaliteli Zeytinyağları ve Şaraplarla Kutluyor

The Trás-os-Montes bölgesi Douro nehrinin kucakladığı vadileri ve tepeleriyle kuzey Portekiz, Portekiz'in en ünlü şaraplarından bazılarına ve sızma zeytinyağına ev sahipliği yapıyor.

"Bugün. Ancak 1990'larda bu ülkede yüksek kaliteye ulaşmak bariz bir süreç değildi. Casa Agricola Roboredo Madeira (CARM), anlattı Olive Oil Times.

"Çoğunun seçtiği yolu takip etmedik. ile başladık aslında zeytinyağı üretimi ve deneyimlerimizi şarap yapımına aktardıktan yıllar sonra, ”dedi Madeira.

Bugün, birçoğu CARM'ın zeytinyağı daki uzun Altın Ödül serilerinin de gösterdiği gibi, dünyanın en iyilerinden bazıları olarak kabul edilmektedir. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Ayrıca, Portekiz şu anda dünyanın en önemli zeytinyağı üreticilerinden biridir. Yerel üreticilerinin giderek daha fazlası seçici ve bilgili tüketicilerin dikkatini çekiyor.

Yine de CARM'ın macerası 1990'larda başladığında işler çok farklıydı. Ailenin birçok İtalyan arkadaşıyla sürekli iletişim ve zeytinyağı uzmanları CARM'ın kaliteli üretime öncülük etmesini sağladı.

"Yöresel şarapları ve zeytinyağını arkadaşlarımıza getirdiğimizi hatırlıyorum. İtalya 1990'larda. Zeytinyağları özenilerek üretilmedikleri için beğenmiyorlardı. kaliteİtalyan zeytinyağı kültürü için çok önemli olan, ”diye hatırladı Madeira.

"The Portekizce ham ürün Potansiyeli yüksekti ama zeytin çirkin dönüşüm süreçlerinden geçti” dedi.

"Zeytinyağı kalitesini henüz keşfetmemiş olanlara her zaman söylediğim bir şey, özünde bir meyve suyu olduğu için onu portakal suyuna benzetmektir. Olgun bir portakalı sıkarsam iyi bir meyve suyu elde edebilirim ama çok uzun süre unutulmuş hatta çürümüş portakalları seçersem ne olur? Hala meyve sularını alabiliyorum ama tadı nasıl olacak?” Madeira ekledi.

Bu, ailenin keşfetme yolculuğunun başlangıcıydı. İtalyan sızma zeytinyağı, üretim yöntemleri ve sektördeki en kritik profesyoneller tarafından uygulanan teknolojiler ve protokoller İtalyan zeytin sektörü.

"Ürünlerimizin kalitesini büyük ölçüde artırabileceğimizi fark ettik ve bu bilgi birikimini ve işleme teknolojilerini uygulamak için çalışırken aynı zamanda kendi bölgemizden gelen kalitemize benzersiz katkıya odaklandık" dedi. yerel zeytin ağacı çeşitleri ve yerel terör hem zeytinyağları hem de şarapları için.

Bu kolay bir süreç değildi. ​"Bir noktada olduğu gibi, bir kabus olabilirdi, biz vardı zeytinyağı fabrikası hazır ama çalıştırabilecek bir teknisyen yok,” dedi Madeira.

"Bir elimde kablosu olan geleneksel bir telefonla, diğer elimde İtalya'daki ortaklarımızın tıklamamı söylediği düğmelere basarak o makinelerin önünde olduğumu hâlâ hatırlıyorum. Dağınıktı; her yerde zeytinyağı vardı” diye ekledi.

Bu deneyim sayesinde Madeira mükemmel bir protokol tanımladı ve uyguladı. Son olarak yeni gelişmiş değirmenden çıkan zeytinyağı önemli etkinliklerde tanıtıldı. yöresel zeytinyağı yarışmaları. ​"Her şeyi birincilik, ikincilik, üçüncülük, dördüncülük ve beşincilik ödüllerini kazandık” diyen Madeira, şirketinin öncü çalışmalarına dikkat çekti.

Yine de, birinci kalite EVOO'ların yerel algısı beklenmiyordu. ​"Yerel kanaat önderlerine ve dostlarımıza zeytinyağımızı tattırdık, beğenmediler. Bunun nedeni, sızma zeytinyağını kaliteye alışık olmamalarıdır. meyveli ve keskin notalar. Tattıkları ilk iyi EVOO'lardı, ”diye hatırladı Madeira.

Bununla birlikte, yerel gıda ve mutfak kültürü yeni tatları yakalamak ve benimsemek çok uzun sürmedi. ​"EVOO'larımızın yurtdışında ne kadar takdir edildiğini okumaya başladıklarında, buradaki insanlar meraklandı, ”dedi CARM'ın sahibi.

"Gerçek şu ki, bugün Portekiz'de çok yüksek kaliteli sızma zeytinyağı var. O zamanlar sadece bizdik. Zamanla çok şey geliştirildi ve zeytinyağı pazarı hızlandı," diye altını çizdi Madeira.

CARM'ın bulunduğu yer Almendra, köyler ve küçük şehirlerle dolu bir vadinin kalbinde. Belediyenin özelliği, kurak iklim ve 150 milimetreyi geçmeyen yıllık ortalama yağışlar.

"Vadimiz bütünde en az yağmur yağan bölgedir. Iber Yarımadası. Bu tür koşullar, elbette, yaşları 80 yıldan tam bir milenyuma kadar uzanan ağaçlarımızı etkiler. Hepsi yağmurla beslenir, geleneksel meyve bahçeleri”dedi Madeira.

"Şimdiye kadarki en iyi sezonumuzda, zeytinyağı fabrikamızda yaklaşık bir milyon kilogram zeytin çalıştık. Bu sezon yüzde 90 gerideyiz” dedi. Akdeniz kuraklığı, Portekiz, İspanya, İtalya ve diğer zeytinyağı üreten ülkeleri vurdu.

CARM'ın zeytinyağı üretimi tamamen organik olup, hacmi sınırlıdır. Bu üretim düşüşü 59 bin zeytin ağacının nadiren dolu olması nedeniyle oluşur.

"Zeytin ağacı başına 12 kilo zeytin toplayabilirsek, ağaçlarımızın en büyüğünden bile bir başarıdır” dedi.

CARM, cari sezonda şirketin en iyi yağlarından 22 bin litre üretti ve bunun ABD'ye ihracatını sürdürmesini sağlayacağını açıkladı. Japonya ve İsviçre.

"Yüksek kaliteli üreticiler için yerel pazardaki en büyük zorluk, insanların çoğunluğunun henüz bu kaliteyi aramamasıdır. Bu aynı zamanda yerel olarak satılan EVOO'ların fiyatlarını da etkiler, ”dedi Madeira.

The zeytinyağı verimi Yağmurla beslenen meyve bahçelerinin meyvelerinin oranı da yüzde 7 ila 14 arasında değişen, ılımlı olma eğilimindedir. Ülkenin diğer bölgelerinde ve farklı türde zeytin yetiştiriciliği, sert çekirdekli zeytin başına verim genellikle bu seviyelerin çok üzerindedir.

Bununla birlikte, asitlik seviyeleri önemli ölçüde düşüktür. ​"Yüzde 0.1'i çok nadiren aşarız" dedi Madeira. Birinci sınıf ürünler arasında bile nadir bulunan optimum sonuç.

şirket odaklanır zeytin çeşitleri tipik olarak bölge ile ilişkilendirilir, örneğin Madural ve Negrinha de Freixo, esas olarak sofralık zeytinler için kullanılır. ​"Yine de erken hasat edilirse zeytinyağına muz dokunuşu gibi özel tatlar verir, ”dedi Madeira.

Bu çeşitlere ek olarak, şirket aşağıdakiler gibi yaygın Portekiz çeşitlerini içerir: Kobrançosa ve Galiçyaca.

Tatların seçilmesi ve zeytinyağı çhözellikler şirketin EVOO karışımını oluşturmak için çok önemlidir. ​"Yaklaşık bir buçuk ay süren hasat sırasında, kaliteyi değerlendirmek ve hangi tankta depolayacağımızı seçmek için her gün oradayım. sızma zeytinyağı. Daha sonra, önceden filtrelenmiş ve tamamen analiz edilmiş bir ürünü daha büyük silolara aktarıyoruz.”

İlerleyen haftalarda, tadım uzmanlarının da yardımıyla karışımlar belirlenip bestelenir ve daha sonra ağırlıklı olarak yurtdışına gönderilir.

Ancak gelecek, CARM'in üretim hacimlerinde bir artış getirebilir. ​"Ayrıca yarı yoğun 20 hektarlık bir deneme yapıyoruz. zeytin bahçesi, araştırıyoruz, ancak yerel çeşitlerin bu tür zeytin yetiştiriciliğine kolayca uyum sağlamadığını görüyoruz, ”dedi Madeira.

• ARABA
• Olive Oil Times