Floransa'daki Bir Aile Değirmeni Elli Yıllık Zeytinyağı Üretimini Nasıl İnşa Etti?

ÖZET

Floransa'da faaliyet gösteren aile şirketi Frantoio Il Mandorlo, yakın zamanda 50 yılı aşkın süredir faaliyet göstermesini kutladı ve yüksek kaliteli organik zeytinyağıyla takdir topladı. Şirket, geleneksel değirmen taşlarından modern öğütme teknolojilerine doğru evrim geçirerek, yerel girişimleri destekleyerek ve çevreye duyarlı bir yaklaşımı teşvik ederek sürdürülebilirlik ve toplumsal katılım konularına odaklandı. Şirketin kalite ve inovasyona olan bağlılığı, ayrıca toprak ve geleneği koruma konusundaki özverisi, onları bölgedeki zeytin yetiştiricileri için önde gelen bir referans noktası haline getirdi.

Frantoio Il Mandorlo Son zamanlarda 50 yılı aşkın faaliyetini kutlayan işletme, yerel bir zeytin işleme tesisinden Floransa bölgesindeki zeytin yetiştiricileri için bir referans noktasına dönüşürken teknolojisini sürekli olarak güncelledi. 2002 yılında kurucu Lino Lonari, Floransa şehrine ve kurumlarına prestij kazandıran çalışmalarıyla tanınan kişilere verilen en yüksek onur ödülü olan Fiorino d'Oro'yu aldı.

""Büyükbabamın 1974'te başlattığı, gerçekten vizyoner bir şahsiyet olan geleneği üçüncü kuşak olarak sürdürüyoruz," diyor şirketi kardeşi Manuel, ebeveynleri Luciano Ronca ve Renza Lonari ile birlikte yöneten Daniel Ronca.

"Ronca, "Önce ortakçı çiftçi olarak başladı ve küçük bir çiçekçi dükkanı işletti, ardından gelişen bir şirket kurdu" dedi. ​"1970'ler ekonomik patlamanın ardından elverişli yıllardı, ancak zeytin işleme sektörüne yatırım yapmak yine de cesaret ve öngörü gerektiriyordu. Bugün onu, bölgede modern işleme teknolojilerini ilk uygulayanlardan biri olarak tanıyoruz.”

Lonari şirkete İtalyanca Il Mandorlo adını verdi ​"Değirmenin kurulduğu Floransa tepelerini bir zamanlar süsleyen badem ağaçlarının adından esinlenerek "badem ağacı" adını almıştır. Başlangıçta geleneksel değirmen taşları ve preslerle donatılan tesis, 1990'ların ortalarında sürekli çevrim teknolojisine geçmiştir.

Bu arazi, 250 ila 300 metre rakımlarda yer alan ve başlıca Toskana zeytin çeşitlerinden yaklaşık 2,000 ağacın bulunduğu yedi hektarlık bir zeytinliği de içermektedir. FrantoioLeccino ve Moraiolo çeşitleri de dahil olmak üzere birçok ağaç, 1985'teki tarihi don olayından sonra restore edildi. Daha yakın zamanda dikilen Leccio del Corno ağaçları da koruyu tamamlıyor ve şirket bu ağaçlardan Il Mandorlo Bio adlı organik karışımını üretiyor.

Taze kesilmiş çimen, enginar yaprağı ve hafif badem notalarıyla belirginleşen, orta ila yoğun yeşil meyvemsi aromasıyla öne çıkan bu yağın rafine profili, aile şirketine 2025 yılında Altın Ödül kazandırdı. NYIOOC.

"Ronca, "Babam 2017'de işin başına geçtiğinde, profesyonel tadımcı olarak eğitim aldı ve panel lideri oldu; bu da kalitemizi artırmak için çok önemliydi," dedi. ​"Kardeşimle birlikte 2020 yılında yönetime katıldık ve ben de tadımcı oldum. Üreticilerin kendi yağlarını değerlendirebilmeleri gerekiyor ve ben de küçük yaşlardan itibaren tadımla ilgileniyordum."

Zeytinlikte ve değirmende büyüyen iki kardeş, zeytin yetiştiriciliği ve değirmenciliğine erken yaşlarda ilgi duymaya başladılar. Tarım bilimleri ve biyoteknoloji alanlarında lisans derecelerini tamamladıktan sonra Ronca, yakın zamanda sektörle ilgili bir doktora programına başladı.

"Ronca, "Manuel ağırlıklı olarak idari işlerle ilgilenirken, ben de öğütme sürecini denetliyorum," dedi. ​"Aynı zamanda, günümüzün zorluklarıyla başa çıkmak için gerekli olduğuna inandığım bilimsel altyapımı güçlendirmek amacıyla doktora çalışmalarımı sürdürüyorum."

Şirket kendi sızma zeytinyağı serisini üretmekte ve ayrıca üçüncü şahıslar için zeytinyağı işleme hizmetleri sunmaktadır. Şu anda, su kullanımını en aza indirirken polifenol tutulumunu en üst düzeye çıkarmak üzere tasarlanmış en yeni nesil Alfa Laval tesisini işletmektedir.

"Ronca, "Büyükbabamın başlattığı işin üzerine ve babamın daha da yükselttiği kalite standartlarına dayanarak, tutkuyla çalışıyoruz," dedi. ​"Büyükbabam da şirketi dönüştürdü. organik üretim "2001 gibi erken bir tarihte."

Çevreye duyarlı yönetim, şirketin felsefesinin merkezinde yer almaya devam ediyor. Ronca, akademik geçmişinin çevre bilimlerini içerdiğini ve sürdürülebilirliğe olan bağlılığını korurken iklimle ilgili zorluklara daha iyi yanıt verebilmek için bu alandaki çalışmalarını derinleştirmeye devam ettiğini belirtti.

Ancak, zararlıları ve hastalıkları organik yöntemlerle kontrol altına almak giderek daha karmaşık ve maliyetli hale geldi. Buna karşılık şirket, tüm operasyonlarında çevreye duyarlı uygulamaları sürdürürken geleneksel bir üretim hattı da devreye aldı.

"Ronca, "Toprakta biriken ve mikroflora ile mikrofaunayı etkileyen kimyasalların kullanımı en aza indirilmelidir" dedi. ​"Bu bölge zeytinyağı üretimi için ideal, aynı zamanda olağanüstü güzellikte. Onu korumak bizim sorumluluğumuz."

Fiesole'ye bakan tepelerde yer alan bu mülk, zamanla genişleyerek daha da büyüdü. oleotourismÇiftlik gezileri ve zeytinyağı tadımları da sunmaktadır.

"Ronca, "Kalite odaklı bir şirket aynı zamanda toplumuyla da etkileşim içinde olmalıdır" dedi. ​"Bu topraklara derinden bağlı üreticiler olarak, etik bir sorumluluk hissediyoruz."

Son yıllarda değirmen iki toplumsal girişime katıldı. Floransa şehri tarafından yönetilen bir kamu zeytinliğine değirmen hizmeti sağlayarak Rinasciamo 4.0 derneğini destekliyor. Proje, hasat ve eğitim faaliyetleri yoluyla şiddet mağdurlarına ve savunmasız bireylere destek veriyor.

Şirket ayrıca, Toskana Bölgesi tarafından finanse edilen ve halka açık parklardaki zeytin ağaçlarının restorasyonunu amaçlayan bir projeye dolaylı ortak olarak katılıyor; bu proje her yıl üretilen zeytinyağları arasında bir yarışmayla sona eriyor.

"Ronca, "Bu girişimlerin zeytin ağaçlarına bakmanın önemi konusunda farkındalığı artırmaya yardımcı olacağını umuyoruz" dedi. ​"Nesiller arası yenilenme eksikliğinden kaynaklanan arazi terk edilmesi ciddi bir sorundur. Bölgedeki terk edilmiş meyve bahçelerini kurtarmak ve yeniden üretime kazandırmak için çalışıyoruz.”

"Son yıllarda, etkileri iklim değişikliği ve artan üretim maliyetleri Ronca, "Bu durum, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretimini giderek daha zorlu hale getirdi" diye ekledi. ​"Bu nedenle öğrenmeye ve uyum sağlamaya devam etmek çok önemlidir. Örneğin, şu gibi ödüller: NYIOOC Altın, bizi ilerlemeye devam etmeye motive ediyor."