Oliveto Citra'da Bir Aile Değirmeni Araştırmayı, Sürdürülebilirliği ve Kaliteyi Geliştiriyor

ÖZET

Oliveto Citra'da, Yukarı Sele Nehri Vadisi'ne bakan Oleificio Dell'Orto, 1870'lerden beri zeytinyağı üretiyor ve şirketin başında ailenin dördüncü nesli bulunuyor. Fabrika, yıllar içinde yenilikçiliği benimseyerek modern ekstraksiyon teknolojileri geliştiriyor ve zeytin işleme yan ürünleri üzerine araştırmalar yürütüyor. Ayrıca, araziyi korumak ve toplum için fırsatlar yaratmak amacıyla sürdürülebilirlik, eğitim ve oleo turizmine odaklanıyor.

Campania'nın Salerno eyaletindeki Yukarı Sele Nehri Vadisi'ne bakan bir tepenin üzerinde yer alan Oliveto Citra, Oleificio Dell'Orto 1870'lerden beri. Bu güzel köy, adını İtalyanca "sokak" kelimesinden alıyor. ​""Zeytinlik" ifadesi, zeytin yetiştiriciliğindeki derin geçmişini ve tarihi mirasını yansıtan, on üçüncü yüzyıla dayanan kökenlerine bir göndermedir.

"Şirket büyük büyükbabam Vito tarafından kuruldu, daha sonra büyükbabama geçti ve onun adını aldım, babam Fiore ve en sonunda kardeşim Sergio ve ben," dedi ortaklardan Polidoro Dell'Orto. Olive Oil TimesBir buçuk asırdan fazla bir süredir ekstraksiyon teknolojilerinin gelişimine öncülük eden değirmenci bir ailenin dördüncü kuşağını temsil ediyor.

Değirmenin ilk yıllarında, yağ elle çalıştırılan vinçlere sahip iki pres kullanılarak çıkarılıyor, ardından bir hazneye toplanıp bir kaseyle kepçeyle dışarı alınıyordu. Hidrolik güç daha sonra makineleri dönüştürdü ve santrifüjlerin gelişiyle verimlilik ve kalite önemli ölçüde arttı.

Modern sürekli çevrimli soğuk ekstraksiyon sistemi değirmende büyüyen ve her fırsatta yeniliği benimseyen iki kardeş tarafından tanıtıldı.

"Dell'Orto, "1998 yılında değirmen teknolojimizi geliştirmeye yatırım yaptık ve bu alanda öncü olduk" dedi. ​"O zamandan beri hiç durmadık. Her zaman en yüksek kaliteyi hedefleyerek üç fabrikayı yeniledik.”

Şirketin tesisleri, Campania'nın ikinci büyük nehrinin aktığı vadide, 1,500 zeytin ağacından oluşan bir bahçenin kalbinde yer alıyor. Yüzyıllar öncesine ait ağaçlar, yeni dikilen ağaçların yanında büyüyor.

Meyve bahçeleri öncelikle şunlardan oluşur: Carpellese ve RotondellaDell'Orto'nun iki adet birinci sınıf sızma zeytinyağını (bir monovarietal ve bir karışım) ürettiği yerli çeşitler, 2025'te en yüksek onura layık görüldü NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Dell'Orto, "En eski ağaçlarımızdan biri, güzel ve etkileyici duruşuyla şirketimizin tarihinin bir simgesi olan Carpellese'dir" dedi. ​""Ben sık sık arkadaşlarımı ve ziyaretçilerimi iyi şans getirmesi için ona dokunmaya davet ediyorum."

Zeytinciliğin bölgeye Yunanlılar ve Fenikeliler tarafından getirildiğini tahmin ediyoruz. ​"Bu uzun geçmiş sayesinde, bahçelerimizde yalnızca Leccino ve Frantoio gibi klasik çeşitleri değil, aynı zamanda henüz tanımlanmamış olanları da bulabilirsiniz. Genotiplerini incelemek için Tarım Araştırma Konseyi CREA ile bir araştırma projesi başlatıyoruz."

Şirkette araştırma merkezi bir rol oynuyor ve şirket aynı zamanda Napoli'deki Ulusal Araştırma Konseyi (CNR) ile de iş birliği yapıyor. Değirmen, atık su ve zeytin posası üzerine bir araştırmaya katıldı. yenilikçi uygulamaları keşfetmek, tıpta potansiyel kullanımları da dahil olmak üzere.

"Dell'Orto, "Zeytin ağacından elde edilen hiçbir şeyin israf edilmemesi gerektiğine inandığımız için işleme yan ürünlerini incelemekle ilgileniyoruz" dedi. Şirket, zeytin çekirdeklerini biyokütle kaynağı olarak değerlendiriyor ve zeytin yapraklarının olgunlaşmasına ve fermente olmasına olanak tanıyor. ​"Bir buçuk yıl sonra toprağı gübrelemek için kullandığımız zengin turbaya dönüşüyorlar.”

"Hem sahada hem de fabrikada sürekli Alfa Laval makinelerimizle deneyler yaparak araştırmalar yürütüyoruz” diye konuştu. ​"Her yıl performansımızı en üst düzeye çıkarmak için iyileştirmeler yapıyoruz.”

Şirket, üçüncü taraf öğütme işlemlerinin yanı sıra yerel çiftçilerle de yakın iş birliği içinde çalışıyor. Teknisyenler, bahçeleri yıl boyunca izliyor ve tarımsal danışmanlık hizmeti veriyor. Değirmen daha sonra, şu anda yaklaşık 2,000 ağaçtan elde edilen özel bir ürün hattı üretmek için bu üreticilerden en kaliteli zeytinleri satın alıyor.

"Dell'Orto, "Bölgedeki birçok üreticinin organik tarıma geçtiğini gördük, bu çok olumlu" dedi. ​"Çiftçiler sürdürülebilirliğin giderek daha fazla farkına varıyor ve bu da çalışmalarımıza rehberlik eden bir ilke.” Şirket ayrıca tesislerine güç sağlamak için fotovoltaik paneller kurdu.

"Yağlarımız DOP Colline Salernitane ve organik sertifika olmak üzere iki garanti etiketiyle öne çıkıyor” diye konuştu. ​"Onlar bizim bu topraklarla olan bağımızı ve onu koruma kararlılığımızı temsil ediyorlar.”

Şirket üretiminin yüzde 50'sini ihraç ediyor Başlıca pazarları arasında Japonya, Amerika Birleşik Devletleri, İsveç, İsviçre ve Avustralya'nın yer aldığı, birinci sınıf ürünlerde uzmanlaşmış ithalatçılar aracılığıyla. Uluslararası alıcıların, çiftliğin çevreye olan duyarlılığını takdir ettiğini söyledi.

"Dell'Orto, "Alıcılarımızı sık sık ziyarete davet ediyoruz, böylece bahçelerimizi ne kadar dikkatli yönettiğimizi görebiliyorlar" dedi. ​"Her şeyden önce, bu topraklara değer veriyorum çünkü burada doğdum ve onu derinden seviyorum. Ona saygı duymak benim için doğal bir şey."

"Kalite vizyonumuz sadece ürünleri değil, tüm coğrafyayı kapsıyor” diye konuştu. ​"Oliveto Citra, kirlilikten veya ağır sanayiden etkilenmemiştir. Toprakları bakirdir ve manzara, özellikle vadinin renklerinin parladığı ilkbahar ve sonbahar aylarında çok güzeldir. Bölgeyi nasıl koruyup hikâyesini nasıl paylaşacağımızı bilmek bugün büyük bir değere sahiptir."

Dell'Orto son yıllarda kamuoyuna ve öğrencilere yönelik eğitim girişimlerine kendini adamış olup, kaliteli zeytinyağı konusunda farkındalığı artırmayı ve yerel istihdam için yeni fırsatlar yaratmayı hedeflemektedir.

"Nüfus azalması uzun zamandır İtalyan köyleri için önemli bir sorun olmuştur ve mevcut iş gücünü azaltmaktadır” dedi. ​"Bu nedenle, özellikle gençleri dahil etmek ve onların toprakla bağını canlı tutmak için etkinlikler, konferanslar ve tadımlar düzenliyoruz.”

Öğrenciler bahçeleri ve değirmenleri gezmeye davet ediliyor. Geleceğin şeflerine tadım eğitimleri verilirken, küçük çocuklara sağlıklı beslenme ve alışkanlıklar öğretiliyor.

"Dell'Orto, "Toprağın kalitesine ve bakımına yönelik takdiri teşvik etmede eğitimin gücüne inanıyorum" dedi. Son yıllarda yeni pansiyonların, tarım turizmi tesislerinin ve tatil evlerinin ortaya çıktığını ve daha fazla ziyaretçi çektiğini belirtti. ​"Zeytin yetiştiriciliği coğrafyayı şekillendiriyor ve topluma fayda sağlayan oleoturizm fırsatları yaratıyor.”

Şirketin koruları herkese açıktır. Arazide çit yoktur ve Dell'Orto, komşu çiftçileri hayvanlarını özgürce dolaştırmaya teşvik etmektedir.

""Korularımız otlarla kaplı, bu yüzden tavuklarımızın ağaçların altında eşelenmelerine ve yerel bir çobanın koyunlarını otlatmalarına izin veriyoruz. Başka bir komşunun atları da sıraların arasında dolaşıyor." dedi. ​"Bazen yeni bir köpek veya kedi gelir ve hepsine bakarız. Hayvanlar ile tilkilerin ve diğer yaban hayatının yaşam alanı bulduğu gelişen korular arasında doğal bir sinerji vardır. Bu, sağlıklı bir çevrenin bir başka kanıtıdır ve toprağı korumanın, gerçekten yüksek kaliteli sızma zeytinyağı üretmenin tek yolu olduğuna inanıyoruz."