Monte Rosso: Istria'nın Kızıl Tepesi'nde Yeniden Doğan Bir Aile Rüyası

ÖZET

Davor Duboković, Hırvatistan'daki Monte Rosso çiftliğinde, 62 hektarlık arazide yıllık 33,000 litre sızma zeytinyağı üreten başarılı bir zeytinyağı üretim tesisini yönetiyor. Üzüm, badem, incir ve kiraz yetiştirilen çiftlik, yüksek kaliteli, polifenol açısından zengin yağlara odaklanan rehberli tadım ve eşleştirme deneyimleri için ziyaretçileri cezbediyor.

Hırvatistan'ın İstria yarımadasının en batısında, Slovenya sınırına yakın, pitoresk Monte Rosso arazisinde hasat mevsimi yılın yarısından fazlasını kapsıyor. Mayıs ayında kirazlarla başlayan hasat, yaz boyunca incirle devam ediyor; Ağustos ayında badem, Eylül ayında üzüm ve son olarak zeytin yetiştiriliyor.

"Çiftliğin ortak sahibi ve yöneticisi Davor Duboković, "Zeytin hasadına 20 Eylül'de başladık ve kasım ortasına kadar bitirmeyi umuyoruz" diyor.

Modern Bir İstria Başarı Hikayesi

Toplam 62 hektarlık arazinin 40 hektarında zeytin ağaçları bulunuyor ve bu da onu Hırvatistan'ın en büyük ve en verimli on bahçesinden biri yapıyor. ​"Bu yıl yaklaşık 300 ton zeytin ve yaklaşık 33,000 bin litre sızma zeytinyağı bekliyoruz” diyor Duboković.

Ailesinin hikâyesi, büyükbabası Petar'ın Avusturya-Macaristan İmparatorluğu'nun yıkılmasının ardından Slovenya'ya göç ettiği Hvar adasına, bir asırdan fazla bir süreye dayanıyor. Geniş toprakları elinden alan toprak reformlarıyla karşı karşıya kalan Petar, ailesinin Hvar'daki mülklerini, şarap ve zeytinyağı sattığı ve Gostilna Dalmacija adlı bir taverna açtığı Ljubljana'da mütevazı bir yaşamla takas etti.

On yıllar sonra Yugoslavya'nın dağılmasının ardından Davor köklerine dönerek zeytin, üzüm, badem, incir ve diğer Akdeniz ürünlerini yetiştirdi.

Duboković, ortağı Uroš Gorjanc ile birlikte Ljubljana merkezli başarılı bir şirket olan Olma'yı yönetiyor. ​""Yirmi yıl önce İstria, sadece plajlar ve güneş ışığının ötesinde gastronomi, spor ve sürdürülebilir turizme yöneldi ve bu da harika sonuçlar doğurdu" diyor.

Toprağı Dönüştürmek

Savudrija'nın yukarısında, doğal güzelliklere sahip Crveni Vrh'de (Kızıl Tepe) ortaklar, terk edilmiş devlet arazisinin 62 hektarını geri aldı. ​"Duboković, "Yıllar süren evrak işleri, yatırım ve saha çalışmaları gerekti," diye hatırlıyor. Bir zamanlar aşırı büyümüş ve çöplerle dolu olan arazinin, testler sonucunda verimli olduğu kanıtlandı.

Hırvatistan, Slovenya ve İtalya'dan uzmanlara danışarak 14,000 zeytin ağacı, 50,000 asma fidanı, 2,000 kiraz ağacı, 600 badem ve 600 incir ağacı diktiler. 50 metre rakımdaki esintili mikro iklim, kireçli ve mineral bakımından zengin kırmızı topraklar ideal olduğunu kanıtladı.

"Tüm bu koşullar ve uzman bakımı bir araya geldiğinde sağlıklı meyveler ve kaliteli yağlar ortaya çıkıyor” diye açıklıyor Duboković.

Sağlıklı Zeytinler, Yüksek Polifenoller

İstria'daki zeytin sineği ve diğer zararlılarla mücadele eden birçok üreticinin aksine, Monte Rosso bu sorundan kurtuldu. ​""Standart sarı paneller yerine feromon tuzakları ve şaşırtma yöntemleri kullandık. Mükemmel bir şekilde işe yaradı." diyor.

Erken hasat Leccino ve Istarska Bjelica'dan üretilen önde gelen yağları Grand Selection, çimensi aroması ve yüksek polifenol içeriğiyle bilinir - litre başına 250 mg'ın üzerinde olup, AB sağlık iddiaları standardını karşılar. layık at NYIOOC World Olive Oil Competition New York'ta.

Hasat, günde 8-10 ton meyve toplayan bir Baggy shaker ile yarı mekanize olarak yapılır. Zeytinler, tazeliğini garanti altına almak için hem Hırvatistan hem de Slovenya İstria'daki fabrikalarda anında işlenir.

"Bu sezon şu ana kadarki en iyi sezonumuz” diyor Duboković. ​"Meyvesi sağlıklı, verimi iyi, yağları yoğun ve dengeli.”

Ziyaretçiler İçin Bir Hedef

Monte Rosso sadık bir takipçi kitlesi oluşturdu. ​"“Japonya’dan Dubai’ye kadar bireylere, şirketlere, distribütörlere ve müşterilere satış yapıyoruz” diyor Duboković. ​"Satışlarımızın çoğu özel mağazalar, şarap barları ve kendi mağazamız aracılığıyla gerçekleşiyor; süpermarketler asla.”

Ziyaretçiler markanın başarısının merkezinde yer alıyor. ​"Buraya gelen misafirler petrolün nereden geldiğini görüyorlar. Onlar bizim en iyi elçilerimiz oluyorlar." diye ekliyor.

Tesisin yanındaki tadım alanı, rehberli tadımlar ve eşleştirme deneyimleri için bireysel ziyaretçileri ve grupları ağırlıyor. Tesisin Kempinski ve Petram Resort otellerine yakınlığı, otantik yerel ürünlere meraklı uluslararası konukların sürekli akınına uğruyor.

Hırvat ve Sloven sızma zeytinyağlarının pahalı olup olmadığı sorulduğunda Duboković kararlı: ​"Yüksek kaliteli yağlar, özellikle polifenol açısından zengin olanlar, ucuz olamaz. Geç hasat ve harmanlanmış yağlar tamamen farklı ürünlerdir ve genellikle kötü etiketlenirler."

Rafların rafine tohum yağlarıyla karıştırılmış sahte yağlarla dolu olduğu konusunda uyarıyor. ​"AB'de rafine zeytinyağları ve posa yağları tek başına kategoriler halinde yasaklanmış durumda, ancak karışım halinde yasak değil. Bu durum tüketicileri şaşırtıyor ve dürüst üreticilere zarar veriyor," diyor.

Monte Rosso, yemek pişirmekten ziyade yemekleri güzelleştirmek için kullanılan birinci sınıf sonlandırma yağlarına odaklanıyor. ​"Duboković, “Bunlar ölçülebilir sağlık yararları sağlayan yağlardır” diye vurguluyor.

Geleceğe Bakan Vizyon

Hırvatistan ve Slovenya'nın zeytinyağında parlak bir geleceğe sahip olduğuna inanıyor. ​"Güçlü ulusal ve bölgesel pazarlama şart. Hırvatistan, kendini bir yemek ve şarap destinasyonu olarak konumlandırmada zaten iyi bir performans sergiliyor," diyor. ​"Restoranlar ve oteller yerli yağları gururla sergilemeli.”

Duboković, Crveni Vrh'deki korularında yürürken, eserin kendisini hala enerjiyle doldurduğunu söylüyor. ​"Sürdürülebilir ve uzun vadeli bir miras inşa ettik. Merhum danışmanımız Profesör Ivo Miljković'in bana söylediği gibi, her şeyi doğru yaptıysanız bunu ancak 15 yıl sonra anlayacaksınız; o zaman değişmek için çok geç olabilir. Sanırım başardık."

Monte Rosso'nun, toprak, kültür ve mükemmellik arayışıyla birbirine bağlı üç ulus olan Hırvatistan, Slovenya ve İtalya'nın ortak mirasını sembolize ettiğini ekliyor.

Acaba bugün her şeye yeniden mi başlayacaktı? ​"Belki aynı gençlik cesaretiyle değil” diye gülüyor. ​"Ama Monte Rosso olmasaydı hayat çok daha az ilginç olurdu."