Etna Yanardağı'nın Yamaçlarında, Sikulus Aileden Gelen Zeytinyağı Mirasını Yeniden Canlandırıyor

ÖZET

Beşinci kuşak zeytinyağı üreticisi Sergio Pappalardo, 2018 yılında Etna Dağı'nın yamaçlarında, volkanik topraklarda yetişen Nocellara Etnea ağaçlarının bulunduğu bölgede Sikulus'u kurdu. Pappalardo'nun Sicilya kökenlerine ve zeytinyağı üretimine olan tutkusu, onu Pronio'nun Monte Etna PDO'su gibi benzersiz ürünler yaratmaya ve ailesinin mirası ile işledikleri topraklardan ilham alan Sikulus adlı bir senfonik eser sipariş etmeye yönlendirdi.

Avrupa'nın en yüksek aktif yanardağı olan Etna Dağı'nın güneybatı yamacında, Sikulus zeytinlikleri bir zamanlar bilinen bir toprak parçasına kök salmıştır. ​""Sciara," Sicilya dilinde lav akıntısıyla işaretlenmiş arazi anlamına gelir. Kelime, ekilmemiş ve yanmış topraklarla ilişkilendirilen Arapça ve Latince kökenlerden gelir ve Sicilya'nın bu köşesinin sert güzelliğini yansıtır.

Meyve bahçesi, deniz seviyesinden 400 ila 950 metre yükseklikte uzanır; burada yüzyıllardır var olan Nocellara Etnea ağaçları, volkanik kalıntıların yavaş aşınmasıyla zenginleşmiş verimli topraklarda yetişir. Bu korular, ateş, yükseklik ve zaman tarafından şekillendirilmiş bir manzaranın parçasıdır.

"Sergio Pappalardo, "Büyükbabam Giuseppe'nin anlattığına göre, aile şirketimizin ilk zeytinyağı üretimi 1875 yılına kadar uzanıyor ve o da tarihi hafızamızı koruyor," dedi. Olive Oil Times. ​"Hâlâ eski matbaa makinemiz ve değirmen taşlarımız duruyor, II. Dünya Savaşı'ndan sonrasına kadar kullanılmaya devam etti."

Büyükbabasının sevgiyle anıldığı adıyla Don Peppino, Pappalardo'nun 2018'de kurulan Sikulus'un ürettiği ilk sızma zeytinyağı için seçtiği isim oldu. Catania yakınlarındaki Santa Maria di Licodia'dan şirket, üretiminin büyük bir kısmını Amerika Birleşik Devletleri, Singapur, Japonya, Avustralya ve İsveç de dahil olmak üzere uluslararası pazarlara gönderiyor.

"Pappalardo, "Sicilya'nın ruhunu yansıtmak ve adamız olan Etna'yı dünyaya tanıtma arzusundan yola çıkarak projeme Sikulus adını verdim" dedi. ​"Ambalaj konusunda ise, daha klasik kaplardan farklı olarak, parlak renklerde kare şişeleri tercih ettim. Bu detaylara dikkat etmek, geçmişimden kaynaklanan içgüdüsel bir seçimdi."

Girişimi başlatmadan kısa bir süre öncesine kadar Pappalardo çok farklı bir meslek yolundaydı. Ekonomi alanında lisans ve işletme yönetimi ve pazarlama alanında yüksek lisans yaptıktan sonra Roma'da güçlü bir kariyer inşa etti.

""O işe tamamen dalmışken, toprağın çağrısını hissetmeye başladım," dedi. ​"Sicilya ile olan güçlü bağım sayesinde içimde bir kıvılcım çaktı ve kendi kendime şöyle dedim: ​'"Kendi topraklarıma geri dönüp orada bir şeyler inşa etmem gerekiyordu." İşte Sikulus böyle doğdu. Aile şirketinin dizginlerini ele almaya, onu yeniden başlatmaya ve dünyaya açmaya karar verdim."

Pappalardo, birçok kişinin bu kararı sorguladığını söyledi. Yıllarca başka bir alanda eğitim gördükten ve başkentte başarılı bir işe sahip olduktan sonra, ailesi bile bu karara şaşırmıştı.

Sicilya'ya döndükten sonra zeytinyağı sektöründe resmi eğitim almaya başladı ve aile şirketinin yönetimini devraldı. Bu dönemde aynı zamanda bir... zeytinyağı sommelier ve şu anda sektör için ileri düzey yönetim eğitimi veriyor.

"Pappalardo, "İlk işim hasada her zamankinden daha erken başlamak oldu. Gelenek gereği, bu bölgedeki çiftçiler hasada 8 Aralık'ta, Meryem Ana'nın Günahsız Gebeliği Bayramı'nda başlarlardı," dedi. ​"Bazı yaşlıların babama şöyle dediğini hatırlıyorum: ​'"Oğlunuz deli," dediler çünkü zeytinlerin henüz tamamen yeşil olduğu Ekim ayında, olgunlaşmalarının daha da geç olduğu bir rakımda zeytin hasadı yapma fikri akıl almazdı."

Zamanla bu kararın hedefe ulaşmak için hayati önem taşıdığını söyledi. kaliteVe komşu bölgelerdeki bazı üreticiler de zamanla aynı yolu izledi.

Yüzyıllardır varlığını sürdüren ve Slow Food Presidium tarafından da takdir edilen bu koru, volkanik patlamalarla şekillenmiş ve antik çağlarda ıslah edilmiş bir arazi üzerinde yer almaktadır. Kuru taş duvarlarla desteklenen teraslar, toprak setler ve eğimli bölümlerle dönüşümlü olarak sıralanmaktadır. Engebeli arazi yapısı nedeniyle, 14 hektarlık mülkün sadece yaklaşık dokuz hektarı ekilebilir arazidir.

"Pappalardo, "Bu parsellerin bir hektarında, düzenli bir meyve bahçesine sığacak ağaç sayısından daha az ağaç bulunuyor," dedi. ​"Bu zorlu bir iş ve gerçekten de kahramanca diyebiliriz. zeytin tarımı".

Söz konusu arazilerin mekanik ekipmanlarla erişilemez olduğunu açıkladı. Elektrikli hasat makineleri bile meyveleri her yöne dağıttığı için, dik ve engebeli arazide toplama işlemini çok zorlaştırıyor ve bu nedenle kullanışsız kalıyor. Sonuç olarak, hasat Bu işlem tamamen elle, manuel tırmıklarla yapılır.

Zeytinler en uygun olgunluk seviyesine ulaştığında, yaklaşık yirmi kişilik bir ekip meyveleri hasat eder ve birkaç saat içinde değirmene teslim edilmesini sağlar.

Son yıllarda, aşırı sıcak dönemlerde zeytinlerin aşırı ısınmasını önlemek için şirket, giderek zorlaşan hasat koşullarına uyum sağlamak amacıyla nakliye için soğutmalı kamyonlar kullanmaya başladı.

Olarak freze teknisyeniPappalardo, yakınlardaki ve en yeni nesil Pieralisi sistemiyle donatılmış bir tesiste işlemeyi bizzat denetliyor.

"Pronio'nun Monte Etna PDO'suAltın Ödül kazanan NYIOOC"Adını, ABD'deki ithalatçılarımız olan Pronio ailesinden alıyor," dedi. ​"Bu yağı, Sikulus ile ABD pazarı arasındaki bağı güçlendirmek için ürettik. Çimen, enginar ve domates yaprağı notalarının yanı sıra yeşil elma ve biber ipuçlarıyla, amiral gemisi çeşidimizin özünü yansıtıyor. Nocellara etnea".

Pappalardo, Etna'nın devam eden patlamalarının meyve bahçelerindeki çalışmaları özellikle dramatik hale getirebileceğini söyledi. Bazen o ve iş arkadaşları, bahçede geçirdikleri bir günün ardından volkanik küllerle kararmış kıyafetleriyle eve dönüyorlar.

""Aktif yanardağ, burayı gerçekten canlı hissettiren eşsiz bir yer haline getiriyor," dedi. ​"Toprağın verimliliği olumlu bir yönü, ancak iş zorlu ve beni her yıl devam etmeye iten tek şey yaptığım işe duyduğum büyük tutku ve sevgi. Birçok zorluğa ve stresli ana rağmen, bu işin getirdiği tatmin muazzam."

Zeytinyağının aynı zamanda farklı kültürlerden ve geçmişlerden insanlarla bağlantı kurmanın bir yolu haline geldiğini söyledi. ​"Pappalardo, "Bu insani bağlar paha biçilmez," dedi. ​"Küçük bir üretici olarak, müşterilerimle özel ilişkiler kuruyorum; bu harika sinerjiler çoğu zaman dostluğa dönüşüyor."

Pappalardo, bir gün oğlu Lorenzo ve kızı Lara'nın da ailenin zeytinyağı geleneğini aynı tutkuyla benimseyeceklerini umduğunu söyledi. Her şeyden önce, aile topraklarının ve kadim ağaçlarının temsil ettiği mirası korumalarını istiyor. Şimdilik, 5 ve 7 yaşlarında olan çocuklar, zeytinyağının tadını çıkarıyor ve nasıl kullanılacağını biliyorlar. ​"Tadına bakarken "strippare" veya "slurp" sesi çıkarın.

Müzik, aile hayatında da önemli bir rol oynuyor. Anneleri Loriana Mazzarino, klasik flüt sanatçısı ve bu dünya, şirketin son projelerinden birine ilham kaynağı oldu.

"Pappalardo, "Eşim ve sektördeki birçok arkadaşımızla birlikte müzikle iç içe bir ortamda yaşamak, müziği, duyusal boyutuyla, zeytinyağı deneyimini ifade edebilen ve yolculuğumun anlamını genişletebilen bir dil olarak görmemi doğal kıldı" dedi.

Bu fikri müziğe dönüştürmek için çağdaş bir senfonik eser sipariş etti. SikulusMaestro Yuri Furnari tarafından bestelenen eser, geçtiğimiz Eylül ayında Catania'daki Teatro Massimo Bellini'de Maestro Francesco di Mauro yönetimindeki orkestra tarafından ilk kez seslendirildi ve şimdi çevrimiçi olarak dinlenebilir ve indirilebilir.

"Pappalardo, "Bu müzik eseri, Etna'nın gücü, güneşin enerjisi, denizin güzelliği ve topraklarında kalıp en iyisini yapanların cesaretiyle, benim bölgemin ve petrolümün hikayesini anlatıyor," dedi. ​"Bu eser, bu işi tutku ve azimle sürdüren tüm çiftçilere ve değer verdiğimiz herkese ithaf edilmiştir. sızma zeytinyağı ve bu da bizi kalite misyonumuzu sürdürmeye motive ediyor."