Berlin'de Yunan Yağlarını Tanıtan Ödüllü Bir Üreticiyle Tanışın

Tereyağı, Avrupa Birliği'nin en kalabalık ülkesi ve küresel tereyağı üretim ve tüketim liderleri arasında en büyük ekonomisi olan Almanya'da uzun süredir yenilebilir yağ tercihi olmuştur.

Bununla birlikte, zeytinyağı tüketimi ve kültür yavaş yavaş Almanya'da bir yer edindi. Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre, Almanlar 76,900/2021 hasat yılında 22 ton zeytinyağı tüketti, on yıl öncesine göre yüzde 25 artış ve 30 yıl öncesine göre yedi kat artış.

Almanya'da süpermarketlerde bol miktarda zeytinyağı satın alınırken, Amadeus Tzamouranis, Almanlar ve Almanlar arasında daha samimi bir bağ kurmaya çalışıyor. sızma zeytinyağı.

CEO'su Thalassa (Yunanca kelime ​'deniz'), üreten ödüllü OEL markaları, Berlin'de doğup büyüdü, ancak yazlarını Peloponnese yarımadasındaki Kalamata'daki ailenin zeytin çiftliğinde geçirdi.

"Yunanistan ile her zaman derin bir bağım oldu” dedi. Olive Oil Times. ​"Zeytinyağı bilsem de tarlada olma, zeytinleri toplama, değirmene getirme ve yağın nasıl üretildiğini görme gibi yoğun bir deneyimim olmadı.”

Zeytinyağı, çocukluğunun her yerde bulunan bir parçasıyken, Tzamouranis, ilk samimi deneyiminin 2015 yılında amcasından gelip hasata yardım etmesini isteyen bir telefon aldıktan sonra geldiğini söyledi.

Tzamouranis, 24 saatlik bir feribotla Mora'ya geçmeden önce Berlin'den güney İtalya'ya gitmek için bir arkadaşının minibüsünü kabul etti ve ödünç aldı.

Asıl planı, bir sergiye ev sahipliği yapan bir sanatçı olan babasına bazı tablolar ve toplumda bulunmayan ilaçlar getirmekti. Tzamouranis ayrıca amcasının zeytinyağının bir kısmını Almanya'ya getirmek ve arkadaşları ve ailesiyle paylaşmak için satın aldı.

"Bu minibüs tablolarla, ilaçlarla ve tüm bu şeylerle doluydu ve bundan bir iş çıkarmak gibi bir fikrim yoktu” dedi. ​"Benim fikrim sadece iyi vakit geçirmekti.”

Ancak bu, taze hasat edilmiş meyveleri getirince değişti. filtre edilmemiş sızma zeytinyağı Almanya'ya geri.

"Arkadaşlarıma da verdim, çok şaşırdılar” dedi. ​"İki haftalık gibi taze geldiğinde, Almanya'daki çoğu insan bu tür bir tadı bilmez çünkü normalde zeytinyağı depolanır ve şişelenmeden önce süzülür.”

Kısa süre sonra, daha sonra onun iş ortağı olan arkadaşlarından biri, Alman gıda endüstrisindeki bağlantılarını güçlendirmesini - Tzamouranis yıllarca Berlin restoranlarında aşçı olarak çalışarak geçirmesini - ve boşluğu doldurmak için amcasının yağını ithal eden bir iş kurmasını tavsiye etti. taze, organik sızma zeytinyağı.

"Almanya'da çok fazla zeytinyağı var ama sorun şu ki markanın arkasında kim var bilmiyorsunuz. Yapımcıyla hiçbir bağlantısı yok” dedi. ​"Berlin'den bir marka yapmaya karar verdik – OEL Berlin. Yunanistan'dan Almanya'ya direkt bir köprü yapmak istedik.”

2021 nüfus sayımı verileri, ülkedeki en büyük dokuzuncu yabancı uyruklu grup olan Almanya'da 450,000'den fazla Yunanlının yaşadığını gösteriyor.

Ayrı bir 2019 rapor Insete Intelligence, Almanların Yunanistan'daki turistlerin en büyük payını oluşturduğunu, her yıl dört milyondan fazla ziyaretçiyle, toplam turistlerin yaklaşık yüzde 13'ünü oluşturduğunu ve yılda yaklaşık 3 milyon Euro'luk bir ortalama gelir elde ettiğini buldu.

"Burada Almanya'da pek çok insanın genel olarak Yunanistan'a tutkusu var" dedi.

Bu yakın kültürel bağlantılara rağmen, birçok Almanya'nın yüksek kaliteli zeytinyağının yalnızca İtalya'dan geldiğine dair eski klişeye inandığını ve bunu değiştirmek için yola çıktığını ekledi.

İlk başta, zeytinyağını yarı zamanlı olarak ithal etti ve paralel olarak üç başka işte çalıştı. Bundan iki yıl sonra, Yunanistan'da küçük bir koru satın alacak kadar para biriktirdi ve sanatta ustalaşmak için Kalamata'ya döndü. zeytinyağı üretimi.

"Her şeyi öğrenmek istedim” dedi. ​"Orada olmak istedim ve sadece zeytinyağı alıp tekrar satan biri olmak istemedim. ”

Ancak kısa süre sonra talebi karşılayacak kadar kendi zeytinyağını üretemediğini fark etti ve uzun süredir zeytinlerini dönüştüren Ilias Stavropoulos'a gitti ve 30 yıllık sertifikalı organik değirmenci ile ortaklık kurdu.

Şimdi, OEL'in yakın zamanda yeniden markalanan adı Thalassa, bir dizi diğer zeytin bazlı ürünle birlikte her yıl 100,000 litre organik sızma zeytinyağı üretmektedir.

"İnsanlara iyi bir zeytinyağı üretmek için ne yapılması gerektiği konusunda bir anlayış vermeye çalışıyoruz, ”dedi Tzamouranis, birçok süpermarket zincirinin zeytinyağını 4 ila 5 € arasında sattığını ve bu fiyatları asla satmayı göze alamayacağını da sözlerine ekledi. yağlar.

Tzamouranis, ürettiği sızma zeytinyağının, bu şekilde pazarlanması ve satılması gereken butik ve zanaatkar bir ürün olduğuna inanıyor. Bu amaçla, Berlin'in organik süpermarketleri ve özel gıda mağazaları ile yakın işbirliği içinde çalışmaktadır.

Halihazırda sağlık bilincine sahip müşterilerin daha önemli bir bölümünü çeken bir perakendeci bağlamında çalışmak, Tzamouranis'in tüketicileri sağlık konusunda eğitmesine yardımcı oldu. sağlık yararları zeytinyağı ve mutfakta nasıl kullanılacağı.

"Zeytinyağını sadece salata için kullanmaya başlayan birçok müşteri var” dedi. ​"Almanya'da zeytinyağının nasıl kullanılacağına dair farklı bir kültür var.”

Zeytinyağı üretimi olmayan diğer birçok ülkede olduğu gibi, Tzamouranis de zeytinyağı ile kızartma hakkında yanılgılar çoktur. zeytinyağı ile pişirme. Ancak bunun yavaş yavaş değiştiğini de sözlerine ekledi.

"İnsanlara nasıl kullanılacağı konusunda ilham vermenin yollarını bulmaya çalışıyorum yemek tarifleri ile zeytinyağı, "Dedi. ​"Biraz değişiyor. İnsanlar, iyi zeytinyağının en az 15 € 'ya mal olması gerektiğinin daha fazla farkındalar. ”

Kaliteli ürünler üretmenin önemli bir yatırım gerektirdiğinin anlaşılması çok erken bir an gelmedi.

Tzamouranis Kasım ayına kadar hasata başlamayı beklemiyor olsa da, tedarik zinciri kesintileri ve enflasyon zorlu bir iş ortamı yarattı.

Zeytinyağını sakladığı ve sattığı tenekelerin fiyatının yükseldiğini söyledi. ​"patladı” ve Yunanistan'dan Almanya'ya nakliye ve nakliye maliyetleri de önemli ölçüde artmıştı.

Ek olarak, her zamanki teneke tedarikçileri, her hasatta ihtiyaç duyduğundan çok daha fazla, bir seferde en az 100,000 birim satın almasını istedi.

"Maliyetlerimiz daha yüksek ama bu maliyetleri tüketiciye yansıtamıyoruz çünkü bunu yaparsak zeytinyağımızı kim alacak” dedi. ​"Sahip olduğumuz sorun bu, bu yüzden bir şekilde bununla başa çıkmanın yollarını bulmamız gerekiyor.”

Şirket, mevcut makroekonomik zorluklar ortaya çıkmadan önce sızma zeytinyağına değer katmanın yaratıcı yollarını bulmaya çalışıyordu.

Şirketin bunu yapmasının bir yolu, teneke tasarımına odaklanmaktır. Tzamouranis, ürüne sanatsal boyutun eklenmesinin şirketin yağları konsept mağazalarında satmasına yardımcı olduğunu söyledi.

"Her zaman sadece kaliteye değil, aynı zamanda görünüme de odaklanmaya çalışıyoruz” dedi. ​"Ürünlerimizi tasarımımızı beğendiği için satın alan insanlar istiyoruz.”

Tzamouranis, tasarıma odaklanmanın hediye olarak zeytinyağı satın almanın çekiciliğini artırdığını da sözlerine ekledi. ​"Zeytinyağı her zaman iyi bir hediye çünkü her zaman ihtiyacınız var ”dedi. ​"Her zaman kullanırsın, özellikle de güzel görünüyorsa.”

Şirket ayrıca zeytinyağını 2022 de dahil olmak üzere bir dizi yarışmaya sunuyor. NYIOOC World Olive Oil CompetitionOEL Zoe markası, yüzüncü yıl kaynaklı hassas bir organik Koroneiki ve bin yıllık ağaçlar, Altın Ödül kazandı.

Her şey söylenip yapıldığında, Tzamouranis buna inanmıyor. herhangi bir tek üretici dünyanın en iyi zeytinyağını yapıyor. Ancak, kalitenizi kanıtlamanın, işin temel bileşeni olan müşterilere değer sağladığını düşünüyor.

"En iyi zeytinyağını yaptığımı söyleyemem çünkü birçok insan iyi zeytinyağı yapıyor ”dedi. ​"Yaptığım şeyde özgün olmaya çalışıyorum ve insanlara hak ettiklerini vermeye çalışıyorum.”