Yol

• Fırını 425 dereceye kadar önceden ısıtın.
• Büyük bir kapta tuzu, kahve öğütücüsünü, tarçın çubuğunu (parçalara ayrılmış), tüm baharatı ve karanfil karıştırın. 1/4 inç derinliğinde bir tuz karışımını 4 inç derinliğinde üçüncü bir tavaya dökün. Pancarların tamamını, aralarında en az 1/2 inç bırakarak tavaya ekleyin. Kalan tuz karışımını tamamen örtmek için üstüne dökün.
• Tuz tavasını folyo ile örtün ve fırında 40-50 dakika pişirin. Hazır olduklarında pancarların arasına bir kürdan kolayca sokabilmelisiniz.
• Pancarları fırından çıkarın ve tuzdan çıkarın. Bunları bir kaba koyun ve streç filmle örtün. 15 dakika bekletin.
• Pancarların kabuklarını bir havlu yardımıyla tek tek ovalayarak çıkarın. Gerekirse bir soyucu da kullanabilirsiniz. Soyulduktan sonra soğumalarına izin verin. Kırmızı pancarlar altın pancarları sızdırıp boyayabileceğinden, soyulduktan sonra kırmızı ve altın pancarları ayrı tuttuğunuzdan emin olun.
• Pancarları dilimleyin ve armutları küçük küpler halinde doğrayın. Her birini zeytinyağına atın ve bir kenara koyun.
• Salata yeşillerini arpacık soğanı ve salata sosu ile karıştırın. Bir tabağa fırlatılan yeşillikleri koyun, ardından pancarları üstüne koyun, ardından küp küp doğranmış armutları ekleyin. Üzerine bir tutam büyük pul deniz tuzu ve taze öğütülmüş karabiber serperek bitirin.