Uzman tatlar, bir zeytinyağının kalitesini sadece koklayarak değerlendirebilir ve resmi, küçük mavi camdan içmekten korkmazlar. Ama söz konusu olduğunda "normal insanlar ”, zeytinyağını lezzetli bir tarifte kullanmaktan daha iyi bir sızma zeytinyağının tadını çıkarmanın daha iyi bir yolu yoktur.
Arsial (Lazio'nun Tarımda Gelişme ve Yenilikçilik Bölge Ajansı) ve Uliveti del Lazio (Lazio'nun zeytinyağı üreticileri derneği), bir grup genç, zeki aşçıdan bölgedeki en iyi sızma zeytinyağlarının bazılarını kendi yorumlarında bulmalarını istedi. Lazio, çok çeşitli çeşitlere ve birçok mükemmel ürüne sahiptir ve bölge, 5 İtalyan zeytinyağı PDO'sundan 42'ine ev sahipliği yapmaktadır.
"The Extra Virgin Yemekleri proje ”diyor Uliveti del Lazio Başkanı Loriana Abbruzzetti, "bölgesel gıda ve restoran işini geliştirmeyi hedefliyor Bölgesel mutfak gelenekleri ile yerel yemeklerin lezzetleri arasındaki bağın güçlenmesini sağlayacak; Sızma zeytinyağının önemli bir rol oynadığı yer burasıdır. " Massimo Gargano, Unaprol Başkan, ayrıca "bu, ürünlerimizin benzersiz ve farklı karakterini yaratan toprağımızla olan güçlü bağımızdır. ”Şeflerin ve restoranların bölgesel yiyecek ve şarap varlıklarının tanıtımında çok önemli olduğunu da ekliyor.
Mutfağını getirmek için davet edilen ilk şef Enoteca Regionale Palatium (Roma'nın tam merkezinde bulunan bölgesel ürünler showroom), Dario Tornatore'du. Yirmi altı yaşında Napoli'de doğdu ama Gordon Ramsay gibi Avrupalı büyük şeflerle çalıştıktan birkaç yıl önce Roma'ya yerleşti. Bu olay için yarattığı menü, özetle mükemmel bir şekilde karşılaştı: Napoliten geçmişi ve Roma geleneğini modern bir dokunuşla karıştırarak elde ettiği doğru sızma kullanarak bölgesel ürünleri ve malzemeleri geliştirmek.
İlk yemek bir Roma enginar carpaccio'uydu, klasik bir Napoliten tarifinin ilginç bir çeşidiyle servis edildi. "mozzarella in carrozza ”(altın kabuklu kızarmış mozzarella sandviçi). Dario Tornatore, mozzarella yerine Caciofiore di ColumellaKökenleri Roma dönemine kadar uzanan lezzetli bir koyun peyniridir. Enginar aromalı ile eşleştirdi Afiyet olsun fazladan bakire, Latina eyaletinden I 'Soletta çiftliği tarafından bir Itrana monocultivar.
Ardından, kremsi kurutulmuş tuzla sertleştirilmiş morina balığı ve Romanesco brokoli (güzel ve lezzetli fraktal şekilli karnabahar çeşidi) ile tatlandırılmış, nazik Fons Olei harmanının son dokunuşuyla bir tabak spagetti takip etti. San Clemente Çiftliği Roma'dan uzak olmayan Tivoli'den.
Seçimdeki bir diğer nokta ise, taze yapılmış mayonezi hazırlamak için Castelnuovo di Farfa'daki (Rieti bölgesinde) Chiusa della Vasca çiftliğinin narin Olio del Podere'sini kullanmaktı. Bu uskumru confit (Lazio kıyılarında yakalanan çok yaygın bir balık) ile sunulduğu ve kabaklar escabeche.
Tatlıdaki çikolata kremasında da bir miktar zeytinyağı isterdik - tatlı bir versiyonu tramezzino Roma'dan çok uzak olmayan bir Trappist manastırında yapılan ünlü çikolata ile buzlu krema ile doldurulmuş eski bir Roma sokak yemeği sandviç.
Sonraki "Extra Virgin Dinner ”de Heinz Beck ile Roma'daki lüks restoran La Pergola'da çalışan Heros De Agostinis yer alacak.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, İtalyan zeytinyağı, İtalya
Mayıs ayı. 15, 2023
İtalyan Gıda Fuarında Sergilenen Akıllı Etiketler
İtalya'nın önde gelen gıda fuarlarından biri, izlenebilirliği teşvik etmek ve sahtekarlığı önlemek için izleme teknolojilerini vurguladı.
Mayıs ayı. 30, 2023
Girit Mezesi Dakos Bir An Yaşıyor
Arpa peksimetinde domates, beyaz peynir ve zeytinyağı, dakos'u çok az kişinin karşı koyabileceği bir yaz yemeği yapar.
Mayıs ayı. 23, 2023
Di Molfetta Pantaleo'da Kültür Kaliteyle Buluşuyor
Di Molfetta Pantaleo'nun arkasındaki üreticiler, zeytinyağı kültürünü yaymanın yeni müşteriler ve değer yaratmanın en iyi yolu olduğuna inanıyor.
Haziran 8, 2023
Sicilyalı ve Sardinyalı Üreticiler Ödüllü Kaliteyi İnovasyona ve Sürdürülebilirliğe Bağlıyor
Sicilya ve Sardunya'daki üreticiler, bu yılın en iyi sızma zeytinyağından bazılarını üretmek için kuraklığın ve makroekonomik zorlukların üstesinden geldi.
Mayıs ayı. 19, 2023
İklim Afetleri Fiyatları Yükseltiyor
İber Yarımadası'ndaki kuraklık ve Hırvatistan'daki seller, zeytin gelişimine sert bir başlangıç yaparak daha fazla fiyat artışına neden oldu.
Temmuz 13, 2023
Istrian Yetkilileri İspanya ve İtalya'daki Etkinliklerde Oleoturizm İçgörülerini Paylaşıyor
Istrian turizm yetkililerine göre, her yıl 190,000 kişi yarımadadaki zeytin yetiştiricilerini ve üreticilerini ziyaret ediyor. Şimdi bu yetkililer İspanya ve İtalya'da stratejileri paylaşıyorlar.
Mayıs ayı. 30, 2023
Hills of Verona'dan Sabır ve Yatırım Getirisi Ödüllü Zeytinyağı
Cordioli ailesi, sızma zeytinyağını dünyanın en kuzeyindeki zeytin yetiştirme bölgelerinden birinde üretmek için iklimsel zorlukların üstesinden gelmeye devam ediyor.
Eylül 26, 2023
Monovarietal Zeytinyağları Ekolojik Tarımı Nasıl Teşvik Ediyor, Manzaraları Nasıl Koruyor?
Tek çeşit sızma zeytinyağı üretmek, daha az bitki sağlığı müdahalesi gerektiren, manzaraları koruyan ve biyolojik çeşitliliği destekleyen endemik çeşitleri teşvik eder.