Sızma zeytinyağındaki lezzetleri sayısız faktör etkiler. Temelleri anlamak tatmin edici sonuçlara yol açabilir.
Naturel sızma zeytinyağı (EVOO) sadece zeytinyağından çok daha fazlasıdır. en sağlıklı yemeklik yağ. Aynı zamanda binlerce farklı lezzeti keşfetmek için bir araçtır.
Yüzlerce bitkiden farklı yükseklik ve iklimlerde onlarca ülkede üretilmektedir. zeytin çeşitleri, her biri özel ve benzersiz bir lezzet profili sağlar.
Ayrıca bakınız:Zeytinyağı Temel BilgileriCoğrafyanın yanı sıra düzinelerce başka değişken bir yemeğin lezzet ifadesini etkiler. sızma zeytinyağı; iklim, diğer bitkilere yakınlık, tarım teknikleri, işleme teknolojileri ve depolama tesisleri lezzeti etkiler.
Ayrıca, profesyoneller farklı çeşitlerdeki yağları karıştırabilir veya çeşitlerin, potansiyel olarak sonsuz sayıda aroma ve tat yaratmak için.
EVOO lezzetlerini anlama
Herkes sızma zeytinyağı ve tüm potansiyel lezzetleri tatmayı ve takdir etmeyi öğrenebilirken, genellikle paneller halinde düzenlenen profesyonel tadımcılar tarafından da değerlendirilir.
Çalışmaları, geleneksel olarak, tadımların sonuçlarını özetleyen ve nihayetinde sonuçları doğrulayan bir panel lideri tarafından koordine edilmektedir. zeytinyağı kategorisi söz konusu ve çağrılmayı hak edip etmediği fazladan bakire.
Ayrıca bakınız:Sızma Zeytinyağı ile PişirmeÜreticiler, hangi monovarietallerin (tek bir zeytin çeşidinden yapılan yağlar) karışım halinde birleştirileceğine karar vermek için paneller kullanır. Sunulan EVOO'ların kalitesini değerlendirmek için tadım panelleri de oluşturulur. yarışmalar.
Yüksek kaliteli sızma zeytinyağının en alakalı özelliklerinden ikisi, varlığı ve yoğunluğudur. acılık ve keskinlik, varlığını gösteren fenolik bileşikler.
"İlk görevimiz, sızma zeytinyağının kimlik kartını kayıt altına almak, olduğunu teyit etmektir. hatasız, yeşil veya olgun olarak da tanımlayabileceğimiz meyveli notaların varlığını veya yoğunluklarını değerlendirin ve acılık ve baharat varlığını değerlendirin," Simona Cognoli, profesyonel zeytinyağı çeşnicibaşı ve kurucusu oleonautaSöyledim, Olive Oil Times.
Ayrıca bakınız:Zeytin Salamura, Gizli Bir Mutfak Malzemesi"EVOO'yu tatmak, en az ürünün fiziksel-kimyasal analizi kadar önemlidir ”diye ekledi. "Onları eğitimime getirdiğimde tüketiciler, çoğu kişinin hoşuna gitmeyen acı sızma zeytinyağının tadına bakmaya başlıyor.
"Sonra onları rehberli farklı sızma zeytinyağı lezzetleri turuna getiriyorum, ”diye devam etti Cognoli. "Son adım olarak, gerçekten acı olabilen ama aynı zamanda özel notalarıyla iyi uyum sağlayan o acı EVOO'ya geri dönerler ve aromasının tüm yelpazesini algılamaya başladıkları için artık onu acı bile bulmuyorlar. ve tadı.”
"Birçoğu, acılığın EVOO karakterinin bir parçası olduğunu keşfeder ve sonunda onu sever, ”dedi Cognoli.
Aroma ve tat
Tüm tüketiciler, zeytinyağı tadımcılarının ve şeflerin adımlarını takip edebilir. sızma zeytinyağının tadına bakmayı ve karşılaştırmayı öğrenin, kokularını keşfedin ve çiğ sos veya yemek pişirme malzemesi olarak kullanımlarını deneyin.
"Sadece belirli bir tarife değer katmazlar; aroma ve tat aynı zamanda bir yemeğe yeni duygular da getiriyor,” dedi Cognoli.
Ayrıca bakınız:Sağlıklı ve Lezzetli Pişirme için Sızma Zeytinyağı KullanınProfesyonel şefler ve amatör aşçılar, özelliklerine bağlı olarak, yemeklerine lezzet katmak aromatik bitkilerden tropikal meyvelere ve çok daha fazlasına kadar.
"Cognoli, "Keşfedilecek koca bir koku ve tat dünyası var" dedi.
Bu notlar, belirli EVOO'ya ve yemeğe nasıl dahil edildiğine bağlı olarak lezzete katkıda bulunabilir. Ek olarak, aromalar, yağ kullanıldığında yemeğin sıcaklığından etkilenecektir.
Bu kadar çeşitli olası sonuçlar, şeflerin ve amatörlerin mutfakta birden fazla EVOO'ya güvenmeleri gerektiği anlamına gelir.
"ekstra bakire düşünürsek tarif malzemesi olarak zeytinyağı, o zaman tüm yemeklerimiz için aynı EVOO'yu kullanamayız, "dedi Cognoli. "Bu, tüm şeflerin henüz keşfetmediği bir şey, belki de çoğu, elimizdeki olağanüstü EVOO çeşitliliğini henüz keşfetmediği için.
Lezzetten daha çok tat var
Çevreleyen artan bilgi bankası göz önüne alındığında polifenollerin sağlığa faydaları, birçok üretici artık bu organik bileşiklerin mümkün olan en yüksek miktarıyla EVOO'ları üretmeye odaklanıyor.
Yine de, bu yüksek seviyeler mutlaka tercüme etmeyin yüksek kaliteli ürünlere dönüştürülür.
"Pek çoğu, polifenollerin varlığını güçlendirmek için erken hasata odaklanıyor, "dedi Cognoli. "Ancak erken zeytinin ağaçtan çıkarılması daha zor olduğu için üreticilerin dikkatli olması gerekiyor, aynı zamanda dengesiz bir ürüne de yol açabiliyor.”
Ayrıca bakınız:Yüksek Polifenollü Zeytinyağı Seçmek İçin İpuçlarıBazı erken hasat EVOO'lar, zevkin ve tadın kalitesinin önemli bir parçası olan aromalarını daha hızlı kaybedebilirken, olgun meyvelerle üretilen EVOO'lar bir süre için yeterli miktarda polifenol muhafaza edecektir.
"EVOO'nun ilgili sağlık yararları sağladığı doğrudur, ancak kendi başına bir ilaç değildir, bu da sağlıklı profilinin onu tüketmenin zevkine eşlik etmesi gerektiği anlamına gelir, "dedi Cognoli. "Günlük tüketilecek bir gıda entegratörü veya hap değildir.”
Yine de, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı Sahada ve sonraki dönüşüm aşamasında yeni teknikler ve prosedürler uygulandıkça üretim zaman içinde büyük değişikliklere uğramaktadır.
Ayrıca bakınız:Sızma Zeytinyağı Raf Ömrü"Büyüyen bir bilgi tabanı ve gelişimi sayesinde yeni teknolojiler, hem duyusal hem de sağlıklı bir bakış açısıyla performans gösteren sızma zeytinyağı üretme konusunda artık daha yetenekliyiz ”dedi.
Bunun da ötesinde, birçok yüksek kaliteli EVOO, kültür ve tarihin ürünlerle bütünleştiği bölgelerden gelmektedir.
"Keşfedilebilecek koca bir koku ve tat dünyası var, ama aynı zamanda bir güzellik dünyası da var. yapımcılar hakkında bilinmesi gereken hikayeler ve onların toprakları,” dedi Cognoli.
Hakkında daha fazla yazı: acılık, zeytinyağlı yemek, sızma zeytinyağı
Mayıs ayı. 15, 2023
Yunan Yapımcılar New York'ta Güçlü Bir Gösteriyi Kutluyor
90'te kazanılan 2023 ödülle NYIOOC World Olive Oil Competition, Yunanistan'dan üreticiler kaliteye olan bağlılıklarını yeniden teyit ettiler.
Temmuz 10, 2023
Yusuf Can Zeybek Kırkpınar'da Muzaffer
İlk kez Kırkpınar birincisi, dünyanın en eski spor etkinliğinde iki kez şampiyon olan İsmail Balaban'ı yenerek başpehlivanlık unvanını kazandı.
Ocak 16, 2024
Zeytin Ağacı ve Atina'nın Yükselişi
Atina için yapılan ilahi rekabetin öyküsü, eski Yunanlıların bilgeliğe, stratejiye ve yaşamın pratik ihtiyaçlarına duyduğu saygıyı yansıtıyor.
Haziran 26, 2023
Geç Kış Yağmurları, Yoğun Çiçeklenme Kaliforniya'da Gelecek Vaat Eden Bir Sezonun Müjdecisi
Yağışlı ve ılıman bir kış ve ardından güçlü çiçeklenme, zeytinyağı üreticilerinin önümüzdeki hasat konusunda kendilerini iyi hissetmelerine neden oluyor.
Ekim 26, 2023
Araştırma, Polifenollerin Kanser Metastazını Engellemedeki Rolünü Gösteriyor
İspanyol bilim adamları, farklı tümör türlerinin ilerlemesiyle doğrudan ilişkili olan anjiyogenezin modüle edilmesinde oleocanthal ve oleaceinin rolünü araştırdılar.
Haziran 20, 2023
Yorumlar Starbucks Oleato için dökün
Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'daki müşteriler, hazımsızlıktan hoş cevizli notalara kadar, zeytinyağlı kahve içecekleri hakkında karışık sonuçlara varmışlardır.
Şubat 28, 2024
Córdoba Festivali Hasat Zorluklarına Karşı Yerel Zeytinyağını Tanıtıyor
Organizatörler, etkinliği zorlu bir hasadın ardından yerel üreticilere ürünlerini tanıtma fırsatı olarak değerlendirdi.
Ağustos 17, 2023
Kimya, Olive Center Kursunda Merkez Sahneye Çıkıyor
Atölye, son teknoloji bir laboratuvarda pratik, uygulamalı deneyim elde etmek için bir fırsattır.