Puglia'nın Antik Korularında Genç Bir Yapımcı, Ulivè İçin Yüksek Teknolojili Bir Gelecek Çiziyor

ÖZET

Azienda Agricola Emmanuel Sanarica, araştırma, teknoloji ve Taranto Körfezi'nin üzerindeki tepelerde geniş bir araziyi bir araya getirerek Ulivè gibi dünya standartlarında zeytinyağları üretiyor. Çiftlik, zeytin yetiştiriciliğine modern ve bilim odaklı bir yaklaşım uyguluyor; kalite, inovasyon ve sürdürülebilirliğe odaklanıyor ve iklim değişikliği ve Xylella fastidiosa gibi zorluklara uyum sağlamak için yeni çeşitler ve bahçe sistemleri deniyor.

Araştırma, teknoloji ve cömert bir arazi, çalışmalarını yönlendiriyor Azienda Agricola Emmanuel Sanarica, dünya standartlarında zeytinyağı üreticisi Yaşa.

Taranto Körfezi'nin üzerindeki tepelerde yer alan çiftlik, Murgia Tarantina'nın kireçtaşı sırtlarında yer almaktadır ve bu manzara, zeytin yetiştiriciliği Antik çağlardan beri.

Kırsal kesimi tanımlayan asırlık korular arasında yer alan Sanarica çiftliği, 25 hektarlık aktif zeytin bahçelerinde modern ve bilim odaklı bir yaklaşım uyguluyor.

"Aslında 85 hektarlık tarım arazimiz var. Çoğu nesillerdir terk edilmiş durumda ve biz yavaş yavaş toparlayıp üretime geri döndürüyoruz." dedi sahibi Emmanuel Sanarica. Olive Oil Times.

Topraklar kumlu ve kireçlidir, doğal olarak drenajlıdır ve canlılığı düşüktür; bu koşullar yüksek verimden ziyade aromatik zeytinleri destekler.

İldeki birçok üretici karmaşık bir kampanyayla mücadele ederken Sanarica'daki bahçeler yerel ortalamanın oldukça üzerinde bir performans gösterdi.

"Çiftliğimizin dışında birçok kişi üretimin çok dengesiz olduğundan şikayet ediyor” dedi.

"Sezon yazdan bu yana olağanüstü yağışlar ve nemle başladı ve zeytin meyve sineği zararı Sanarica, "Yaygındı" diye hatırladı.

Ulivè üreticisi için ağaçların, toprağın ve meyvelerin her gün dikkatlice gözlemlenmesi belirleyici oldu.

"Sanarica, "Danışmanlarımızla birlikte bu yıl geçen yıla göre önemli koruyucu faaliyetler yürüttük ve daha fazla tedavi uyguladık" diye konuştu. ​"Bu sayede hasada sakin bir şekilde, mükemmel üretimle ve mükemmel sağlıklı zeytinlerle ulaşabildik.”

Çiftliğin temel hedefinin kalite istikrarını sağlamak olduğunu vurguladı. ​"Sonuçlardan çok ama çok memnunuz.”

"Her gün sahada olup tüm fenolojik aşamaları izliyoruz. Hedefimiz sulama “Aromatik gelişimi artırmak ve zeytin bahçesindeki zeytinlerin duyusal tadını artırmak için” diye ekledi.

"Ayrıca, ayırma kuvvetini ölçmek için küçük bir dinamometre kullanıyoruz. Teknoloji ve özveri, hem sinek kontrol stratejisini hem de hasadın başlangıcını zamanlamamıza yardımcı oldu."

Çiftlik, zeytinlerini ortak bir fabrikada işliyor ve aynı zamanda kaliteli malzeme arayan diğer fabrikalara da meyve sağlıyor. Hasadın bir kısmı sofralık zeytin.

"Sanarica, "Boyut, sertlik ve bütünlüğün önemli olduğu bu amaçla Leccino kullanıyoruz" dedi.

"Bu yıl üç yapım kanalından da büyük memnuniyet duyuyoruz çünkü kalite son derece yüksek.”

Çiftlik ayrıca Puglia'daki zeytin yetiştiriciliğini şekillendiren iklim değişikliği ve diğer baskılara da yakından dikkat ediyor; bunlara, Xylella fastidiosa.

Sanarica genişliyor ve deneyler yapıyor Xylella'ya dayanıklı çeşitler.

"Xylella ile mücadele etmek için dirençli çeşitler ekiliyor. Bizi tanımlayan aynı yenilikçilik ruhuyla, ekim ve ürün yönetimi tekniklerimizi de değiştiriyor, destek telleri olmayan, bağımsız kanopilere sahip yüksek yoğunluklu bir sisteme odaklanıyoruz." dedi.

"Yine de, yeni dirençli çeşitlerin farklı bölgelerde bu sistemlere nasıl uyum sağladığını anlamak için yapılacak çok iş var.”

Ulivè'nin koruları zenginlere ev sahipliği yapıyor biyoçeşitlilik Ogliarola Salentina, Cellina di Nardò, Cima di Melfi ve Nocciara dahil olmak üzere yaklaşık bir düzine çeşit var.

Çiftlik, Lecciana ve Leccio del Corno gibi çeşitlerin eklenmesiyle beş veya altı hektar daha genişliyor.

Lecciana, Xylella'ya karşı dayanıklı olarak kabul edilir. Toskana çeşidi olan Leccio del Corno, yüksek dayanıklılığı ve yoğun aromasıyla bilinir. yüksek polifenollü yağlar.

"Leccio del Corno'nun verimi çok düşük; buraya yerleştirmek cesur bir bahis. Bu bahar, Favolosa'yı geleneksel ortamlarda yetiştirmeye devam edeceğiz çünkü yamaçlarda aşırı yoğun ekim yapamayız," dedi.

"Lecciana'yı hem süper yoğun hem de geleneksel sistemlerde test edeceğiz. Bu açıdan bakıldığında öncüyüz."

Sanarica'nın koruları sürprizlerle dolu. ​""Birkaç tane Leucocarpa ağacımız var" dedi ve ihmal edilen bir bitkinin taşındıktan sonra nasıl yeniden canlandığını hatırladı.

""Beyaz meyvelerini gördüğümüzde bunun Leucocarpa olduğunu keşfettik" diye ekledi. eşsiz zeytinler Antik çeşidinden üretilmiştir.

Önoloji uzmanı, usta bira üreticisi ve zeytinyağı uzmanı olan 30 yaşındaki üretici, son yıllarını bahçelerine adamış ve disiplinlerarası bir bakış açısı getiriyor.

""Ben üretilen kilolarca petrolle ilgilenmiyorum. Düşünüyorum: Toprak hangi hisleri ortaya çıkarabilir? Bu farklı bir yaklaşım - daha bütünsel, daha felsefi," dedi.

Üç hektarlık asırlık ağaçlar iki yıl önce aşılandı.

"Gelecek yıl üretime devam etmeyi bekliyoruz. Bu cesur bir hareketti; 110'dan fazla kadim ağacın verimini, Leccino aşısı yapmak için feda ettik," diye açıkladı Sanarica.

"Aşılanan ağaçların hissiyatı, hemen yanı başındaki ana bitkinin hissinden tamamen farklıdır.”

Çiftliğin en eski bahçelerinden gelen zeytinler, çiftliğin birinci sınıf harmanlarına giriyor.

""Başkalarının aksine -ve bu bazen tartışmalıdır- ben her zaman şarapçılık zihniyetim nedeniyle karışımlara odaklandım" dedi.

"Tüketiciler her yıl aynı notaları istiyor: domates yaprağı, enginar, hindiba. Karışımlar aracılığıyla bu hisleri tutarlı bir şekilde yeniden yaratıyoruz."

Sanarica, üreticiler ve şeflerle yakın iş birliği içindedir. ​""Hatta Panettone için pasta şefleriyle bile çalışıyoruz" dedi ve EVOO kullanma eğiliminin artmasına atıfta bulundu tereyağını değiştirin ikonik İtalyan pastasında.

Önümüzdeki yılları, yenilik ve kimlik arasında bir denge olarak görüyor. Yeniliklerle denemeler yapmak çeşitlerin ve meyve bahçesi sistemlerinin devam edeceğini, ancak topraklarının ve yağlarının kendine özgü karakterinin korunacağını söyledi.

"Sanarica, "Her zaman uyum sağlamalıyız" dedi. ​"Ama kalite asla pazarlık konusu olamaz. Geleceğimiz bu."