EVOO'da Bulunan Yeni Fenolik Bileşenler

Akdeniz diyeti, dünyanın en çok çalışılan diyet modelidir ve değerli olduğu kanıtlanmıştır. sağlık yararları ve sayısız hastalık riskini azaltır.

Sızma zeytinyağı (EVOO), Med Diyetindeki başlıca lipid kaynağıdır ve günlük olarak tüketilir. EVOO, hidroksitirosol, tirosol ve türevleri gibi bilinen bu sağlık yararlarının çoğunu uygulayan güçlü fenolik bileşikler içerir.

Çeşitli fenolik bileşiklerin kimyasal kimliğini anlamak, araştırmaları ilerletmek ve spesifik fenolik bileşiklerle ilgili spesifik sağlık iddialarına izin vermek için kritik öneme sahiptir. Bununla birlikte, bazı literatürlerin terimleri doğru bir şekilde tanımlamadığı ve çoğu zaman yanıltıcı olabileceği, bazı durumlarda sonuçların ve sonuçların çevrilmesinde sorunlara neden olabileceği belirtilmiştir. Şüphesiz teknik zorluklar var; ancak, Avrupa Birliği Mevzuatının (EU 432/2012) son zamanlarda izin verdiği bir şey olan, özellikle sağlıkla ilgili iddialarda bulunma ile ilgili olarak fenolik bileşiklerin ölçümü için resmi olarak tanımlanmış bir yöntem yoktur.

Araştırmaya göre OLIVAE'de yayınlandı, hidroksitirosol ve tirosol içindeki anahtar bileşikler ​"zeytinyağında esas olarak oleacein (3,4 ‑ DHPEA - EDA) ve oleocanthal (p ‑ DHPEA - EDA) ile oleuropein aglikon (3,4 ‑ DHPEA-EA) ve ligstrosid aglikon (p‑) HPEA-EA) ve hepsinin önemli biyolojik aktiviteleri var. ”Ancak araştırmacılar ayrıca, ​"oleuropein aglikon ve ligstroside aglikon, tam olarak tanımlanmayan ve genellikle yanıltıcı bir şekilde kullanılan terimlerdir. " En önemlisi, karışıklık, çeşitli karmaşık ve açıklayıcı isimleri bildirmekten kaynaklanıyor. ​"hidroksile form, monoaldehid form, dialdehid form, hidrat form, açık halka, kapalı halka, karboksillenmiş, dekarboksillenmiş ”vb.

Araştırmaları sırasında Panagiotis Diamantakos1, Angeliki Velkou, Brian Killday, Thanasis Gimisis, Eleni Melliou1 ve Prokopios Magiatis ilk kez oleuropein ve ligstrosid aglikon ailesine ait yeni zeytinyağı (OO) bileşenleri keşfetti. Araştırmacılar yeni bileşikler oleokoronal, oleomissional ve ligstrodial isimlendirmeyi öneriyor ​"karmaşık veya kısaltılmış adların kullanımından kaynaklanan karışıklığı en aza indirmek için. ”

Bileşikleri keşfetmek için, araştırmacılar kullanarak 2,000 OO çeşitlerini taradılar. NMR analizi. Sonuçların ekstraksiyon ve seyreltme işleminin bir artefaktı olmadığından emin olmak ve bunların gerçek bileşenler olduklarını kanıtlamak için, araştırmacılar herhangi bir çözücü içermeyen bir EVOO numunesi kullandılar ve bunu seyreltilmiş bir formla karşılaştırmadan önce bir uyarma darbesi deneyine koydu aynı EVOO. Deney ortaya çıktı ​"her iki EVOO numunesi için de ligstrosid aglikonun enol formu 14'tür, bu da bileşenlerin gerçek olduğunu gösterir.

Araştırmaya göre, Koroneiki ve Mission çeşitleri oleokoronal ve oleomissional içerdiği keşfedilen ilk gözlemlenebilir EVOO çeşitleriydi. Yazarlar, ​"incelenen yağların çoğunda oleokoronal ve oleomissional ve ilgili dialdehidlerin konsantrasyonu oleocanthal ve oleaceininkinden daha düşüktü ve birçok durumda tamamen yoktu. ”

Bu aşamada, bu yeni belirtilen fenoliklerin sadece belirli çeşitlerde mevcut olduğu veya yağların üretim parametrelerine bağlı olabileceği anlaşılmaktadır.

• ZEYTİN