Zeytinyağı Kategorileri

Farklı zeytinyağı kategorileri hakkında uluslararası alanda geniş bir anlaşma olsa da, tanımları zeytinyağının nerede üretildiğine göre değişir.

Sızma zeytinyağı, yalnızca yağın kimyasal bileşimini değiştirmeyen termal koşullar altında mekanik veya diğer fiziksel yollarla elde edilir.

Sızma Yağlar

Sızma zeytinyağı

Codex Alimentarius, IOC, USDA ve Avustralya otoriteleri sızma zeytini mükemmel bir tada ve kokuya sahip olarak tanımlamaktadır; kusurların ortalaması sıfır ve meyvemsilik ortalaması sıfırın üzerindedir.

Codex Alimentarius, IOC ve EU, sızma zeytinyağını, sıfır ile 3.5 arasındaki kusurların medyanı ve sıfırın üzerinde meyvemsilik özelliğinin medyanı ile makul derecede iyi bir tada ve kokuya sahip olarak tanımlar. 

Sızma zeytinyağı

Rafine zeytinyağı ve pirina yağı ile tüketime uygun sızma zeytinyağı karışımı

Sızma zeytinyağı ile harmanlanmış rafine zeytinyağı (ABD'de zeytinyağı)

Codex Alimentarius, AB, IOC, Avustralya makamları ve USDA, bu zeytinyağı kategorisini, rafine zeytinyağı ile tüketime uygun natürel zeytinyağı karışımından oluşan bir zeytinyağı kategorisi olarak tanımlar.

Pirina yağı, mekanik olarak işlenmiş zeytinlerden nihai yağ damlacıklarının çıkarılmasıyla yapılır. Daha sonra buharlaştırılan ve kokusu giderilen yağı çıkarmak için kimyasal çözücüler kullanılır.

Rafine pirina yağları ve natürel zeytinyağından oluşan pirina yağı

YAZININ TAMAMINI OKUMAK İÇİN AŞAĞIDAKİ LİNKİ TIKLAYINIZ