3 İspanyol Şefleri Zeytin Yağı Elçileri

İspanya'da artan sayıda aşçı, kendi ülkelerinde sızma zeytinyağı için elçi haline geliyor. Sadece ödüller ve tanınma kazanmıyorlar; Kendi meslektaşlarına İspanyollarına kültürel ve gastronomik miraslarının değerini gösteriyorlar. Olive Oil Times Üç tane ödüllü Endülüs aşçısı ile yakalandı.

Sadece 22 yaşındayken, Jesús Moral geçtiğimiz ay Madrid Füzyon Kongresi'nde prestijli ödül Premio Cocinero Revelación 2017'i kazanan en genç şef.

Genç şef ailesinin restoranında büyüdü. Taberna MiguelBailen, Jaén'de bulunan ve zeytinyağlı ülkenin kalbinde. Çalışmalarını bitirip Michelin yıldızlı şeflerin yanında çalıştıktan sonra eve döndü. Ailesi, bugün usta yemeklerini yarattığı aile restoranında kendisine kendi alanını vererek hem tutkusunu hem de yeteneklerini tanıdı.

İlk zeytinyağı hatırasını sorduğumuzda bir an sessiz kaldı. Belki de onun için apaçık bir soruydu. Uzun bir aradan sonra dedi ki, ​"Zeytinyağı ile doğdum, bu bizim yaşam tarzımız. ”

Ahlaki şu an saatin şefi olduğunu itiraf etti. Herkes onunla konuşmak istiyor ve restorandaki rezervasyonların patladığını söyledi.

Bu yeni şöhretin onu yerel halka ve uluslararası izleyicilere yöresinden gelen yemeklerin nasıl olabileceğini ve bu tabakların yüksek kaliteli zeytinyağı ile nasıl zenginleştirilebileceğini göstermek için çok iyi bir konuma getirdiğini anlıyor.

Kuzey Amerika ve Asya'dan gelen yabancıların kaliteli zeytinyağının faydaları konusunda ikna edilmesinin daha kolay olduğunu açıkladı. Yerlileri, mutfaklarını iyileştirecek bir şişe zeytinyağına birkaç avro daha harcamaya ikna etmek daha zordur.

İspanyolların daha kaliteli zeytinyağları kullanmaya biraz daha isteksiz olduklarını ifade eden tek kişi ahlaki değil. Şef Daniel García Peinado Malaga da daha iyi zeytinyağı kullanmak için yerel halktan daha fazla isteksizlik yaşadı. Endülüs halkının zeytinyağı etrafında büyüdüğünü ve genellikle her şeyi bildiklerini düşündüğünü belirtti. Yabancılar öğrenmeye daha açıktır.

Beş yıl önce, García Peinado, hastaları için oleocanthal açısından zengin yeni bir yemek menüsü oluşturmasına yardımcı olacak şefler arayan İspanyol doktor José Antonio Amérigo sayesinde ilk kez zeytinyağı ile temasa geçti. İşte o anda şef, bu ürünün sadece yemek pişirmek için değil, sağlıkta da önemli bir rol olduğunu fark etti.

Bu noktadan itibaren, duygusal ve sağlıklı kalitelerini koruyarak tabakları zeytinyağlı olarak hazırlamanın en iyi yollarını çalışmaya başladı. Zeytinyağı kullanarak şaşırtıcı uluslararası hakimlerden ödüller kazanabildiğini söyledi. Ürünü nasıl kullanacağını bilen çok fazla şef olmadığını ve ona avantaj sağladığını belirtti.

Garcia Peinado bizimle röportajında ​​çok önemli bir noktaya değindi. Ürünün faydalarını ve karmaşıklığını çevirenin şef olduğunu açıkladı. Bilim adamları yeni bulgular keşfederler, tadımcılar nüansları çözebilir ve yağı karakterize edebilir ve doktorlar bunun kalbiniz için iyi olduğunu söyleyebilir, ancak bu mesajları tüketiciye evine getiren şeftir. Şef olmadan bağlantı olmaz, mesaj kaybolur.

Bu Mart ayında Malaga'da kendi restoranını açacak. Oleoteca. Restoran sadece lezzetli ve sağlıklı yemekler sunmakla kalmayacak, aynı zamanda insanların gelip zeytinyağını ve onu kullanmanın en şaşırtıcı yollarını öğrenebilecekleri bir yer olacak.

José Luis Navas şeflere ulaşmak ve onlara zeytinyağının nasıl kullanılacağı konusunda talimat vermek için kendi mutfağını terk etti. Mutfakta zeytinyağının nasıl uygulanacağına dair büyük bir yanlış bilgi olduğunu kabul ediyor. ​"Dünyadaki en iyi yağlardan bazılarına sahibiz, ancak sorun iyi uygulamaların mesajını şeflere ve tüketicilere iletmek. ”

Navas sadece şeflere talimat vermekle kalmıyor, aynı zamanda Jaén ilinde her yıl düzenlenen Sızma Zeytinyağı Ulusal Gastronomi Kongresi'nin direktörüdür. Jaén'in sızma zeytinyağının gastronomide kullanılabileceği yenilikçi yöntemleri göstermek için etkinlik sırasında prestijli şefler, sommeliers ve gastronomi uzmanları bir araya geliyor.

Zeytinyağının geleceği sorulduğunda, Navas'ın söyleyecek çok şeyi vardı.

Zeytinyağı dünyasında, özellikle de karışımlar söz konusu olduğunda keşfedilecek daha çok şey olduğuna inanıyor. Monovarietallerde bir süredir yakalandığımızı ve başka bir adım atmanın zamanının geldiğini açıkladı. ​"Bir tabağın lezzetlerini mükemmel bir şekilde ortaya çıkarabilecek natürel sızma zeytinyağı karışımını hayal edin. Bu, şu anda üzerinde çalıştığımız şeylerden sadece biri. "

• Congreso Gastronomico Ulusal Zeytin Aromalı Virgen Extra


• Madrid Fusion