Brooklyn'in Yeni Zeytin Yağı Hedefi

Greg Bernarducci, karısı Elizabeth Weiss ile birlikte O Brooklyn Canlıilçenin ilk özel zeytinyağı dükkanı. Yaklaşık bir düzine çeşit zeytinyağı ve balzamik sirke taşıyan South Williamsburg mağazası, geçen sonbaharda açıldı. harika vızıltı New York yemek blogcuları ve zeytinyağı meraklıları arasında. O Live'ın misyonunu ve Brooklyn'deki resepsiyonunu tartışmak için Greg'le dükkanında oturdum.

Michael Goodwin: Bana zeytinyağına nasıl ilgi duyduğunuzu ve O Live Brooklyn'i açmaya geldiğinizi anlatın.

Greg Bernarducci: 25 yıldan fazla bir süredir televizyon işindeydim. O işten çıkmak istedim. Bir perakende satış fırsatı arıyordum. Ne yapmak istediğimden tam olarak emin değildim, ama eşim ve ben her zaman organik yemeyi, sağlıklı yiyecekler yemeyi, özellikle de kızımız olduğunda. Bir CSA'ya (topluluk destekli tarım) üyesiyiz ve her bahardan başlayarak, sonbahara kadar, organik olan şehir dışındaki bir çiftçiden ürün alıyoruz. 2011'de Kaliforniya, Berkeley'de bir düğüne gittik ve böyle bir mağazanın önünden geçtik ve düşündüm ki, ​"Vay canına, bir zeytinyağı deposu - sadece Kaliforniya'da! " Dükkana gittim ve zeytinyağını tattım ve inanamadım. İtalyan olarak büyüdüm; Hayatım boyunca yediğim için zeytinyağını bildiğimi sanıyordum. Bu zeytinyağını tattığımda tamamen yabancıydı. Gerçekten benimle konuştu. Geri döndüğümüzde biraz araştırma yapmaya başladım ve bunun tedarikçim Veronica Foods'un amiral gemisi olduğu ortaya çıktı. Yıllardır mağaza tedarik ediyorlardı, ancak bu dükkan sadece 6 aydır açıktı. Böylece bu bölgedeki diğer mağazalara bakmaya başladık. New York ve New Jersey'de Veronica'dan satın alan birkaç kişi var. Zeytinyağı inandığım bir ürün. Harika bir ürün; Kötü bir şey satıyormuşum gibi hissetmiyorum. İnsanları ikna etmek zorunda değilim. Bu zeytinyağlarını tattıklarında, başka bir dünya. Bir dükkan açmaya karar verdim ve arkasında eşim vardı, büyük bir fayda vardı ve buradaki iyi yemek geleneği nedeniyle boşluklar aradık ve Williamsburg'a odaklandık. İnsanlar sağlıklı beslenmeyi seviyor ve yüksek kaliteyi önemsiyorlar. Williamsburg'un güney tarafı çiçeklenmeye başlıyor ve biz oraya binmeyi umuyoruz.

MG: Ortalama ne ​"Brooklynite ”dükkana gelen zeytinyağı hakkında kim biliyor?

GB: Fazla değil. Eskiden olduğum gibiler. İçeri girerler ve derler ki ​"Neden 10 farklı zeytinyağı çeşidi var? Fark ne?" Tatmaya başladıklarında fark ederler. Şu anda 10 çeşit taşıyoruz. Önümüzdeki haftadan itibaren 16 tane alacağız. Onlara yağların yoğunluğunun hafif ila sert, meyvemsi, biberli ve acı arasında değiştiğini söylüyorum. İnsanlar tattıklarında bu yağlarda harika lezzet özellikleri olduğunu anlarlar. Ne için kullanmak istediklerine veya kendi damak zevklerine bağlı olarak insanlar neyi sevdiklerini seçebilirler. İnsanlar iyi tepki verdi. Brooklyn'in alaycı olma eğiliminde olduğunu biliyorum, ama insanlar mağazaya geldiklerinde gerçekten seviyorlar.

MG: Brooklyn'de olmanın yanı sıra, mağazanızda benzersiz olan nedir? Kendisini zeytinyağının satıldığı diğer yerlerden nasıl ayırt eder?

GB: Buradaki her şey hazır. Mağazadaki her şeyin tadına bakabilirsiniz. Bu, yağların genellikle bütün gün kaselerde bekletildiği ve kalitenin düştüğü bir süpermarkete kıyasla önemlidir. Diğer dükkanlar da ekmek sağlayabilir. Yağın bazı lezzetlerini maskelediği için ekmek kullanmıyoruz ve insanların tam deneyimi yaşamasını istiyoruz. İnsanların farklı yağları denemeleri ve hangisini en çok sevdiklerine karar vermeleri gerekir. Daha sağlam yağları tercih ederim ve her şeyde kullanırım ama tat alma duyum çok hassas değil. Diğer insanların damakları daha hassastır ve daha bitkisel veya meyveli bir şey isterler. İnsanlar burayı seçebilir. Henüz hiçbir şey şişelenmedi. Yağımız her zaman hava geçirmez bir kapta, bir fusti'de korunur ve ardından müşteriler neyi sevdiklerine karar verdiğinde dağıtırız.

MG: Lezzetlerin çeşitliliği hakkında çok fazla şey bilmeyen ilk müşterilerin yanı sıra, insanların zeytinyağı ile ilgili ortak yanılgıları nelerdir?

GB: En büyük yanılgı, zeytinyağı ile yemek pişiremeyeceğinizdir. Herkesin söylediği bu. Bazı insanlar bunun sadece salata için kullanıldığını düşünüyor. Bu büyük bir yanlış isim. Bunun nedeni, bir süpermarketten zeytinyağı satın alıyorsanız, gerçek zeytinyağıveya eski olabilir. Bu durumda, içindeki tüm iyiliği ve tazeliği yitirir. Zeytinyağı ne kadar taze olursa yemek pişirmek o kadar iyidir. Yağlarımızın çok fazla ekşime maruz kalıp kalmadığını görmek için yağlarımızın kimyasal analizini doğrudan fusti üzerine koyuyoruz: polifenoller, oleik asitler, serbest yağ asitleri ve peroksit değerleri. Çok yüksek ateşte pişirmek istemediğiniz doğru, çünkü parçalanacak ama bu yağlar 450 dereceye kadar kullanılabilir.

MG: Favori yağınız var mı? Yeni ürünler açısından çok heyecan yaratan bir ülke var mı?

GB: Hayır yok. ABD dahil, tedarik sağlayan her ülkeden gelen iyi ve kötü yağlar var. California, birbirine çok yakın zeytin ağaçları yetiştirmekle ilgili bir sorun yaşıyor. Tarımı kolaylaştırır, ancak üründen kalitenin bir kısmını alır. Zeytinyağı konseyinin olduğu Kaliforniya'da büyük bir tartışma. Açtığımızda (geçen yıl) Akdeniz yağlarım vardı, ama şimdi güney yarım küre yağlarım var. Mevsimlerle sürekli geçiş yapıyoruz. Güneydeki yağlarda büyük çeşitlilik var. Avustralya zeytinyağı daha hafif, meyveli tarafta, Şili yağı ise daha sağlam. Avrupa yağları önümüzdeki hafta geliyor. Duyduğuma göre, Veronica Foods'un sahip olduğu en iyi ürünlerden bazıları.

MG: İş beklediğiniz gibi mi? Sence endüstri nereye gidiyor? Zamanında, böyle dükkanların herkesin petrolünü satın aldığı yerler olacağını düşünüyor musunuz?

GB: Öyle umarım. Bence özellikle böyle bir mahallede, özel ürünler satan dükkanlardan hoşlanan insanlar, tüm petrollerini buradan satın almaya başlayabilirler. Dükkanın Brooklyn'in diğer bölgelerinde ne kadar iyi çalışacağından emin değilim, ancak Astoria'da (Queens) iyi olabilir. Burada genişlemeye yer var, ancak henüz başlamaya hazır değilim, çünkü sadece 6 aydır açığız. Harika bir Noel sezonu geçirdik. Bu cesaret vericiydi. Şimdi geri dönen müşteriler alıyoruz ki bu çok olumlu. İnsanlar şişeleriyle geri dönüyor ve yeniden doldurulmasını istiyorlar ya da arkadaşları ya da aileleri için hediyeler satın alan insanlar kendileri için petrol için geri dönüyorlar. Şimdi birkaç haftada bir gelen birkaç müdavimim var ve bu da cesaret verici. Başladım ​"Groupon aracılığıyla Zeytinyağı 101 ”sınıfı ve ilk hafta içinde tükendi. İnanamadım. İnsanlar gerçekten bunu arıyor! İnsanlar zeytinyağının ne kadar sağlıklı olduğunu duyuyor, ancak insanlar süpermarketten alırlarsa kalitenin beklenen şey olmayabileceğinin farkında değiller. Yağ olmayabilir gerçek zeytinyağıveya işlenebilir veya rafine edilebilir. Bazı şirketler kimyasal olarak test edilmiştir ve hatta zeytin prina yağı içerir. İnsanlar ayrıca dolaplarında 6 veya 8 ay gibi uzun süre duran büyük kutular satın alır ve daha küçük kaplar satın almak daha akıllıca olur. Zeytinyağı hakkında öğrenilecek çok şey var ve insanlar öğrenmeye hevesli görünüyor.

MG: Zeytinyağı için herhangi bir gizli kullanımınız, belki de ilginç bir tarifiniz var mı?

GB: Yapmıyorum, ama karım her sabah ateş ediyor. Sindirimi için harika olduğunu söylüyor. Doktor veya biyolog olmadığım için bunun için herhangi bir sağlık yararı talep etmeyeceğim, ancak size mağazaya başladığımdan beri hasta olmadığımı söyleyebilirim! Ben sadece her şeyde kullanıyorum!