Fransa'daki Şefler Noel Yemeklerine Sızma Zeytinyağı Getiriyor

Fransa, 30'da 28,000 ton olan zeytinyağı tüketiminin 1990'de 125,000'e çıkarak son 2021 yılda en fazla arttığı Avrupa ülkelerinden biridir.

Pek çok Fransız şefin yaratıcı sezgisiyle birleşen tüketicilerin sağlıklı özellikleri konusunda artan farkındalığı, sızma zeytinyağını milyonlarca Fransız ailenin ve birçok restoranın mutfağına getirdi.

Bu nedenle, Fransız Noel kutlamalarının seçkin konukları arasında sızma zeytinyağının giderek daha fazla bulunması şaşırtıcı gelmemelidir.

"Fransa'nın Güneyi, EVOO'nun en çok değer verildiği yerdir; bu, bölgede üretilen mükemmel zeytinyağının bariz bir sonucudur. Olio Nuovo GünleriSöyledim, Olive Oil Times.

Zeytin ağacının Fransa'daki varlığı binlerce yıl öncesine dayanmaktadır. Antik çağda, bölgedeki uzun süreli Yunan ve Roma varlığı, modern zamanlarda Provence ve Occitanie gibi Fransa'nın güneyindeki geniş alanlarda önemli bir ekonomik rol üstlenen zeytin çiftçiliğini tetikledi. Günümüzde yerel tüketim, üretim hacimlerini büyük ölçüde aşmaktadır.

"1980'lerden bu yana, tüketiciler arasında zeytinyağının artan popülaritesinin ilgili bir nedeni, zeytinyağına olan yaygın ilgidir. Akdeniz diyeti ve sağlıklı sonuçları, ”diye belirtti Dechelette.

Üstelik Fransız mutfağının çok önemli isimleri, son yıllarda tariflerinde ana malzeme olarak sızma zeytinyağını benimsemiş ve dünyanın en önemli mutfak geleneklerinden birine bir yenilik daha getirmiştir.

Bir örnek, kavrulmuş et konusundaki ustalığıyla tanınan iki Michelin yıldızlı Alain Passard'dır. 2001'de restoranının vejetaryen olacağını duyurdu, bu da kullanılan yağlarda bir değişiklik anlamına gelen bir seçimdi.

Bir yıl sonra, bu seçim Passard'ın yeni bir Michelin yıldızı kazanmasına ve sızma zeytinyağının Fransız mutfağı meraklıları arasında çekiciliğini artırmasına yardımcı oldu.

"Ve sonra, sadece birkaç yıl önce, Fransa'da EVOO popülaritesi için bir dönüm noktası olan Lyon'da dikkate değer bir şey oldu, ”diye ekledi Dechelette.

Fransa'nın merkezinde bulunan Lyon, ülkenin gastronomi başkenti olarak kabul edilir. Profesyonel mutfak, restoranlar ve mutfak inovasyonuna adanmış en büyük Avrupa etkinliklerinden biri olan Sirha fuarına ev sahipliği yapmaktadır. Sirha, her iki yılda bir kurucusunun adını taşıyan ünlü bir mutfak yarışması düzenliyor. Paul BocuseFransız mutfağı tarihinin en önemli isimlerinden biri.

2017 Bocuse d'Or yarışmasında dünyanın dört bir yanından yarışmaya katılan takımlardan vegan yemek hazırlamaları istendi. Bu yarışma için bir ilkti.

"[Vegan yemeği] herkes için tam bir sürpriz oldu, hatta Paul Bocuse'un çoğunlukla tereyağı ve kremayı sevdiği düşünülürse. Bu, zeytinyağının ilgi odağı olduğu yıldı, ”dedi Dechelette.

"Bir zamanlar ekmek ve tereyağı olan yerlerde bugün restoranlarda ekmek ve zeytinyağı ikram edilmesi daha sık hale geliyor” dedi.

Noel sezonu yaklaşırken, Güney Fransa'nın çeşitli yerlerindeki zeytin yetiştiricileri ve zeytin tutkunları zeytin hasadını kutluyor. Konukların yeni zeytinyağını kutlarken ve tadırken genellikle geleneksel kostümler giydiği fuarlar düzenlerler.

Fransız geleneği, açık ve kapalı Noel süslerini ve ilgili boş zaman aktivitelerini küçümsemezken, yemek hazırlama ve yemek masasındaki sosyal ve aile toplantıları, şüphesiz bu özel günlerin gerçek itici gücüdür.

Çoğunlukla ev yapımı olan Noel Arifesi yemeği, Fransız ailelerin ana cazibe merkezidir. Geleneksel olarak çok önceden planlanır ve saatlerce sürmesi beklenir.

Genellikle bir ile başlar aperatif (yemek öncesi kokteyl). Şampanya ve şampanya türevi içecekler sıklıkla tercih edilmektedir.

Yılın diğer zamanlarına göre çok daha karmaşık ve zengin olma eğiliminde olduklarından, yiyecek hazırlıkları günler alabilir. Konuklar, muhtemelen servis edilen belirli yemeklere göre hazırlanmış şarap bekleyeceklerdir.

Ana yemek genellikle balık yemekleri, istiridye ve somon içerir, kaz ciğeri ve salyangoz da genellikle servis edilir.

Salataların birçok çeşidi, temel bileşenlerinden biri olarak sızma zeytinyağını kutlayan Fransız mutfağının ayırt edici özelliği olan salata sosu ile zenginleştirilir.

Sarımsak ve zeytinyağı emülsiyonundan oluşan soğuk bir sos olan aioli oldukça popülerdir. ​"Endülüs'ten Calabria'ya kadar kuzeybatı Akdeniz mutfaklarında da benzer müstahzarlar bulunabilir, ”diye vurguladı Dechelette.

Et seven aileler, kestane dolgulu kızarmış tavuk veya hindi servis edecekler veya genellikle kızarmış patates ve pişmiş elmanın eşlik ettiği kaz servis edebilirler.

Geleneksel olarak yemek, meyveli kekler ve bazen ünlü baharatlı, şekerli sıcak şarap içeceği olan vin brulé gibi tatlılarla sona erer.

Kuzey Fransa'da Noel Arifesi yemeği, Buche De Noel19. yüzyılın sonlarında Fransız sofralarında uzun süredir yerini almaya başlayan ağaç kütük şeklinde bir tatlı.^th yüzyıl.

Provence'ta ise, Noel Arifesi tatlılarının kahramanı olarak ortaya çıkan sızma zeytinyağı ile farklı bir gelenek gelişti.

"Bu, İsa Mesih ve onun 12 havarisi olan havarilerden [tarafından] esinlenilen köklü bir tatlı geleneğinden kaynaklanmaktadır,” diye açıkladı Dechelette.

Yemek masasında aynı anda on üç tatlı servis edilir. Bu gelenek, İsa'nın son akşam yemeğinden ilham aldığından, tatlılar misafirler arasında paylaşılmak içindir. Bu nedenle tüm misafirlerden her tatlıdan en az bir lokma tatmaları istenir.

Dini geleneğin en çok geliştiği ailelerde, 13 tatlı, Kutsal Üçleme'yi temsil eden beyaz masa örtüleri ve üç mumla kaplı olarak gösterilebilir. Bu tatlıları Noel arifesinde ve sonraki üç gün boyunca tüketecekler.

Genellikle ilk paylaşılacak olarak tanıtılan havarilerden ilham alan tatlılardan biri de bir huile pompalamak ("yağ pompası"), eski bir zeytin presine benzemeyi amaçlayan yuvarlak şeklinden gelir. Tek yağı zeytinyağı olan şekerli bir ekmektir.

Gelenek, başarılı bir pompe a huile hazırlığı için taze öğütülmüş zeytinyağı ve taze portakal çiçeği seçmeyi zorunlu kılar. ​"Birçok kişi, pompe a huile'yi pişmiş bir ekmek olan fougasse ile karşılaştırır, ancak daha kurudur, ”diye belirtti Dechelette.

Provence'ta, pompe a huile'nin geleneksel olarak, Doğuş'un Provençal temsilinin uzun süredir devam eden geleneğindeki bir karakter olan Fıstık tarafından yeni doğan Mesih'e getirilen hediye olduğuna inanılır.

Yaş üzüm, beyaz ve kara nuga, ceviz, badem, fındık, üvez, kuru incir ve kuru üzüm, kalan 12 tatlının ana malzemelerini oluşturuyor.