Tüketiciler EVOO Acılığını Reddediyor, Çalışma Bulguları

Yeni bir araştırmaya göre, çoğu tüketici sızma zeytinyağındaki (EVOO) acılığı sevmiyor ve bu tadı uzmanlardan çok daha fazla algılıyorlar.

Acı olmayan bir tat profili tercihi, alıcıların bir EVOO'yu nasıl seçtiği üzerinde büyük bir etkiye sahiptir.

The ders çalışmaNapoli Üniversitesi'nden bir araştırma ekibi tarafından yürütülen ve International Journal on Food System Dynamics'te yayınlanan, bu tercihlerin EVOO satışlarını nasıl etkilediğini değerlendirdi. Bir süpermarkette tüketiciler, nötr veya tatlı bir notaya eğilen yağları tercih ederler.

Araştırmacılar, uzmanların ve tüketicilerin en popüler EVOO'lardan sekizinin acılığına verdiği puanı karşılaştırdı. Önceki çalışmalar, nötr tada sahip zeytinyağlarına yönelik genel bir tercihi ima ederken, yeni araştırma, tüketicilerin acılığı gerçekte nasıl algılayıp değerlendirdiğini de analiz etti.

Çalışma, EVOO'daki acılığın tüketiciler arasında ürünün kendisi hakkında olumsuz bir algıya yol açtığını buldu. Acılık, gerçek ve taze natürel sızma zeytinyağının özelliği olsa da, araştırmadaki tek bir tüketici acı tadı olan örnekleri tercih etmedi.

"Araştırmacılar, tüketiciler acılık algısını uzmanlara kıyasla sistematik olarak abartma eğiliminde ”diye yazdı.

Çalışma, tüketicilerin seçimlerinin EVOO markası veya şişe başına fiyat gibi iyi bilinen birkaç faktöre bağlı olduğunun altını çizdi.

Müşteriler, rafta tanıdık, güvenilir bir marka bulduklarında hızlı kararlar verebilirler, ancak tercih ettikleri markayı bulamadıklarında, üreticinin konumu gibi her zaman kaliteyi belirtmeyen ürün özelliklerini ararlar.

"En çok tercih edilen yağ özellikleri tat, İtalyan menşeli ve organik üretim yöntemiydi. "

Çalışma, acı olmayan EVOO tercihinin litre başına 1.27 dolarlık algılanan değer üzerinde bir yük oluşturduğunu buldu. Bu ​"acı negatif değer ”tüketicilerin nihai seçimlerini yapmak için kullandıkları kriterlerden biridir.

Tüketiciler nötr tada sahip zeytinyağlarını tercih etme eğilimindeyken, çoğu tatlı tadı olan yağlara özel bir kalite atfeder.

Çalışma 196 kişilik bir örneklem üzerinde gerçekleştirildi. Ortalama olarak, katılımcılar 40 yaşın altında, dört kişilik ailelerin üyeleriydi ve yüksek öğrenimi tamamlamışlardı. Haneleri ayda 3.4 litre sızma zeytinyağı tüketti ve en az bir şişe EVOO satın aldıktan sonra araştırmacıların sorularını yanıtladılar.

Araştırma ekibi, nüfusun daha büyük ve daha temsili örnekleri üzerinde daha fazla çalışma yapılması gerektiğini kaydetti.

Bir endüstri üyesi, çalışmanın tüketicilerin zeytinyağı konusunda eğitilmesi gerektiğini gösterdi.

"Acılık, sızma zeytinyağında fenolik bileşiklerin varlığının bilinen bir işaretidir ”dedi İtalyan bir çiftçi ve zeytin yetiştiricisi Angelo DalCima, Olive Oil Times. ​"EVOO'nuzda baskın bir rol oynamasını istemezsiniz, ancak yeni üretilen yağınızın ilk tadını aldığınızda, size taze zeytini hatırlatan o acı notayı hissetmekten mutlu olursunuz. Güven verici, "

"Bence tüketicilere EVOO'larımız hakkında daha fazla bilgi vermek için daha fazla şey yapmalıyız. ”

• Tüketiciler Natürel Sızma Zeytinyağında Acılık Tercihi


• CEOO Italia EVOO acı üzerinde