Aşçılık Kongresi Şefleri Eski Akdeniz Mutfağı'nı Keşfediyor

Her yıl düzenlenen ilk Akdeniz Yemek Kongresi, sekiz Akdeniz ülkesinden aşçıya yemek pişirme mirasının köklerini keşfetme fırsatı sundu. Yirmi sekiz şefler Napoli'deki Tirrenia gemisi Raffaele Rubattino'da atalarından geçen tarifleri hazırlayarak ve ülkelerine özgü teknikleri birleştirerek iki gün geçirdi.

Kongre aynı zamanda modern Akdeniz mutfağının kökenleri hakkında daha derine inme şansını da getirdi. Aşçılar ve öğrenciler, her kültürün günümüzün popüler Akdeniz yemeklerini nasıl etkilediğini keşfetmek için zaman harcadılar.

Etkinliğe ilişkin fikir, geleneksel yemeklerin milletten millete hazırlanmasındaki tutarlılık eksikliği fark edildikten sonra organizatör Luisa del Sorbo'ya geldi. Çeşitli Akdeniz ülkelerinden şefleri bir araya getirmenin - hem teknikler hem de geleneksel hazırlık yöntemlerini ortaya çıkarmak için - mutfağı aynı anda çeşitlendirirken kayıp tutarlılığı geri getireceğini düşünüyordu.

Kongre gemisindeki şeflerden İtalyan şef Francesco Fichera, Tirrenia'da ilkel Akdeniz mutfağını incelemenin, etkinlikteki rolü için antik yemekler hazırlamasına ilham verdiğini bildirdi. Gibi seçimler ​'Roma baharatının ilk tarifi olan Garum, Fichera'nın ataları tarzında ateşte pişirildi.

Hem Portekizli şef Jorge Fernandes hem de İspanyol şef Carlos Peña, Kongre'nin her şefin kendi becerilerini sergilerken ve geliştirirken diğer şeflerle deneyim alışverişinde bulunmak için paha biçilmez bir fırsat olduğu konusunda hemfikirdi. Fernandes, mutfağın Akdeniz turizminin itici gücü haline gelmesiyle birlikte, aşçıların mutfak deneyimini uluslar arasında iyileştirmek ve birleştirmek için birlikte çalışmanın avantajlı olduğunu kaydetti.

İlk Kongrenin başarısından sonra, ikinci yıllık Akdeniz Yemek Kongresi’nin Ekim 2015’ta Opatija’da gerçekleştiği açıklandı.

• ANSAMed'in


• ANSAMed'in


• Gusto Akdeniz