Cristiano Tomei: İçgüdü ve Delilik

Dünyanın dört bir yanındaki büyük müzelerde bulunan restoranlar var, ancak muhtemelen sanat eserlerine hayranlık duymak için bir odaya girebileceğiniz ve bunun yerine servis edilen tabaklara bakabileceğiniz bir avuç dolusu restoran var.

Bu ne olur L'Imbuto (The Funnel), şef Cristiano Tomei'nin yakın zamanda Toskana kıyısındaki şirin bir sahil kasabası olan Viareggio'dan antik duvarlı Lucca kasabasına taşınan restoranı.

Yeni restoran konumu, çağdaş ve video sanat eserlerine adanmış özel bir müze olan Lu.CCA - Lucca Çağdaş Sanat Merkezi'nin içindedir.

Şef Cristiano Tomei bir teklif ​"sürpriz menü ”seçeneği ile misafirlerimizin sadece 20 ile 90 avro arasında ne kadar yemek ve ödeme yapmak istediklerini seçmeleri gerekiyor. O arandı ​"ilkel şef "içgüdüsel ve sofistike olmayan, ancak hiç rafine edilmemiş mutfağı için.

Tomei, 39 yaşında ve doğal enerjiyle dolu, uzun saçlarını yerinde tutmak için bir bandana takıyor. Mutfağında elektrikli alet yok, her şey el yapımı. Her gece, piyasanın sunduklarına, ruh haline veya devam eden sergiye göre, hatta masa masa tabakları değiştirecek.

Ona güvenmek iyi bir seçimdir ve memnuniyet garantilidir. ​"Benim için mutfak saf bir zevk olmalı ve herkes için kolayca anlaşılabilir olmalı ”dedi. ​"Benim de ultra yaratıcı aşamam vardı ama şimdi yemek pişirmenin tarlalar ve pazar tezgahları arasında her geçen gün yapılan farklı bir araştırmanın sonucu olması gerektiğini düşünüyorum. "

Bu yüzden her sabah Cristiano, yaşadığı Viareggio sahilinde çam korusu boyunca yürür, çam kozalakları ve havlamalar arar ya da balıkçı teknelerinin geri gelmesini bekler.

Ayrıca kişisel olarak, mutfağında önemli bir rol oynayan sızma zeytinyağlarını seçiyor. Arazinin denizle dağlar arasındaki stratejik konumu sayesinde Lucca bölgesinden çok yönlü ve iyi dengelenmiş yerelleri kullanıyor.

Her yemeğinde, başlangıçtan tatlıya kadar yoğunluğu ince ayarlarla bakire kullanıyor.

Örneğin, bol zeytinyağlı mayonezde limon kabuğu rendesi, domates ve kızarmış enginarla doldurulmuş çiğ balık dolması sandviçle birlikte narin ve yumuşak bir yağ olacak: arsız fast food tarzı bir ambalajda servis edilen ağız sulandıran bir lokma. Aynı hassas yağ, mükemmel Rus salatası ve karides crème brulée'de de kullanılır, burada balık tadı bastırmaz.

Yine de, petrol yoğun ve keskin olacak ​"sahte risotto, ”zeytinyağı dondurma ile kremalı ince doğranmış sebzeler, çiğ Norveç ıstakozları (aslında İtalya'da çok yaygın olan) ve tuz yerine Toskana lahana tozu ile servis edilir.

Aynısı ​""patlayıcı pürüzsüzlük", ızgara mürekkep balığı ile yağ ve Parmesan dolması ravioli'de bulunur: doldurulmuş makarnayı ısırırken, kararsız bir emülsiyondan yapılan dolgu ağızda erir ve tipik bir İtalyan rahat yiyecek hissi yaratır. Tomei, bir ​"annemin kucaklaması. ”

Sızma zeytinyağı da şefin imzasının ana malzemelerinden biridir: çam kabuğu üzerinde servis edilen sığır eti şeritleri. Kabuk, şefin çiğ eti iyice ovalamak için kullandığı hem odunun hem de yağın aromasını arttırmak için fırında ısıtılır. Etin ham dokusu, et yağı, küp küp, tavada kavrulmuş ve neredeyse eritilmiş ve gevrek el yapımı cipslerin eklenmesiyle geliştirilmiştir.

Yemek yiyenlerden, ilkel ve etçil içgüdüyü izleyerek (tabii ki et yediklerini varsayarsak) onu koklamaları ve parmaklarıyla yemeleri istenir, aklında sulu, az pişmiş bir tadı da damakta yeniden yaratır. Biftek.

Tatlılarda sızma zeytinyağı da bulunur: Zeytinyağı ve fındıklı kuskuslu portakal kreması sadece hafif tatlıdır ve küçük bir elmalı kek dilimi eşlik eder. Görünüşte normal olan bu turta, meyvenin gizlediği tatlı, yumuşak soğandan oluşan şaşırtıcı bir kalbi gizler. Tatlı ve tuzlu, görünüm ve gerçeklik arasında takılıp yemeği bitirmenin harika bir yolu.

L'Imbuto’yu ziyaret ettiğimizde, müze, İtalyan eziyetçi sanatçı Antonio Ligabue’ye adanmış bir sergiye ev sahipliği yapıyordu (9’a kadar).^th Haziran 2013) ​"İçgüdü, dahi ve delilik. " Tomei'nin mutfağı için de mükemmel bir başlık gibi görünüyordu.

• Lu.CCA - Lucca Çağdaş Sanat Merkezi