Üreticiler, şefler ve zeytinyağı meraklıları, yılın en iyi erken hasat yağlarından bazılarını örneklemek ve yargılamak için Paris'te toplanmaya hazırlanıyor.
Olio Nuovo Days, dördüncü baskısı için bu Ocak ayında Paris'e geri döndü. Dünyanın dört bir yanındaki üreticiler olio nuovo örneklerini yıllık etkinliğin kurucusu Emmanuelle Déchelette'ye verecekler.
Her Parisli'nin taze zeytinyağının tadına bakmasını istiyoruz.- Emmanuelle Déchelette, Olio Nuovo Günleri
"Bu hafta başında olio nuovo'yu aldım ve çok heyecanlıyım ”dedi. Olive Oil Times. Olio nuovo, sezonun ilk zeytin hasadından gelir ve filtrelenmemiş ve izinsizdir. Bu yağlar mevsimin en tazesi olma eğilimindedir, ancak filtre edilmedikleri için raf ömürleri de daha kısadır.
Déchelette ve ekibi otuz örnek seçecek ve üreticilerini etkinliğe katılmaya ve yarışmaya davet edecek.
"Otuzdan fazla zeytinyağı alamam çünkü 30 restoranla uğraşmam gerekiyor ki bu çok fazla ”dedi.
Her yapımcı, yağlarını en iyi Paris restoranlarında profesyonel bir şef tarafından pişirilen bir tabakta sergileyecek.
"Sadece süslü restoranları seçiyorum çünkü üreticiler için önemli ”dedi. "Lucas Carton'dan Julien Dumas gibi özel becerilere sahip, Michelin yıldızlı şeflere sahip olmak istiyorlar. Bu şeflerin hepsinin uzmanlıkları var, bu yüzden bu tür insanlar bir zeytinyağı seçtiklerinde bir anlam ifade ediyor. ”
Déchelette için etkinliğin bu aşaması hem yapımcılara hem de şeflere fayda sağlıyor. Özellikle Fransız aşçılara yemeklerinde zeytinyağını nasıl daha iyi kullanacaklarını öğretmek için bir fırsat olarak görüyor.
"[Burada] şefler ile ilgili asıl sorun zeytinyağı konusunda eğitilmemeleri ”dedi. "Eskiden çok düz zeytinyağı kullanıyorlardı ve şimdi onlarla çalışmaya başladım ve onlara zeytinyağının pişirdiklerine özel bir şeyler vermesi gerektiğini gösterdim. ”
"Bu farklı bir yaklaşım ve bundan hoşlanıyorlar, bu yüzden artık şef her şeye gitmek için bir zeytinyağı kullanmayacak, zeytinyağını çeşni olarak kullanılması gerektiği gibi kullanıyor ”diye ekledi.
Le Cordon Bleu Enstitüsü'nün aşçıbaşı ve mutfak sanatları direktörü Eric Briffard, yarışmaya başkanlık etmek ve üst üste ikinci yıl için jüri paneline başkanlık etmek için geri dönecek. Etkinliği, insanların yemeklerde mevsimselliğin avantajlarını deneyimlemelerinin bir yolu olarak benimsiyor; belirli şeyleri en taze olduklarında yemek.
"Doğanın ritmine yetişmiştim ”dedi. "Mevsimselliğe saygı göstererek, damak tadımızı standartlaştıran tarımsal gıda endüstrisi karşısında zanaatkâr mutfak mirasımızı sergiliyoruz. ”
Etkinliğin yarışma aşamasında, her üretici üç ödül için yarışacak: genel yağ kalitesi, en iyi şişeleme ve en iyi etiketleme. Yarışma, eleme ve final aşaması olmak üzere iki tura ayrılmıştır. Eleme aşamasındaki en iyi altı yağ, son tura çıkar.
Olio nuovo'nun her örneğine bir numara atanır, bu nedenle jüri üyelerinin hiçbiri tattıkları örnek hakkında hiçbir şey bilmez.
"Briffard, "Kör tatma, tıpkı şarap gibi, iyi bir yağın seçimi için çok önemlidir" dedi. "Bir çeşninin kararı, coğrafi köken, fiyat veya itibar gibi bir petrolün ayrıntılarını bilerek önyargılı olabilir. ”
Geçen yıl, Japon üretici Takao Olive, en iyi kaliteye verilen ödüle sürpriz kazandı; Fransız üretici Les Callis en iyi etiket için kazandı ve Katalan üretici Henri Mor en iyi şişeleme ödülünü aldı.
Yarışma ve restoran eşleşmesinin yanı sıra, herkesin şehirdeki bir dizi pastanede tüm bu zeytinyağlarını ekmekle deneyebileceği halka açık bir etkinlik var.
"Her Parislinin taze zeytinyağını tatmasını istiyoruz, ”dedi Déchelette. "Tadı daha güçlü, bu yüzden neyi tercih ettiğinizi anlamak daha kolay. ”
Olio Nuovo Günleri'nin hedefi Déchelette'in gözünde üç kat olmaya devam ediyor. Tüketicilerin büyük zeytinyağı bulmalarına yardımcı olur, bir yandan da bir zeytinyağını öne çıkaran şeyin ne olduğu hakkındaki bilgileri genişletip demokratikleştirir. Aynı zamanda, üretici ve şefler arasında işbirliğini teşvik etmeyi, ikincisi güçlü kamuoyu oluşturucu olarak görüyor.
Olio Nuovo Days, Ocak 14 ile 18 arasında koşacak ve Maison Métropole'de, Institut des Systèmes Komplekslerinde ve kentin çevresindeki fırın ve restoranlarda gerçekleşecek.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, festivaller, Fransa
Aralık 12, 2023
Fransa'da Karışık Hasat Sonrası Üretimde Hala Artış Bekleniyor
Üretim 4,400 tona yükselebilir, ancak bazı üreticiler geçen yıla göre daha kötü rekolte görüyor.
Ocak 29, 2024
Fransa'da Zeytin Sektörünü Dönüştürmeye Çalışan Adamla Tanışın
Yannick Masmondet, kullanılmayan tarım arazilerine 50,000 hektarlık zeytinlik dikmek için çiftçilerle birlikte çalışarak ulusal üretimi genişletirken çiftçi portföylerini çeşitlendiriyor.
Eylül 6, 2023
Avustralya'da Akdeniz Diyetinin Maliyeti Alternatiflerden Daha Az, Araştırma Bulguları
Araştırmacılar Avustralyalıların Akdeniz diyetini uygulayarak haftada 28 Avustralya doları tasarruf edebileceklerini buldu.
Aralık 29, 2023
İkonik Lübnan Kahvaltısı UNESCO Tarafından Tanındı
Zeytinyağı ve geleneksel baharatlarla tatlandırılan Lübnan kahvaltı hamur işi Al-man'ouché, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine eklendi.
Şubat 13, 2024
Fransa'daki Yerel Mils Çok Öfkeli
Bol hasat ve yüksek fiyatlar, topluluk değirmenlerindeki faaliyetlerde ve yatırımlarda artışa yol açtı.
Mayıs ayı. 9, 2023
Kaliteye Odaklanmak Fransa'daki Üreticiler İçin Başarı Getiriyor
Avrupa'da uzun süredir devam eden kuraklık nedeniyle üretimdeki keskin düşüşe rağmen, Dünya Yarışması'na katılan Fransızların sayısı yıllar içinde giderek arttı.
Mayıs ayı. 30, 2023
Girit Mezesi Dakos Bir An Yaşıyor
Arpa peksimetinde domates, beyaz peynir ve zeytinyağı, dakos'u çok az kişinin karşı koyabileceği bir yaz yemeği yapar.
Ocak 30, 2024
Starbucks, Oleato Hattını Tüm ABD Mağazalarına Genişletiyor
Bu hamle, şirketin hayal kırıklığı yaratan ekonomik verileri yayınlamaya hazırlandığı dönemde ve içecek serisinin İtalya'da piyasaya sürülmesinden bir yıl sonra gerçekleşti.