Toskana'nın İkonik Zeytin Manzarasının Tarihini Keşfetmek

Yaygın inanışın aksine, yoğun zeytin ağaçlarıyla kaplı Toskana tepelerinin görünümü, 19. yüzyılın ikinci yarısına kadar uzanan nispeten yeni bir manzaradır.^th yüzyıl.

Daha önce daha seyrek tarlalara sahip olabilecek birçok alanda zeytin ağaçlarının sayısı artmakla kalmadı, aynı zamanda Maremma veya Valdichiana gibi yakın zamanda ıslah edilen alanlara da zeytinlikler yayıldı.

Toskana'da yüzyıllar boyunca, domuz yağı ve domuz yağı, işçi sınıfı, özellikle de çiftçiler için en yaygın diyet yağlarıydı. Tersine, zeytinyağının daha fazla ​"kentsel” ve biraz ​"lüks” karakter.

Sadece 15'dan sonra^th yüzyılda, çağdaş fiyatlara göre zaten çok takdir edilen Toskana zeytinyağının ekonomik olarak önemli bir uzun mesafeli ihracatı var mıydı?

Toskana'nın ortaya çıkmasından önce Liguria, Marche, Campania ve Puglia'dan, özellikle de son ikisinden gelen yağlar bölgeyi dolaşmaya başlamıştı.

Bu son iki bölgede, 14. yüzyılın ilk yarısında^th yüzyılda Floransalı tüccarlar petrol tedarik ediyorlardı. sabun üretimi ve kumaş üretimi için yün hazırlama.

Rağmen yabani zeytin ağaçları bazı kıyı bölgelerinde belgelenmiş olsa da, Toskana zeytin yetiştiriciliği, büyük ölçüde insan çabasıyla yürütülen yavaş bir yanma olarak geliştirildi.

Kısmen daha düşük iklimsel ve yüksekliğe uyum sağlama kapasitesi ve zeytin ağacı yetiştiricisini ancak ekimden yıllar sonra ödüllendirmeye başladığı için yatırımda daha büyük ekonomik zorluk nedeniyle, kesinlikle asmaların yayılmasından daha yavaş ve daha karmaşıktı.

İtalya'da, ilk ekili zeytin ağaçlarının, muhtemelen Yunan kolonistlerinden etkilenerek Sicilya ve Magna Graecia'da ortaya çıktığına inanılıyor (zeytin ve yağ ile ilgili Latince ve Etrüsk kelime dağarcığının neredeyse tamamen Yunan kökenli olması dikkat çekicidir).

İtalya'nın bugünkü Toskana bölgesi ile Umbria ve Lazio'nun bazı bölümleri de dahil olmak üzere tarihi bir bölgesi olan Etruria'da petrol üretiminin en azından 7. yüzyılın ortalarından itibaren gerçekleştiği kanıtlanmıştır.^th yüzyıl M.Ö.

Ancak burada zeytin yetiştiriciliği önemli bir rol oynamazken, domuz yetiştiriciliği çok daha önemliydi.

Ancak, 9'un başından kalma bir Toskana belgesi^th MS yüzyılda, imparatorluğun çöküşünden sonra ve kuzeyden ve doğudan gelen nüfus akını, İtalyan mutfağında hayvansal yağ kullanımının yeniden ortaya çıkmasına katkıda bulundu (işgalcilerin beslenme alışkanlıkları ve ekilmemiş toprakların ve hayvanların genişlemesi). hayvancılık aynı yönde hareket ediyordu), merakla ve anlamlı bir şekilde Tempus de laride, tarım-pastoral takvimin kilometre taşlarından biri olarak domuz yağı zamanı.

Büyük olasılıkla, Toskana'nın herhangi bir köşesinde zeytinyağı hakkında benzer bir şey söylenemezdi, hatta ilk yıllarda zeytin yetiştiriciliğine ilişkin raporların çoğunun belgelendiği alanlar olan Livorno'nun hinterlandı olan Versilia'da veya Lucca tepelerinde bile zeytinyağı hakkında söylenemezdi. .

Ancak ilerleyen yüzyıllarda Toskana'da durum değişmeye başladı. Zeytin yetiştiriciliğinin kademeli olarak genişlemesi birkaç faktöre bağlanabilir.

İlk olarak, Toskana'nın belirli bölgelerindeki iklim ve toprak koşulları zeytin ağaçlarının büyümesini desteklemektedir. Yazları sıcak, kışları ılıman ve iyi drene edilmiş toprakları ile ılıman Akdeniz iklimi, zeytin ağaçlarının gelişmesi için uygun koşulları sağlamıştır.

İtalya'nın diğer bölgeleri ve Akdeniz ile olan kültürel ve ekonomik mübadeleler de zeytinciliğin yayılmasında rol oynamıştır. Ticaret yolları geliştikçe ve iletişim geliştikçe zeytincilik ve yağ üretimi ile ilgili bilgi ve teknikler paylaşıldı ve benimsendi. Bu fikir ve uygulama alışverişi, Toskana'daki zeytinliklerin kademeli olarak genişlemesine katkıda bulundu.

Ayrıca gerek yurt içi gerekse yurt dışında artan zeytinyağı talebi de zeytinciliğin büyümesini teşvik etmiştir.

Zeytinyağı temel bir gıdaydı ve sabun imalatı ve tekstil üretimi gibi endüstrilerde çeşitli kullanımları vardı. ekonomik potansiyeli olive oil proteşvik, çiftçileri zeytinliklere yatırım yapmaya ve ekimi artırmaya motive etti.

Zamanla, daha fazla zeytin ağacı dikildikçe Toskana'nın manzarası değişmeye başladı. Bir zamanlar başka bitkilerle kaplı olan ya da farklı tarımsal amaçlarla kullanılan yamaçlar, zamanla zeytin ağaçlarının karakteristik gümüşi yeşil yapraklarıyla süslendi. Zeytinliklerle bezeli tepelerin pitoresk manzarası, bugün tanıdığımız Toskana kırsalıyla eşanlamlı hale geldi.

Toskana'da zeytin ağaçlarının yetiştirilmesi, fiziksel manzarayı şekillendirmiş ve bölgenin mutfak geleneklerini ve kültürel kimliğini etkilemiştir. Toskana mutfağı, ağırlıklı olarak yerel yemeklere ayrı bir tat veren zeytinyağına dayanır.

Sonuç olarak, zeytinyağı Toskana gastronomisinin ayrılmaz bir parçası haline geldi ve kalitesi ve organoleptik özellikler.

• Floransa Üniversitesi
• Ulusal Profesyonel Zeytinyağı Lezzetleri Birliği