Gerçek Kontrol: Zeytinyağı Kalitesi Hakkında 3 Ortak Mitleri

Zeytinyağı, Akdeniz popülasyonlarının kültüründe sıkı bir şekilde dokunmuştur ve son yıllarda, eski geleneklerle bağlantılı faaliyetlerde sık sık olduğu gibi üretim yöntemlerinde olağanüstü bir evrime tanık olsak da, aynı zamanda bir dizi sert klişeye de tabidir.

Sık sık birinin sorduğunu duyarız: ​"O zeytinyağı çok baharatlı. Çok asidik olmayacak mı? ”Veya, ​"Harika bir rengi var. Elbette lezzetlidir. "

Faydalarından en iyi şekilde faydalanmak ve dikkatli ve titiz üreticileri özendirmek için sıvı altının üç temel özelliği hakkındaki karışıklığı giderelim. İşte en yaygın mitlerden bazıları:

1. Asit tatmakla algılanabilir: Yanlış.

Asitlik, zeytinyağında bulunan serbest yağ asitlerinden kaynaklanır ve oleik asit yüzdesi olarak ifade edilir. Bu parametre yalnızca laboratuar testleri ile tanımlanabilir ve kokusuz ve tatsızdır, bu yüzden onu tadarak algılayamazsınız ve onu asla acı tadı ve iyi bir EVOO'nun ayırt edici özellikleri olan keskin hislerle karıştırmamalısınız. Çoğu durumda, bu özellikler ne kadar belirgin olursa, asitlik o kadar düşük olur.

Keskinlik ve acılık olağanüstü olanlardan sorumlu fenolik bileşikler tarafından üretilir sızma zeytinyağının sağlık özelliklerioleocanthal gibi - Latince araştırmacıları tarafından adlandırılan bir anti-enflamatuar ve anti-tümör maddesi: oleo = zeytin, canth = sokma, al = aldehit ​"taze EVOO'ya verir.

2. Renk, kalitenin göstergesidir: Yanlış.

EVOO, zeytin çeşitlerine, zeytinin olgunlaşma derecesine ve üretim prosesleriyle ilgili faktörlere bağlı olarak, altın sarısından koyu yeşile kadar değişen renk tonlarına sahip olabilir. Renk, kalitenin bir göstergesi değildir.

Bu nedenle zeytinyağının duyusal analizi, rengin tüm önemli üzerindeki etkisinden kaçınmak için özel bir kobalt mavisi cam gerektirir. duyusal değerlendirme.

3. Filtrelenmemiş zeytinyağı, filtrelenmiş zeytinyağından daha orijinal ve sağlıklıdır: Doğru ve Yanlış.

Ekstraksiyon işlemi sonunda elde ettiğimiz zeytinyağı, zeytin parçacıkları - küspe ve taşçık bakımından zengin bir üründür. Süzülmezse, bu küçük parçalar başlangıçta besin içeriğinde hafif bir artışa neden olur.

Bununla birlikte, zaman geçtikçe, EVOO'nun raf ömrünü önemli ölçüde azaltacaktır, çünkü dibe çöker ve oksidasyonu ve buna bağlı olarak sağlıklı elementlerin kaybını hızlandırırlar. Filtreleme stabiliteyi korumak ve sağlıklı nitelikleri korumak için önemlidir.

EVOO'nun kalitesini değerlendirmenin tek güvenilir yolunun duyusal analiz olduğunu açıklığa kavuşturmak önemlidir. Laboratuar testleri ile yalnızca birkaç özellik tespit edilebilir, ancak ekstra bekaret durumu sadece bizim koku alma, retro-nazal ve tat alma algımıza göre algılanabilir. Panel görüşü, aslında yarışmalarda ve genel olarak sertifikasyonlarda değerlendirme için gerekli ve temel bir unsurdur.

Kısacası, hiçbir laboratuvar, ne de herhangi bir makine EVOO analizinde insan duyularını yerine getiremedi.