Dünya
Eski Yunanlılar dallarını Olimpiyat çelenklerini örmek için kullandılar ve Roma imparatorlarının meyvelerindeki yağı kişisel kullanımları için bir kenara bıraktıkları söylendi. Ancak asırlarca, yabani zeytin ağaçları çalılıklarda unutuldu.
Her zaman dağa bir ısırık vermek gibi olduğunu söylerim. Tadı vahşi doğa gibi.- Francisco Villanueva
Ekili zeytin ağaçlarının bu küçük yapraklı, fakir akrabaları çoğu zaman bir kenara bırakılmış, küçük meyveleri hasat edilecek kadar karlı görülmemişti. Bu günümüzde bile oluyor. Ticari çeşitlerden 4 litre yağ elde etmek için ortalama 6-15 kg zeytin gerekirken, yabani zeytin ağaçlarında bu miktar 20-- kg'a çıkmaktadır.
Dolayısıyla zeytinyağı üretiminde, verimi çok daha yüksek olan kültür zeytin ağaçları hakimdir. Ancak bazı üreticiler bu tür ihmal edilen zeytin ağaçlarına gözlerini çevirmeye başlıyor.
"Elbette kültür zeytininden çok kaliteli zeytinyağı çıkıyor. Bizde de var. Ama yabani zeytin ağaçlarından elde edilen yağın kendine has bir tadı, farklı bir tadı vardır. Bu özel petrol türünü üreten bir aile şirketi olan Aceite Mudéjar'ın kurucu ortağı Francisco Villanueva, "Bir tadım paneline götürdüğünüzde, profesyonel tadımcılar onu nasıl tarif edeceklerini bilemiyorlar" diyor.
Kendisiyle ve ortağı Fernando Martín ile, Endülüs'te, Málaga'nın yaklaşık 40 km güneybatısındaki Monda'daki zeytinyağı fabrikalarının kapısında buluşuyoruz.
"Birisi bana tadının nasıl olduğunu sorduğunda, her zaman bunun dağa bir ısırık vermek gibi olduğunu söylerim. Tadı vahşi doğa gibi ”diyor. Olive Oil Times.
Ancak lezzet, yabani zeytin ağaçlarının yağını ticari olarak canlı hale getiren tek neden değildir.
"Organoleptik özellikler açısından temel bir fark vardır, ancak bileşimi de farklıdır. Elbette aynı yağ asitlerine sahiptir, ancak fenolik bileşikler ve E vitamini açısından çok daha büyük bir paya sahiptir. Özel laboratuarlara bir numune gönderdiğimizde, bize bu yağı nereden aldığımızı soruyorlar. Aynı zamanda bir doktor olan Villanueva, bu alışılmadık miktarda antioksidan buluyorlar ”diyor.
Bu özellikler, yağı önemli bir kozmetik ve tıbbi bileşik haline getirmiştir.
İspanyolcada, yabani zeytin ağaçları denir acebuches ve meyveleri "acebuchinas.”
Her iki kelimenin de, bölgenin yüzyıllık uzun Mağribi geçmişinin mirası olan Arapça ve Berberi kökenleri var.
Villanueva ve ortağı Fernando Martín, Sierra de las Nieves'in yeşil yamaçlarında büyüyen acebuchinaları toplamaya başladıklarında, sadece birkaç yıl önce acebuche yağı üretmeye başladılar. "kar aralığı ”).
Malaga ve Marbella arasındaki bu UNESCO biyosfer rezervi, Costal del Sol'un turizm merkezlerinin koşuşturmasından uzakta. Burası için ideal bir bölge "acebuches.”
Ancak yabani zeytin ağaçlarından gelen yağlar, İspanya'nın en güneyindeki Cádiz'den, Endülüs'ün merkezindeki Jaén'e ve asebuches denilen Akdeniz adası Mallorca'ya kadar başka yerlerde de üretiliyor. "ullastres ”Katalanca dilinde.
"Pek çok çeşit asebuş vardır. Bazıları ekili çeşitlerin oğullarıdır. Meyveleri, ekili çeşitlere biraz daha benzer. Diğerleri asebuşların torunlarının torunlarıdır. Almak için gerçekten zengin olanlar bunlar 'acebuchina'nın onlardan yağı, ”diye açıklıyor Villanueva.
Boyut, ekili zeytinler ile yabani olanlar arasındaki ana dış farktır. "Acebuchinalar çok daha küçüktür ve daha yüksek oranda zeytin çekirdeğine sahiptirler.
Etlerinin rengi de farklıdır. Kültür zeytinleri beyazımsı mor bir ete sahipken, acebuchinaların kan benzeri yoğun bir suyu vardır.
Sonuç, tamamen farklı türde bir yağdır. Belki de çok uzun süredir unutulmuş olan bir şey. Villanueva'nın dediği gibi: "Roma imparatorları onu kullansaydı, neden biz değiliz? ”
Hakkında daha fazla yazı: kültür, zeytin ağacı yetiştiriciliği, profiller
Nisan 3, 2023
Dalmaçyalı Agronomistler Yeni Budama Yöntemlerini Deneyiyor
Bir elinde makas, diğer elinde testere taşıyan Stjepan Dević, bir ağacı beş dakikada budar.
Ocak 3, 2024
Toskana, Zeytinliklerin Terk Edilmesini Önlemek İçin Fon Duyurdu
Önlemlerin amacı, yetiştiricileri zorlu arazilerdeki terk edilmiş zeytin ağaçlarıyla ilgilenmeye ve orman yangını ile haşere gelişimini önlemek için bu ağaçların bakımını yapmaya teşvik etmek.
Temmuz 10, 2023
Yusuf Can Zeybek Kırkpınar'da Muzaffer
İlk kez Kırkpınar birincisi, dünyanın en eski spor etkinliğinde iki kez şampiyon olan İsmail Balaban'ı yenerek başpehlivanlık unvanını kazandı.
Mayıs ayı. 11, 2023
Proje, Çin Zeytinyağı Sektörünün Potansiyelini Sergiliyor
Longnan'daki bir kooperatif, Çin'in zeytinyağı kültürünü geliştirmeyi ve yerel yetiştiriciler için değer oluşturmayı amaçlıyor.
Ocak 3, 2024
Avrupa, Türkiye'nin Çizik Zeytini Sofralık Zeytinine PDO Statüsü Verdi
Türkiye artık üç sofralık zeytin çeşidi için AB tarafından koruma statüsüne sahipken, diğer üç zeytin çeşidi için Korumalı Menşe İsmi sertifikasyonu bekleniyor.
Ocak 3, 2024
Güney Batı Fransa'da Daha Fazla Zeytinyağı Yapmayı Planlıyor
Lot-et-Garonne'daki yetkililer, üretimi artırmak için elverişli iklim ve zengin su kaynaklarından yararlanmayı planlıyor.
Temmuz 5, 2023
Endülüs'teki Araştırmacılar, Sulama Verimliliğini Artırmak İçin Yapay Zeka Aracı Geliştiriyor
Araştırmacılar, iklimsel verileri ve güçlü sinir ağlarını kullanarak, çiftçilerin sulama gereksinimlerini bir hafta önceden belirlemesine olanak tanıyan bir araç geliştirdi.
Haziran 21, 2023
Endülüs Üreticileri, Feci Hasattan Sonra Olağanüstü Kaliteye Ulaşıyor
On yılı aşkın süredir en küçük hasadın ardından, İspanya'daki üreticiler dördüncü en yüksek ödül sayısını kazandılar. World Olive Oil Competition.