Fransa Üniversitesi Zeytin Yağı Derecesi Sunuyor

Son Haberler

Fransa'da, öğrenciler artık bir Diplom Universitaire (DU) d'Oléologieveya zeytinyağında bir üniversite uzmanlık diploması.

sayısını artırmayı hedefleyen olive oil proprofesyoneller tarafından bir ortak girişim kuruldu. Dernek Française Interprofessionelle de L'Olive (Afidol) ve Montpellier Üniversitesi Eczacılık Fakültesi.

Bu dersin kurulmasına yardımcı olan kimya profesörü Alain Blaise, şarapçılık ve şarapçılık bilim ve tekniği ile birlikte; oléologie, Fransa'da zeytinyağı çalışmalarını tanımlamak için keşfedilen nispeten yeni bir kelime.

Zeytinyağının kimyasal bileşimi ve özellikleri şarap kadar karmaşıktır. Profesör Blaise, şarap ve şimdi zeytinyağı arasındaki bağlantının, kimyagerler şarabın kimyasal bileşimini incelemeye çağrıldığında 1957'e geri döndüğünü, şeker seviyeleri ve diğer bileşenler için normlar oluşturduğunu söyledi.

Montpellier Üniversitesi, Fransa'da üniversite düzeyinde bir zeytinyağı derecesi sunan tek üniversitedir ve daha fazlasını sunan beş üniversiteden biridir. Diplôme National d'Oenologue şarap yapımı için. Üniversite olive oil program, sektörün Fransa'dan çok daha büyük olduğu İspanya ve İtalya'da çok nadir değildir.

Öğrencilerin bazıları çeşitlendirilmek isteyen viticulturistlerdir, ancak öğrencilerin yüzde 90'inde kendilerine ait zeytin bahçeleri vardır. Öğrencilerin diplomalarını almak için, derinlemesine çalışmaları takip etmeleri gerekir.

• Zeytin, zeytinyağı ve zeytin bazlı ürünlerin dönüşümünde kullanılan teknikler
• Zeytinyağının bileşimi ve analizleri
• Zeytin ve zeytinyağının organoleptik değerlendirmesi
• Hijyen, tesisat güvenliği ve kalitenin korunması
• Fransa ve yurtdışındaki zeytinyağı düzenlemeleri
• Ekonomi ve pazarlama
• Beslenme ve Sağlık

.
Zeytin bahçelerine ve fabrikalarına yapılan saha gezileri 220 saate dahildir ve her yıl kayıt 20 euro ödeyen 1,500 katılımcı ile sınırlıdır. (1,906 ABD Doları). Sınıflar, Ocak'tan Haziran'a kadar haftada bir yapılır ve üç saatlik bir sınavla sona erer. Profesör Blaise, öğrencilerin küresel bir bilgiye sahip olmalarını sağlamak için yurtdışından profesörleri uzmanlıklarını paylaşmaya davet ediyor.

2010 yılında kurs başladığında kayıt olan ilk öğrencilerden biri 14 hektarlık zeytin bahçesinin sahibi Roland Coupat oldu. Bastide du Laval. Roland 12 yıldır AOC tarafından tanınan zeytinyağı üretmesine ve farklı eğitim kursları almasına rağmen, özellikle pratik ve bilimsel beceriler konusunda daha fazla bilgiye ihtiyaç duyduğunu hissetti.

"Kurstan çok memnun kaldım - ciddiydi, bize yön verdi ve aynı zamanda çok faydalı, anahtar bilgiler sağladı, böylece bilgimizi genişletebiliriz ”dedi.

Provence'ı Luberon bölgesindeki ortaçağ köyü Cadenat'ta bulunan Coupat, geleceğe hevesli: ​"2013 yılına kadar tamamen biyolojiye dönüştürülmeyi planlıyorum… burada birçok değişiklik olacak ”diye ekledi.

2010 promosyonuna katılan bir diğer katılımcı olan Ann Desmaison, artık 60 zeytin ağacına sürekli bakım sağlayabilir. Dedi ki: ​"Diploma kursu, zeytinyağının kimyasından zeytinin tadına, bahçelerine ve zeytin yetiştiriciliğiyle ilgili hastalıklara, zeytinin dönüştürülmesine, zeytinyağının pazarlanmasına, genetikten zeytinyağı düzenlemelerine kadar her şeyi kapsıyordu. Artık tüm bu parçaların küresel bir resmine sahibim. "

Diploması, panelin bir üyesi olarak oturmasına ve zeytinyağlarının yüksek standartta organoleptik değerlendirmesinin sürdürülmesine yardımcı olmasına izin verir. Concours Général Agricole - en önemli zeytinyağı yarışmalarından biri.

Artık zeytinyağı yetiştiriciliğinin her alanında yetenekli olan Desmaison, zeytinyağı meraklıları için bir günlük seminerler sunmaktadır. Discover Day anlaşmasıyla çalışan bu zeytinyağı uzmanı, katılımcıları meyve bahçelerine saha gezileri ve hem geleneksel hem de modern teknikleri kullanan bir değirmen dahil olmak üzere zeytinyağı yapma sürecinden geçiriyor. Ancak yemek meraklılarının gerçekten takdir ettiği şey, Desmaison'ın Akdeniz diyetini tartışırken onlarla paylaştığı coşku.

Desmaison dedi ​"beslenmeyle ilgili gerçekler, tatmak ve paylaşmak da bir o kadar önemli, bu yüzden günü özel hazırlanmış bir menü ile bitirerek, yemekleri zeytinyağı ile eşleştirerek nasıl uyumlu tatlar yaratabileceğimi gösteriyorum. Bu şekilde zeytinyağının pişirmede ne kadar çok yönlü olduğunu görüyorlar ve natürel sızmayı daha iyi anlıyorlar. "

Bugünlerde kimya ve duyusal konularla birlikte sıcak ürünler, bu tür çalışmaların yapılması Fransa için olumlu adımlar atıyor. Yeterliliğin arttırılması ve daha fazla kimya uzmanına sahip olmanın yanı sıra, hepsi Fransız halkının standartlarının geliştirilmesi, izlenmesi ve sürdürülmesi için genel halkın eğitilmesinin bir parçasıdır.

• Afidol


• agrolin