Dünya
Fransa'da, öğrenciler artık bir Diplom Universitaire (DU) d'Oléologieveya zeytinyağında bir üniversite uzmanlık diploması.
Zeytinyağı profesyonellerinin sayısının artırılması hedeflenerek bir ortak girişim kuruldu. Dernek Française Interprofessionelle de L'Olive (Afidol) ve Montpellier Üniversitesi Eczacılık Fakültesi.
Bu dersin kurulmasına yardımcı olan kimya profesörü Alain Blaise, şarapçılık ve şarapçılık bilim ve tekniği ile birlikte; oléologie, Fransa'da zeytinyağı çalışmalarını tanımlamak için keşfedilen nispeten yeni bir kelime.
Zeytinyağının kimyasal bileşimi ve özellikleri şarap kadar karmaşıktır. Profesör Blaise, şarap ve şimdi zeytinyağı arasındaki bağlantının, kimyagerler şarabın kimyasal bileşimini incelemeye çağrıldığında 1957'e geri döndüğünü, şeker seviyeleri ve diğer bileşenler için normlar oluşturduğunu söyledi.
Montpellier Üniversitesi, Fransa'da üniversite düzeyinde bir zeytinyağı derecesi sunan tek üniversitedir ve daha fazlasını sunan beş üniversiteden biridir. Diplôme National d'Oenologue şarap yapımı için. Sektörün Fransa'dan çok daha büyük olduğu İspanya ve İtalya'da üniversite zeytinyağı programları çok nadir değildir.
Öğrencilerin bazıları çeşitlendirilmek isteyen viticulturistlerdir, ancak öğrencilerin yüzde 90'inde kendilerine ait zeytin bahçeleri vardır. Öğrencilerin diplomalarını almak için, derinlemesine çalışmaları takip etmeleri gerekir.
.
Zeytin bahçelerine ve fabrikalarına yapılan saha gezileri 220 saate dahildir ve her yıl kayıt 20 euro ödeyen 1,500 katılımcı ile sınırlıdır. (1,906 ABD Doları). Sınıflar, Ocak'tan Haziran'a kadar haftada bir yapılır ve üç saatlik bir sınavla sona erer. Profesör Blaise, öğrencilerin küresel bir bilgiye sahip olmalarını sağlamak için yurtdışından profesörleri uzmanlıklarını paylaşmaya davet ediyor.
2010 yılında kurs başladığında kayıt olan ilk öğrencilerden biri 14 hektarlık zeytin bahçesinin sahibi Roland Coupat oldu. Bastide du Laval. Roland, 12 yıldır AOC tarafından tanınan zeytinyağı üretiyor olmasına ve farklı eğitimler almış olmasına rağmen, özellikle pratik ve bilimsel beceriler konusunda hâlâ daha fazla bilgiye ihtiyacı olduğunu hissediyordu.
"Kurstan çok memnun kaldım - ciddiydi, bize yön verdi ve aynı zamanda çok faydalı, anahtar bilgiler sağladı, böylece bilgimizi genişletebiliriz ”dedi.
Provence'ı Luberon bölgesindeki ortaçağ köyü Cadenat'ta bulunan Coupat, geleceğe hevesli: "2013 yılına kadar tamamen biyolojiye dönüştürülmeyi planlıyorum… burada birçok değişiklik olacak ”diye ekledi.
2010 promosyonuna katılan bir diğer katılımcı olan Ann Desmaison, artık 60 zeytin ağacına sürekli bakım sağlayabilir. Dedi ki: "Diploma kursu, zeytinyağının kimyasından zeytinin tadına, bahçelerine ve zeytin yetiştiriciliğiyle ilgili hastalıklara, zeytinin dönüştürülmesine, zeytinyağının pazarlanmasına, genetikten zeytinyağı düzenlemelerine kadar her şeyi kapsıyordu. Artık tüm bu parçaların küresel bir resmine sahibim. "
Diploması, panelin bir üyesi olarak oturmasına ve zeytinyağlarının yüksek standartta organoleptik değerlendirmesinin sürdürülmesine yardımcı olmasına izin verir. Concours Général Agricole - en önemli zeytinyağı yarışmalarından biri.
Artık zeytinyağı yetiştiriciliğinin her alanında yetenekli olan Desmaison, zeytinyağı meraklıları için bir günlük seminerler sunmaktadır. Discover Day anlaşmasıyla çalışan bu zeytinyağı uzmanı, katılımcıları meyve bahçelerine saha gezileri ve hem geleneksel hem de modern teknikleri kullanan bir değirmen dahil olmak üzere zeytinyağı yapma sürecinden geçiriyor. Ancak yemek meraklılarının gerçekten takdir ettiği şey, Desmaison'ın Akdeniz diyetini tartışırken onlarla paylaştığı coşku.
Desmaison dedi "beslenmeyle ilgili gerçekler, tatmak ve paylaşmak da bir o kadar önemli, bu yüzden günü özel hazırlanmış bir menü ile bitirerek, yemekleri zeytinyağı ile eşleştirerek nasıl uyumlu tatlar yaratabileceğimi gösteriyorum. Bu şekilde zeytinyağının pişirmede ne kadar çok yönlü olduğunu görüyorlar ve natürel sızmayı daha iyi anlıyorlar. "
Bugünlerde kimya ve duyusal konularla birlikte sıcak ürünler, bu tür çalışmaların yapılması Fransa için olumlu adımlar atıyor. Yeterliliğin arttırılması ve daha fazla kimya uzmanına sahip olmanın yanı sıra, hepsi Fransız halkının standartlarının geliştirilmesi, izlenmesi ve sürdürülmesi için genel halkın eğitilmesinin bir parçasıdır.
Hakkında daha fazla yazı: sızma zeytinyağı, Fransa, Akdeniz diyeti
Aralık 18, 2023
Amerika'da 45 Yıldır İtalyan Zeytinyağını Şampiyonluğuna Dair Düşünceler
John J. Profaci, İtalyan bir zeytinyağı üreticisiyle şans eseri karşılaşmasının üzerinden neredeyse yarım yüzyıl geçtikten sonra, Amerika pazarındaki rolünü hatırlıyor.
Ocak 2, 2024
Çalışma Polifenollerin İnsülin Direncini Nasıl Düşürdüğünü Ortaya Çıkarıyor
Polifenol bakımından zenginleştirilmiş sızma zeytinyağından oluşan yüksek yağlı bir diyetle beslenen fareler, azaltılmış oksidatif stres ve iltihaplanma ile ilişkili gen ekspresyonlarını gösterdi.
Ekim 26, 2023
Araştırma, Polifenollerin Kanser Metastazını Engellemedeki Rolünü Gösteriyor
İspanyol bilim adamları, farklı tümör türlerinin ilerlemesiyle doğrudan ilişkili olan anjiyogenezin modüle edilmesinde oleocanthal ve oleaceinin rolünü araştırdılar.
Nisan 11, 2023
Rapor Sağlık Faydalarını Vurguluyor, EVOO'yu Çevreleyen Efsaneleri Çürütüyor
Olive Wellness Institute, sağlık görevlilerini ve halkı sızma zeytinyağının sağlığa faydaları konusunda eğitmek için bir rapor yayınladı.
Ocak 29, 2024
Mallorca'da Organik Zeytinyağı Üretiminin Sevinci ve Fedakarlığı
Oli de Santanyi'nin kurucusu Dirk Müller-Busch, adil fiyat isteyen üreticilerin, her ne pahasına olursa olsun organik, yüksek kaliteli sızma zeytinyağına yönelik tüketici taleplerini karşılaması gerektiğine inanıyor.
Ağustos 17, 2023
Kimya, Olive Center Kursunda Merkez Sahneye Çıkıyor
Atölye, son teknoloji bir laboratuvarda pratik, uygulamalı deneyim elde etmek için bir fırsattır.
Mayıs ayı. 23, 2023
Araştırmacılar, Nörodejeneratif Hastalıklarda Biyoaktif Bileşiklerin Rolünü Araştırıyor
Araştırmacılar, sızma zeytinyağında ve Akdeniz diyetinde bulunan flavonoidleri, polifenolleri ve diğer fenolik bileşikleri araştıran çalışmalara odaklandılar.
Kasım 6, 2023
Çalışma Bulguları, EVOO'daki Polifenol Böbrekleri Diyabetle İlgili Hasarlardan Koruyabilir
Araştırmacılar, tip 1 diyabetin neden olduğu böbrek hastalığını tedavi etmek için sızma zeytinyağında bulunan bir polifenol olan dihidroksifenilglikolün kullanımını araştırdı.