Temeller
Zeytinyağının kalitesi ve buna karşılık gelen besin değeri, tüm üretim süreci boyunca çoğu üretici tarafından izlenir. Ama bir rapor UC Davis Zeytinyağı Merkezi tarafından yayımlanan, sadece şişe içindeki kimyası değil, aynı zamanda ambalajı da ağır basar.
Rapor, on yılı aşkın ticari ambalaj literatürünün bir özetidir ve ticari yağ kaplarının temel bileşenlerini karşılaştırır: dayanıklılık, raf ömrü üzerindeki etki ve cam, alüminyum, teneke kutular, paslanmaz çelik, plastik, kaplamalı temel besin maddelerinin tutulması karton ve kutu içinde torba kaplar.
Fenolik seviyeler bir zeytinyağının ömrünü doğal olarak korur, ancak nem, oksijen, eser metaller ve yağ asitleri oksidasyonu teşvik eder ve bu nedenle raf ömrünü sınırlar. İncelemeye göre, "raf stabilitesini en üst düzeye çıkarmak için ideal ambalaj malzemesi ışığa ve havaya nüfuz etmeyi önler ve yağlar karanlıkta 16-18 ° C (61-64 ° F) sıcaklıkta saklanır.
Öyleyse ışığı ve havayı bloke eden en iyi kap hangisidir? UC Davis, en etkili ambalajın koyu cam, paslanmaz çelik, kaplamalı karton ve kutu içinde torba olduğunu bildirdi. Şeffaf cam, tam vücut etiketi veya ek kaplama olmadan fotoğrafın oksitlenmesini tamamen engellemez. Plastik kaplar ışık, ısı veya nemden yeterli koruma sağlamak için fazla gözeneklidir; ayrıca, plastiklerdeki küçük moleküller yağın içine sızarak kalitesini daha da düşürebilir. Alüminyumun gıda sınıfı kaplamalı, teneke kutular ve farklı tipte torbalara sahip kutu içinde torbalı kaplarla kullanımını desteklemek için daha fazla araştırma yapılmalıdır.
Çoğu tedarikçi tüketici tercihi nedeniyle cam kaplar kullanmaya devam etmekle birlikte, kaplamalı mukavva daha yaygın bir şekilde görülmektedir. Food Service Daily'ye göre kaplamalı mukavva avantajları, ışığı ve nemi engellemenin yanı sıra sahil açısından etkili, hafif taşıma kolaylığıdır. George Eliadis geçtiğimiz günlerde Gıda Üretimi Daily'ye verdiği demeçte, "müşteriler zeytinyağını görmeyi tercih ettiklerini söylüyor, ancak kartonlar daha ucuz, kırılmıyor, ağır değil ve yağı daha uzun süre içeride tutamayacağı için daha uzun süre taze tutuyor. ”
Tüketiciler bir şişe zeytinyağının içinde ne olduğu konusunda daha bilgili hale geldikçe, belki de ambalajdaki değişim de bunu takip edecek. Avustralya'nın en büyük zeytinyağı üreticisi ve pazarlamacısı olan Boundary Bend Ltd.'nin teknik direktörü Leandro Ravetti, yakın tarihli bir sunumda, yirmi yıl önce memleketi Arjantin'de şeffaf camın yeşil camdan 20'ye 1 daha fazla sattığı örneğini paylaştı - çünkü tüketiciler ne olduğunu görmek istiyordu. satın alıyorlardı - oysa bugün Avustralya'da durum tam tersi, çünkü ışığın zeytinyağını nasıl bozduğuna dair daha fazla farkındalık var."
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı ambalajı, zeytinyağı kalitesi, zeytinyağının raf ömrü
Nisan 11, 2023
Portekiz, Rekor Yüksek 'Yıl Dışı' Hasatın Keyfini Çıkarıyor
Ülkenin 126,000 tonun biraz üzerinde üretim yapması bekleniyor ki bu rekordaki dördüncü en yüksek verim. İlk tahminler, 100,000 tondan daha az üretim öngörüyordu.
Mayıs ayı. 30, 2023
Hills of Verona'dan Sabır ve Yatırım Getirisi Ödüllü Zeytinyağı
Cordioli ailesi, sızma zeytinyağını dünyanın en kuzeyindeki zeytin yetiştirme bölgelerinden birinde üretmek için iklimsel zorlukların üstesinden gelmeye devam ediyor.
Mayıs ayı. 15, 2023
Yunan Yapımcılar New York'ta Güçlü Bir Gösteriyi Kutluyor
90'te kazanılan 2023 ödülle NYIOOC World Olive Oil Competition, Yunanistan'dan üreticiler kaliteye olan bağlılıklarını yeniden teyit ettiler.
Nisan 27, 2023
Türkiye'de Yapımcılar İçin Rekor Kıran Bir Yıl
Dünyanın en çok üretici ikinci ülkesi olduktan sonra Türk üreticiler de kalitelerini yükselttiler.
Eylül 28, 2023
Uzun Vadeli Verimliliğin Anahtarı Hassas Sulama
Kuraklığa dayanıklı bir ürün olan zeytinlerin hâlâ yeterli sulamaya ihtiyacı vardır. Araştırmacılar verimi ve kaliteyi artırmak için sulamayı optimize ediyor.
Ekim 11, 2023
Hava Kirliliği Kaliforniya'da Zeytinyağı Kalitesini Nasıl Etkiler?
Üreticiler ve araştırmacılar, orman yangını dumanının ve hava kirliliğinin yerel zeytinyağı endüstrisi üzerindeki etkisine ağırlık veriyor.
Haziran 5, 2023
Goya İspanya GM, Küresel Zeytinyağı Sektörü Potansiyelinin Genç Tüketicilerde Olduğunu Söyledi
Antonio Carrasco, zeytinyağı markalarının bu değerleri gençlere iletirken kendilerini kalite yoluyla tanımlamaları gerektiğine inanıyor.
Ağustos 2, 2023
Ödüllü Üretici, Türkiye'nin Zeytinyağı Sektörünün Başarısı İçin Eğitimin Çok Önemli Olduğunu Söyledi
10'te 2023 ödül kazandıktan sonra NYIOOC World Olive Oil CompetitionOliva Malia'nın arkasındaki yapımcılar, başarılarının sırlarını paylaşmaya hevesli.