Zeytinyağının kalitesi ve buna karşılık gelen besin değeri, tüm üretim süreci boyunca çoğu üretici tarafından izlenir. Ama bir rapor UC Davis Zeytinyağı Merkezi tarafından yayımlanan, sadece şişe içindeki kimyası değil, aynı zamanda ambalajı da ağır basar.

Rapor, on yılı aşkın ticari ambalaj literatürünün bir özetidir ve ticari yağ kaplarının temel bileşenlerini karşılaştırır: dayanıklılık, raf ömrü üzerindeki etki ve cam, alüminyum, teneke kutular, paslanmaz çelik, plastik, kaplamalı temel besin maddelerinin tutulması karton ve kutu içinde torba kaplar.

Fenolik seviyeler bir zeytinyağının ömrünü doğal olarak korur, ancak nem, oksijen, eser metaller ve yağ asitleri oksidasyonu teşvik eder ve bu nedenle raf ömrünü sınırlar. İncelemeye göre, "raf stabilitesini en üst düzeye çıkarmak için ideal ambalaj malzemesi ışığa ve havaya nüfuz etmeyi önler ve yağlar karanlıkta 16-18 ° C (61-64 ° F) sıcaklıkta saklanır.

Öyleyse ışığı ve havayı bloke eden en iyi kap hangisidir? UC Davis, en etkili ambalajın koyu cam, paslanmaz çelik, kaplamalı karton ve kutu içinde torba olduğunu bildirdi. Şeffaf cam, tam vücut etiketi veya ek kaplama olmadan fotoğrafın oksitlenmesini tamamen engellemez. Plastik kaplar ışık, ısı veya nemden yeterli koruma sağlamak için fazla gözeneklidir; ayrıca, plastiklerdeki küçük moleküller yağın içine sızarak kalitesini daha da düşürebilir. Alüminyumun gıda sınıfı kaplamalı, teneke kutular ve farklı tipte torbalara sahip kutu içinde torbalı kaplarla kullanımını desteklemek için daha fazla araştırma yapılmalıdır.

Paketleme Zeytinyağı Kalitesini Nasıl Etkiler? Olive Oil Times

Çoğu tedarikçi tüketici tercihi nedeniyle cam kaplar kullanmaya devam etmekle birlikte, kaplamalı mukavva daha yaygın bir şekilde görülmektedir. Food Service Daily'ye göre kaplamalı mukavva avantajları, ışığı ve nemi engellemenin yanı sıra sahil açısından etkili, hafif taşıma kolaylığıdır. George Eliadis geçtiğimiz günlerde Gıda Üretimi Daily'ye verdiği demeçte, "müşteriler zeytinyağını görmeyi tercih ettiklerini söylüyor, ancak kartonlar daha ucuz, kırılmıyor, ağır değil ve yağı daha uzun süre içeride tutamayacağı için daha uzun süre taze tutuyor. ”

Tüketiciler bir şişe zeytinyağında ne olduğu konusunda daha bilgili hale geldikçe, belki de ambalajdaki değişim bunu takip edecek. Yakın tarihli bir sunumda, Avustralya'nın en büyük şirketi Boundary Bend Ltd.'nin teknik direktörü Leandro Ravetti olive oil proDuker ve pazarlamacı, yirmi yıl önce anavatanı Arjantin'de şeffaf camın yeşil camdan 20'ye 1 satılması örneğini paylaştı - çünkü tüketiciler ne aldıklarını görmek istediler - bugün Avustralya'da ise tam tersi, çünkü ışığın ne kadar hafif olduğuna dair daha fazla farkındalık var. zeytinyağını bozar."