Sızma Zeytinyağı Evde Nasıl Saklanır?

Sızma zeytinyağı (EVOO), amiral gemisi bileşenidir. Akdeniz diyeti.

Sağlıklı özellikleri odak noktasıdır. yüzlerce bilimsel çalışmaEVOO'nun eşsiz tadı, onu dünya çapındaki birçok şefin aziz gizli bir bileşeni haline getirir.

Michelin yıldızlı şef Luigi Sartini, San Marino'da, söyledi Olive Oil Times​"tariflerimin neredeyse tamamı sızma zeytinyağı ile son buluyor.”

Yüksek kaliteli bir bileşen olarak önemi göz önüne alındığında, dünya çapında daha fazla insan evde kullanım için sızma zeytinyağı seçiyor.

Mutfağa girdikten sonra, sağlıklı özelliklerini ve özel lezzetini zamanla korumak için sızma zeytinyağı uygun şekilde kullanılmalı ve saklanmalıdır.

Daha büyük miktarlarda EVOO depolama

Oksijen, ekstra bakire için en büyük tehdittir zeytinyağı kalitesi. Oksijenle temas oksidasyonun önde gelen nedenidir (ışık ve ısı da oksidasyona neden olur).

EVOO'nun en önemli bileşenlerinden bazıları, örneğin polifenolleri ve tokoferoller, lezzetinin ve sağlıklı özelliklerinin belirlenmesinde ve kalitesinin korunmasında rol oynar.

EVOO oksijenle temas ettiğinde oksitlenir. Bu olduğunda, polifenoller önce oksitlenir ve ürünün yağ asitlerini korur.

Üreticiler, oksijenle teması sınırlamak ve hatta önlemek için bir dizi prosedür ve teknoloji kullanır. Elleçlemenin çok önemli olduğunu biliyorlar ve bu, EVOO'nun fiili kullanımından önce aylarca saklanabileceği evde de geçerlidir.

Yüksek kaliteli EVOO, genellikle, genellikle beş litreye kadar farklı miktarları tutabilen kapalı kaplarda satan üreticiden doğrudan satın alınır.

"EVOO'yu korumak için, büyük veya küçük her kap, oksijen için mevcut alanı mümkün olduğunca azaltmak için en üste kadar doldurulmalı ve doğru şekilde kapatılmalıdır." Olive Oil Times. ​"Günlük kullanım için açıldıktan sonra kutu veya şişe her zaman hemen ardından uygun şekilde kapatılmalıdır.”

sıcaklık faktörü

EVOO esnek bir üründür ve tüm dünyadaki üreticiler tarafından kolayca sevk edilir. Yine de, EVOO kutularının ve şişelerinin evde işlevsel olarak saklanması, aşırı düşük veya yüksek sıcaklıklardan kaçınma.

EVOO depolaması için en uygun sıcaklık aralığı 14 ºC ile 18 ºC arasındadır. Böyle bir aralık, en alakalı EVOO özellikleri için daha uzun dayanıklılığa katkıda bulunur. Yine de, sıcaklıklar bu aralığın önemli ölçüde dışına düşse bile niteliklerinin çoğu güvenli olacaktır.

12 °C'nin altında, EVOO katılaşma belirtileri göstermeye başlayabilir, ancak bu onun organoleptik ve beslenme özelliklerine zarar vermez. Bunun yerine, sıcaklıklar 0 °C'ye çok yaklaştığında bu tür hasar meydana gelebilir.

Spektrumun diğer ucunda, daha yüksek sıcaklıklar da oksidasyona yol açar.

EVOO karanlıkta büyür

Işık var önemli etki sızma zeytinyağı kalitesi ve dayanıklılığı üzerine.

Tam ışıkta saklanan bir EVOO, sağlıklı profilini hızla kaybedecek, hatta birkaç ay içinde artık yenilebilir olmayacak şekilde bozulacaktır.

Bunun nedenleri arasında, ışığa maruz kalma ile tetiklenen bir EVOO bileşeni olan klorofilin üstlendiği rol yer almaktadır. Bu gerçekleştiğinde, klorofil diğer önemli EVOO içeriğini yok eder.

EVOO'yu karanlıkta saklamak, ışıkta saklamaktan neredeyse üç kat daha uzun bir süreyi garanti eder.

Daha spesifik olarak, EVOO'nun sağlıklı özellikleri karanlıkta kolayca korunur ve uzun süreli depolamadan sonra bile lezzet ve sağlık yararları açısından kendilerini tam olarak ifade edebilir.

Koyu cam şişeler varken, kutuda çanta ve teneke EVOO'yu saklamanın en popüler yolları olmaya devam ediyor, bazen ürün şeffaf şişelerde gelebilir.

Böyle bir durumda, EVOO'nun ne zaman şişelendiğini ve renginin biraz turuncu olup olmadığını kontrol edin; bu, klorofil aktivasyonunu tespit etmenin kolay bir yoludur.

EVOO'yu şeffaf şişelerde satın alırken, yukarıda belirtilen şişeyi çeşitli küçük kaplara dökmek kalitenin korunmasına yardımcı olacaktır.

Torbaları, tenekeleri ve şişeleri karşılaştırma

Giderek artan sayıda üretici EVOO'larını kutu içinde torbalı kaplarda satıyor. Ürün kaptan döküldükçe kutunun içindeki torbalar kademeli olarak söner ve yağın oksijene maruz kalmasını sınırlar.

Torbalı kutular, tüketicilerin daha büyük miktarlarda sızma zeytinyağını evde daha uzun süre güvenli bir şekilde saklamasına olanak tanır. Bununla birlikte, torbalar genellikle plastikten yapılır ve tekrar doldurulamaz.

Geleneksel olarak üreticiler sızma zeytinyağını teneke kutularda saklar ve satarlar. Bu kaplar opaktır ve ışığın zararlı etkilerini engeller. Ayrıca giren oksijen miktarını da en aza indirirler ve dayanıklılıkları ve güçleri göz önüne alındığında kolayca depolanabilirler.

Teneke kutular, içeriğinde olası herhangi bir kimyasal değişikliği önleyen bir iç kalay astarlı çelikten yapılmıştır. Bu kaplar ayrıca doğrudan mutfakta kullanılabilir veya evde bir masaya konabilir.

Ayrıca, her boyutta teneke satın almak mümkündür, ancak metalik görünümleri her zaman estetik olarak hoş görülmez ve tüketicileri diğer kap türlerini seçmeye yönlendirebilir.

Ancak, cam şişeler, estetik açıdan daha hoş görülen EVOO için en yaygın kullanılan kaplardır. Birçok yüksek kaliteli EVOO üreticisi için tercih edilen depolama yöntemidir.

Yine de, cam şişeler ışık penetrasyonuna karşı hassastır, bu da onları tatma veya mutfakta kullanım için kullanılan daha küçük miktarlarda EVOO için çok uygun hale getirir.

Işığın neden olduğu hasarın artan bilinci göz önüne alındığında, birçok üretici tamamen opak bir malzemeyle kaplanmış cam şişeler kullanmaya başladı; özgün ve zarif tasarımlara yatırım yapma seçeneğini koruyan bir çözüm.

Seramik şişeler de giderek daha popüler hale geliyor. sundukları kolay kişiselleştirme ve seramikten ilham alan gelenek ve bölgeyle bağlantı mesajı.

Seramik şişeler, bazı alternatiflere göre daha hassas ve kırılmaya meyilli olmakla birlikte, hafif kirlenmelere karşı en üst düzeyde koruma sağlar.

Ancak satılan çoğu sızma zeytinyağı PET kaplarda satılmaktadır. Bu şişeler birçok farklı şekil ve boyutta gelir ve üretici tarafından kolayca kişiselleştirilebilir.

PET konteynerler de nakliyeye karşı oldukça dayanıklı ve kullanımı kolaydır. Ancak çoğu şeffaftır, bu nedenle kalitelerini korumak için serin ve karanlık bir yerde saklanmaları gerekir.

EVOO ne kadar süre saklanabilir?

Birçok ülke EVOO ile ilgili farklı düzenlemelere sahipken, Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa Birliği'nde raf ömrü 18 aydır.

Yine de, EVOO kaliteleri birçok farklı faktöre bağlı olduğundan - üretim aşamasının özelliklerinden, aşağıdaki sıcaklık, ışık ve oksijene maruz kalmaya kadar - kalitesinin düşmesi için gerçek sınır önemli ölçüde farklı olabilir.

Evde en uygun saklama koşullarında zeytinyağı, fazladan bakire nitelikler iki yıla kadar. Tüketiciler, yağın artık olmadığını söyleyebilir fazladan bakire başlayacakları gibi ana kusurlardan birini tatmak – ekşime, pislik, şarap gibi sirke veya küf.

"EVOO'yu evde günlük olarak kullananlar için iyi bir strateji, bir yıllık tüketim için gereken miktarı tahmin etmek ve buna göre doğrudan üreticiden satın almaktır, "dedi Ceraudo. ​"Zeytinler işlenip yeni EVOO üretildiğinde hasattan hemen sonra satın alınmalıdır.”