`Zeytinyağı, Güney Amerika'daki Locavore Hareketine Katıldı - Olive Oil Times

Zeytinyağı Amerikan Güneyinde Locavore Hareketine Katıldı

Lara Camozzo tarafından
Mayıs. 14, 2012 20:20 UTC

Bir bahçeden toplanan ve onu yetiştiren şef tarafından kaplanan taze ürünler artık Kaliforniya, İspanya veya Fransa'nın en üst düzey restoranlarına ayrılmış bir konsept değil. Çiftlikten masaya hareketi, Güney'i vahşi bir yangından daha hızlı süpürdü ve en yeni James Beard Ödülü sahibi Güneydoğu'nun En İyi Şefi Hugh Acheson'un bu konuda söyleyecek bir şeyi varsa, bu çılgın ateş yakın zamanda sönmeyecek.

Şef ve ortağı Beş ve on ve Ulusal Atina, Georgia’da ve Atlanta’da bulunan bir restoranda Empire State Güney, Acheson hatırlayabildiği sürece yerel olarak satın alıp yemek pişiriyor. "Kanada'da Fransız mutfaklarında büyüdüm - kuzunun sokaktaki bir adamdan nereden geldiğini ve peynirlerin o adamın karısı tarafından yapıldığını biliyordunuz. İnsanlarımızı tanıyorduk, üst düzey restoranlarımızın işleyiş şekli buydu. "

Açıkçası, bu tür düşünme onun için Güney'de de işe yarıyor. "Güney'in yemek kültürü şu anda çok canlı. Kısa süre önce Güney Carolina, Charleston'daki Dirt Fair'de düzenlenen bir yemek pişirme demosu sırasında Acheson, çevremizde bol miktarda tarımcılık var ”dedi. "Gıdaların yerelleştirilmesine yönelik büyük bir itici güç görüyoruz - her zaman çok uzakta üretilmesi gerektiğini düşündüğümüz şeyler kendi arka bahçemizde üretiliyor. "

Acheson'un amacı hepimizi uygun gıda maddelerine bağımlılığımızı kırmaya ikna etmektir. "Sütümün ve kremamın Georgia, Madison'dan ve yumurtalarımın Hope adında bir kadından geldiğini bilmek güzel. Bu şekilde satın almaya yönelik küçük adımlar, işleri çok yavaş değiştirebilir. "

Aynı şey zeytinyağı için de geçerli, "Yemeklerimde her zaman çok fazla zeytinyağı kullandım, ancak artık onu kendi yerel alanımızda kullanabilmemiz çok güzel. " Hugh restoranlarında Şili, Teksas ve Gürcistan'dan, özellikle iklimin tam olarak uygun olduğu Lakeland, Georgia'dan zeytinyağları kullanıyor. Gürcistan Zeytin Çiftlikleri çoğunlukla Arbequina zeytinyağı üretmek için.

"Repertuarınızda iki farklı türde zeytinyağı olmalıdır - biri gerçekten pişirdiğiniz, diğeri salata soslarında ve bulaşıkları bitirmek için kullanabileceğiniz ”diyor Acheson. "İyi yemek yemeden ölmeni istemiyorum, bu yüzden iyi şeyler bul ve ona yatırım yap - bu sana eşit keyif verecek. ”

Hugh Acheson'un yemek kitabı, "Güneyde Yeni Bir Dönüş, ”Güney gıda geleneğini - toprak, tarih, sonsuz olasılıklar - kutluyor. O hâkim olarak son eklenen "Top Chef, ”ve son olarak James Beard Award Güneydoğu 2012'nin En İyi Şefini kazandı.

reklâm
reklâm

İlgili Makaleler