Üç Michelin yıldızlı şef, zeytinyağının aromayı tereyağından daha iyi taşıdığını ve süt ürünlerini kullanmadan kremsi bir kıvam oluşturmasını sağlayarak, sindirimi kolaylaştırıyor.
İtalyan aşçılardan oluşan bir ailenin çocuğu olarak dünyaya gelen yemek dünyasının Massimiliano Alajmo'dan büyük beklentileri vardı ve onları aşmakta hızlıydı.
2002 yılında, henüz yirmi sekiz yaşında üç Michelin yıldızıyla ödüllendirilen en genç şef oldu. Bugün, o ve kardeşi Raffaele, Venedik, Paris ve memleketi Padua'daki küçük bir restoran imparatorluğuna başkanlık ediyor.
Amacım, bileşenin çekirdeğine ulaşmak veya bu çekirdeğe nüfuz etmek;- Massimiliano Alajmo
Alajmo, malzemeleri yenilikçi şekillerde yorumlayarak, aynı anda basit ve tamamen benzersiz olan çağdaş bir İtalyan mutfağı yaratarak kendisine bir isim yaptı. İtibarı ona takma adı kazandırdı. il Mozart dei fornelli - veya sobanın Mozart'ı.
Olive Oil Times onun yemek pişirme ve İtalyan mutfağının kalbinde bir madde hakkında daha fazla bilgi edinmek için İtalyan ünlü şef ile konuştu.
Alajmo mutfakta eğitimine annesi Rita Chimetto ile başladı. Massimiliano'nun daha sonra devraldığı restoran olan Le Calandre'yi ilk Michelin yıldızına götüren Rita'ydı.
"Annem bana pek çok şey öğretti ve zeytinyağı her zaman yemeğinin temel bileşeniydi ”diyor Alajmo.
O zamandan beri zeytinyağı konusundaki bilgi ve takdirleri derinleşti.
Alajmo için iyi yemek pişirme, malzemelerin gerçekten anlaşılması ve saygı duyulması anlamına gelir.
"Malzemelerde yer alanın ötesinde bir gerçek yok, ”dedi 2012'de gıda eleştirmeni Andy Hayler'e. "Amacım, içeriğin çekirdeğine ulaşmak ya da nüfuz etmek ve saygıyla ve dolayısıyla hafiflikle yanıt vermektir. ”
Peki Alajmo kariyeri boyunca zeytinyağını nasıl anladı?
"Zeytinyağının sıvı yapısı, özellikle su ile birlikte kullanıldığında aromaların daha uzun süre dayanma eğilimindedir ”diyor.
Bu keşif, Alajmo'nun onu bazı soslarında ve hamur işlerinde süt ürünleri yerine kullanmaya başlamasına yol açtı. Zeytinyağının aromaları tereyağından daha iyi taşıdığını ve süt ürünleri kullanmadan kremsi bir kıvam oluşturmasını sağladığını ve yemeklerin sindirimini kolaylaştırdığını söylüyor.
"Tereyağı yerine zeytinyağı kullanarak yaptığımız geleneksel İtalyan tatlı ekmeği panettone'un özel serisinde zeytinyağı öne çıkmaktadır. Ayrıca zeytinyağlı puf böreği ve süt ürünleri içeriyor gibi görünen ancak gerçekten sütsüz olan bir dizi su bazlı sos ve müstahzar da yapıyoruz ”diyor.
Alajmo ailesinin üç Michelin yıldızlı amiral gemisi olan Le Calandre'de Ardıç ve meyan kökü tozu risotto veya sarı patates püresi, kakule havuç suyu ve siyah zeytin tozu ile kurutulmuş kalkan gibi yaratıcı yemekler bulacaksınız. Ama kalbinde, Alajmo bir gelenekçi. Issız bir adaya yanında getireceği üç şey: zeytinyağı, ekmek ve şarap.
"Tazelik, kutsallık ve gücün bir birleşimi ”diyor.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, İtalya
Ağustos 14, 2023
İtalya, Zeytin Değirmeni Yükseltmeleri için 100 Milyon € Yatırım Yapacak
2026'dan itibaren, ekipman ve teknolojileri yükseltmek için ülke genelindeki değirmencilere fon dağıtılacak.
Eylül 13, 2023
Zeytin Yetiştiriciliği Yoluyla Topluma ve Çevreye Yatırım
Paolo Miceli ve Sergio Sensat'ın batı Sicilya'daki çiftliği, bölge ve toplum için ileriye dönük bir yatırımdır.
Mayıs ayı. 30, 2023
Girit Mezesi Dakos Bir An Yaşıyor
Arpa peksimetinde domates, beyaz peynir ve zeytinyağı, dakos'u çok az kişinin karşı koyabileceği bir yaz yemeği yapar.
Temmuz 24, 2023
Enotre'nin arkasındaki üretici, İtalya'nın en büyük ikinci zeytinyağı üreten bölgesindeki zeytin yetiştiricilerinin karşılaştığı zorlukları ve fırsatları tartışıyor.
Aralık 5, 2023
Artan Giderler Güney Avrupa'daki Üreticileri Zorluyor
İspanya, İtalya ve Yunanistan'daki zeytinyağı üreticileri sektörün yaşayabilirliğini tehdit eden zorluklarla boğuşuyor.
Nisan 9, 2024
Tarladan Sofraya Restoran Girit Diyetini Vogue'a Geri Getiriyor
Peskesi'nin sahibi ve yöneticileri, Girit diyetini hem yerli halka hem de turistlere yeniden tanıtmak için çalışıyor.
Nisan 27, 2023
Orta İtalya'daki Üreticilerin Kalitesi Zorlu Hasattan Sonra Parlıyor
İklim, Lazio, Umbria veya Abruzzo'daki zeytin yetiştiricilerinin işini kolaylaştırmadı. Yine de üreticiler, yerel çeşitleri vurgulayarak ödüllü sızma zeytinyağı ürettiler.
Aralık 29, 2023
İkonik Lübnan Kahvaltısı UNESCO Tarafından Tanındı
Zeytinyağı ve geleneksel baharatlarla tatlandırılan Lübnan kahvaltı hamur işi Al-man'ouché, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine eklendi.