Monterosa, Geçmişte Göz ile Geleceğe Görünüyor

Portekiz'in Algarve bir turizm destinasyonu olmasından çok önce, Montcarapacho kasabasını çevreleyen sessiz güneşle kavrulmuş tepelerin derinliklerinde zeytin bahçeleri gelişti. Antik Romalılar yağlarını burada sıkarak, geride değirmen taşları, kalıntılar ve bin yıllık artı zeytin ağaçları bıraktılar.

Viveiros Monterosa için EVOO üretimi çok daha genç; Bu, eski bir spor dalında bir lise göze çarpmasına eşdeğer. 2009'daki ilk geçici resmi EVOO testinden bu yana, Monterosa tekrarlamak için yükseldi Altın Ödüller 910 ülkeden 27 katılımcıyla yarışan New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışmasında üst üste dört yıl. ​"Gurur duyuyoruz ”dedi. Satış temsilcisi António Duarte, zeytin bahçelerinde olduğumuz için beni bilgilendiriyor.

Zarif palmiye ağaçları, şirketin kurucusu olduğu kil renkli eve giden giriş yolunu kapatıyor Detlev Von Rosen yaşadı ve çalıştı; Marka adı Monterosa, soyadının Portekizce çevirisi. Yirmi metre ötede, antik bir Roma zeytin değirmeninin kalıntıları, şimdiki operasyonlara zevkli bir şekilde entegre edildi; ​"zeytin yapma geleneği neredeyse kayboldu. ”

Duarte yürüyüşümüze, şirketin Roma Senatörü Marcus Cato'nun çiftçilikle ilgili el kitabını kullanmasını gündeme getirdi. De Ağrı Cultura; ​"zeytin ağaçları arasındaki ideal mesafeyi beş ila yedi metre aralıklarla kalibre etti, bu yüzden su için rekabet etmiyorlar. Ve tam da öyle, biz onları koyduk. ”Eski bilgelik, Monterosa'nın temeli olarak açıkça belirgindir.

Geçtiğimiz yıl, Monterosa için acı tatlıydı. EVOO üretimi, yarışmalarda olağanüstü yüksek kaliteli derecelendirmelerle karşılaşırken, Monterosa zeytinliği ve basınına yapılan turları ve ziyaretleri tadarken 2,500 ziyaretçiye rekor ulaştı. Ve Detlev Von Rosen öldü.
Ayrıca bakınız:Portekizli Ünlü Yapımcı Detlev Von Rosen Öldü
Evi boş oturuyor, ancak mirası uzun süredir işbirlikçi ve Monterosa hissedarları CEO'su Eduardo Martins ve CFO José Dâmaso'nun elinde ve yeni ortak Duarte'da ellerinde.

Zeytin bahçelerine bakan döşeli taşlı terastan Martins, Monterosa'nın gelecek için umutlarını çağırıyor. ​"Tabii ki, ağaçlarımız olgunlaşmaya devam ettikçe üretimi genişletmek istiyoruz. Bizim için bir diğer önemli değer, çiftçiliğin ne olduğunu göstermektir, bu da resmi çok sayıda bahçe işimizi içerecek şekilde genişletmektedir. Ya bu güzel yerde şarap, çay, taze limon suyu ve belki seçkin geceleri evde kalsaydık? ”Diye düşündü.

"Kritik, bizim için agresif turistik tanıtımdan kaçınıyor. Görüyorsunuz, bu küçük işletmeye çok fazla zaman ve sabır harcadık, bizim için paylaşılacak bir sevgi eylemi. ”Kokulu kekikle kaplı kırmızı kil tepeciklerini geçiyoruz, ​"erozyonu engellerler; çimlere çok daha iyi bir alternatif. " O ve Dâmaso, yemyeşil peyzaj düzenlemesi ve çoğu zeytin çiftliğinde atipik olan Kenyalı Terminalia gibi egzotik ağaç türlerinde bana eşlik ediyor. ​"Bu işe süs bitkilerinde başladık ve çekirdek kalıyor. ”Monterosa sadece zeytin ağaçlarıyla yaşamıyor.

Cato, De Agri Cultura'da şöyle yazdı: “… en cesur erkeklerin ve en güçsüz askerlerin geldiği çiftçi sınıfından geliyor, çağrıları en çok saygı görüyor, geçimleri en güvenceli.” Fakat yıldızlar her zaman için bile aynı hizada değiller. en ateşli çiftçiler.

1997 ve 1998'de ciddi kuraklık Monterosa'nın geçimini garanti altına almaktan başka bir şey yapmadı. Zeytin bahçelerinin durduğu yerde, özellikle portakal bahçelerini solduran sulama kuyuları tükeniyordu. Martins anlatıyor, ​"Neredeyse su kalmadı. Sonra sayıları yaptık, bir bardak portakal suyu üretmek için 1,000 bardak su aldığını fark ettik. Bu sürdürülemezdi. ”

Kaderin bu dönüşü, ironik bir şekilde, on yedi yıl sonra Monterosa'nın ödüllü EVOO'su olan bir dönüşü başlattı. Saf pürüzsüz tadının ardında çöküş, risk, yeniden icat ve tesadüfün arka hikayesini döndürür.

"Hemen iklim ve jeolojik olarak Endülüs'e benzeyen bölgemize özgü meyve çeşitlerini araştırdık: Keçiboynuzu, badem, incir, zeytin. İyi zeytinyağı üretemezsek en azından satacak süs zeytin ağacımız olur diye kumar oynadık. Sorun şu ki, ağaçlar hakkında çok şey biliyorduk ama zeytinyağı üretimi hakkında çok daha az şey biliyorduk."

Sonraki on yılda, Monterosa ekibi ISA'dan (Instituto Superior de Agronomia) zeytinyağı uzmanı Jose 'Gouveia'nın laboratuvarlarıyla adım adım işbirliği yaptı. 2009’te, resmi bir EVOO hakeminde yarışmasını tavsiye etti. Kader tesadüf eseri Monterosa'yı ilk gümüş ödülü kazandı.

Monterosa, haşere kontrolü için kimyasal veya sentetik ürünler kullanmayan, mümkün olan en düşük karbon ayakizi için çabalayan ve kendi geri dönüştürülmüş kağıt hamuru, çim kesme ve ince kıyılmış budanmalardan kompost yapan moda ürünleri kullanan, çevresel açıdan sürdürülebilir bir entegre sisteme olan bağlılığından vazgeçmeye devam ediyor.

İlkbaharın sonlarında / yazın başlarında, entegre sistemin bir yönü özellikle görülebilir; zeytin ağaçları hayalet gibi beyazla kaplıdır. Martins coşkuyla şöyle açıklıyor: ​"Ekibimiz duvarlar boyunca yer alan zeytin ağaçlarının yol tozuyla kaplandığını ve meyve sinekleri tarafından göz ardı edildiğini gözlemledi. Tarım uzmanıyla görüştükten sonra Paul VossenLübnan'da küçük bir çiftlikte gözlemlenen bir haşere kontrol yöntemini ödünç aldık. Suyla karıştırılmış Kaolin püskürterek ağaçları kapladık. Doğal olarak oluşan bu kil minerali zeytin ağacı ve çevre için tamamen nötrdür. Ancak PH değeri, tahrip edici zeytin meyve sineğinin (Bactrocera oleae) ayaklarını yakar, böylece zeytinlerin üzerine yapışarak yumurtalarını biriktirmez. Dahası, meyve sineği yeşil zeytin arar ”ve kil rengi maskeler.

Yaz sonunda erken sonbaharda Monterosa, beş zeytin çeşidini hasat etmeyi değerlendirmek için dikkatli ampirik yöntemini çağırıyor. ​"Zeytinin programına göre seçiyoruz. Ağaçlar bizde değil, sorumlu. ”Duarte açıklıyor. ​"Sürekli olarak gözlemler ve test ederiz, ideal maksimum besin konsantrasyonu anını ararız. Bazı günler seçmiyoruz, bazı günler on dört saat çalışıyoruz. ”

Tüm hasat elle yapılır, ​"Ne ağaçları ne de zeytinleri yaralamamak için ağaçlara sopayla vurmuyoruz. Tıpkı bir elma ağacı gibi aşağıdan yukarıya doğru seçiyoruz. Dallar boyunca tarak gibi bir alet kullanıyoruz ve küçük parçaları küçük bir elektrik direği ile nazikçe sallıyoruz. İkinci bir ekip zeytinleri inceliyor ve zarar görmüş olanları çıkarıyor. " Duarte, ​"Üretim için temel adımlarımız Romalılarla aynıdır. ”Zaman ve emek yoğun yöntemler.

Monterosa'nın felsefesi, beklenmedik durumdan en iyi şekilde yararlanmayı bir kereden fazla yönlendirdi. Dâmaso nasıl olduğunu anlatıyor, ​"Birkaç yıl önce, turistler dolaşmaya başladılar, ziyaret etmeyi istediler ve biz de onları ağırlamaya çalıştık. Onların bu kadar iyi tadı olan bir şeyi nasıl yetiştirdiğimizden emin olmalarını ve bu tür üretim için gereksinimleri aydınlatmasını istedik. İnsanların örneklemeden iyi para harcamasını beklemek doğru değildi. Sonuçta, ürettiğimiz şeyin yüzde sekseni ihracat içindir. ”Ve böylece zeytinlik turları ve tadımları doğdu.

Monterosa, tüm yıl boyunca ziyaretçilere ücretsiz olarak açık kalmaya devam ediyor, bunun çalışan bir çiftlik olduğu göz önünde bulundurulduğunda önceden rezervasyon yapılması tavsiye ediliyor. Duarte, cidden eski zeytin ağaçlarını gösterir, tatlı kokulu kompostu okşamayı teşvik eder ve meslektaşlarının yabancı maddeleri çıkarmak, olukları desteklemek, çimleri biçmek ve sulama hatlarını kontrol etmekle meşgul olduklarını not eder.

Konuklar daha sonra soğuk lekesiz değirmeni tamir eder. Burası bir showroom, tadım alanı ve işlem merkezidir. Parlak turuncu ve kırmızı kilimler ve geleneksel (evet, Roma tarzı düşünün) dokunmuş yağ presleme daireler duvarları süslüyor. Devrilmiş Roma değirmen taşları dışarıdaki güneşi emer.

Duarte, mekanik soğuk pres sistemi hakkında kapsamlı bir açıklama yapıyor ve ardından ziyaretçiler için üçlü bir yağ tadımı yapıyor ve bunların her biri Duarte'yi mutfak önerileriyle coşkuyla balmumu yapmaya teşvik ediyor. Yağ aromaları yumuşaktan orta yoğunluğa kadar değişir. ​"Sonuçta, EVOO sertifikasyon süreci ayrıca bir jüri heyeti gibi davranmak için yerinde şansımızı işaret eden duyusal bir analiz gerektiriyor.

Monterosa ekibinin çevreye duyarlı süreci son soruyu gündeme getiriyor. ​"Organik değil misiniz? ”Martins düşünceli bir şekilde duraklıyor, ​"Bu seviyeye ulaşmak istiyoruz ama henüz tam olarak orada değiliz. Birincisi, ağaçları korumalıyız, bilmeniz gereken her şeyi öğrenmeli ve en dikkatli şekilde ilerlemeliyiz. ”

Portekiz’e ulaşamıyorsanız, sipariş verebilirsiniz. Monterosa web sitesi.

• Viveiros Monterosa