UC Davis araştırmacıları, virgen ekstra zeytinyağı etiketi ile şişelenmiş bir ürünün güvenilirliğini belirlemek için daha hızlı ve uygun maliyetli bir süreç geliştirdiler.
Kasıtlı olarak tehlikeye atılmış veya kasıtsız olarak saf sızma zeytinyağını tespit etmek için yeni bir kimyasal yöntemin araştırma bulguları, UC Davis Zeytin Merkezi.
Mali teşvikler sızma sızma zeytinyağı uzun zamandır bilinmektedir, ancak gerçek olan ile kasıtlı olarak tehlikeye atılmış, diğer daha ucuz yağları içeren bir ürün arasındaki farkı saptamaya yönelik yöntemler, zaman alıcı ve maliyetlidir.
Bu, hükümet yetkilileri ve toplu alıcılar tarafından çeşitli gıda kontrol noktalarında kullanılabilecek zeytinyağı gerçekliğini tespit etmek için zaman açısından verimli ve uygun maliyetli bir yöntemdir.- Selina Wang, UC Davis Zeytin Merkezi
Şimdi, UC Davis araştırmacıları, sızma zeytinyağı etiketi ile şişelenmiş bir ürünün güvenilirliğini belirlemek için daha hızlı ve uygun maliyetli bir süreç geliştirdiler.
UC Davis Zeytin Merkezi'nin araştırma direktörü Selina Wang, yeni süreci zeytinyağı saflığını analiz etmek için ortak kullanılan çoklu standart yöntemlerden daha hızlı, daha iyi ve daha ucuz bir yöntem olarak nitelendirdi.
Ayrıca bakınız:Zeytinyağı Araştırma Haberleri"Yöntem, yüklü aerosol tespiti (CAD) ile ultra yüksek performanslı sıvı kromatografisi (UHPLC) kullanarak potansiyel yağlar için zeytinyağındaki triasilgliserol (TAG) profillerini analiz eder ”dedi.
UC Davis araştırmacıları, üretici Thermo Fisher Scientific tarafından Olive Center'a ödünç verilen yüklü bir aerosol dedektörlü bir UPHLC kullandılar.
"Wang, "Bu yöntem, mevcut saflık yöntemleri için gerekli olan solventler ve kimyasallardan ziyade numunenin basit bir seyreltilmesini gerektirdiğinden daha çevre dostudur" dedi.
Ayrıca yöntemin otomatikleştirilebileceğini ve bir kimyager gerektirmediğini, böylece UHPLC'ye sahip olanların yöntemi kurum içinde çalıştırmasına izin verdiğini söyledi.
Gelişmiş tarama, "Wang, bir çay kaşığı kadar az yağ kullanarak ”dedi. Yöntem hassastır ve bir karıştırıcının yüzde 10'unu veya daha fazlasını tespit edebilir.
"Bu yeni yaklaşımın ve teknolojinin verimliliğinin ve etkinliğinin anahtarı, TAG analizini Temel Bileşen Analizi (PCA) ile birleştirerek sızma zeytinyağı katkısı tespitini hızlandırmaktır ”diyor Wang, TAGS'ın 90 yemeklik yağlarda ve her bir yağ tipinde bileşiklerin yüzde olarak kendine özgü TAG profiline sahiptir.
UC Davis araştırmacıları zeytinyağı ve ayrıca yüksek oleik ayçiçeği, yüksek oleik aspir, kanola, soya fasulyesi ve üzüm çekirdeği yağı da dahil olmak üzere beş yaygın sızma zeytinyağı katkısı için TAG profilleri belirlediler.
Bu yağlar, sızma zeytinyağı ile harmanlama olasılığına göre seçilmiştir. Araştırmacılar, çeşitli saf yağ numunelerinde ve yağ karışımlarında TAG'leri hızla ayırmak ve analiz etmek için bir UHPLC-CAD kullanarak taramaya başladı.
TAG'lar ayrıldıktan sonra, TAG profillerine dayanarak farklı yağlar arasındaki benzerlikler ve farklılıklar PCA ile analiz edildi.
PCA, numunelerdeki farklılıkları görselleştirmek için kullanılan yerleşik bir istatistiksel tekniktir. Araştırmacılar, çalışmalarında, farklı yağlardaki farklı TAG profilini kullanarak zeytinyağını beş sızma zeytinyağı katkı maddesinden ayırt edebildiler.
"Çok fazla numune hazırlamadan TAG profillerini belirleyebildik ve yağları ayırt etmek için bir PCA modeli oluşturabildik; bu, tespit etmek için zaman açısından verimli ve uygun maliyetli bir yöntemdir zeytinyağı özgünlük hükümet yetkilileri ve toplu alıcılar tarafından çeşitli gıda kontrol noktalarında kullanılabilir ”dedi.
"Daha fazla araştırma TAG veritabanını daha fazla yağ türü, her tipte daha fazla numune, çoklu karışımlar, farklı çeşitlerden üretilen coğrafi bölgeler, coğrafi konumlar, iklim ve böylece PCA'daki kümeleri daha iyi tanımlamak ve böylece bu yaklaşımın doğruluğunu artırmak için genişletmek gerekiyor. ” katma.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı katkısı, zeytinyağı sahtekarlığı, zeytinyağı araştırması
Temmuz 18, 2022
Sırasında Su Ekleme Olive Oil Prodüksiyon Kaliteyi Düşürüyor, Araştırmacılar Buluyor
Arbequina bakire ekstra olive oil prosu ilave edilmeden üretilen yağların ilave su ile üretilen yağlardan daha yüksek polifenol seviyeleri ve daha iyi oksidatif stabilitesi vardı.
Mayıs ayı. 5, 2022
İtalyan EVOO Uluslararası Uzay İstasyonuna Ulaştı
Astronot Samantha Cristoforetti, bir dizi deney ve yemek hazırlama için kullanılacak dört İtalyan monovarietalini ISS'ye getirdi.
Mayıs ayı. 4, 2022
Arjantin, Zeytin Konseyi'nin Dördüncü Zeytin Germplazm Bankasına Ev Sahipliği Yapabilir
Yakın tarihli bir ziyaret sırasında IOC, teknoloji transferi, üretim iyileştirmeleri ve Arauco çeşidinin Dünya Zeytin Çeşitleri Kataloğu'na eklenmesini de tartıştı.
Ağustos 24, 2021
Olive Center'ın Yeni Direktörü California Zeytinyağı'nın Geleceğini Planlamaya Başladı
Javier Fernandez-Salvador'un yeni işi için, Kaliforniya'nın değişen iklimi için zeytin yetiştirmeyi ve hasatı optimize etmek de dahil olmak üzere birçok planı var.
Ocak 17, 2022
Çalışma: Green MedDiet, 50'nin Üzerindekilerde Beyin Atrofisini Yavaşlatabilir
Yeni araştırmalar, MedDiet'in yüksek polifenol, düşük et alımı varyasyonunun ardından beyni iltihaplanmadan koruyabildiğini ve yaşa bağlı beyin atrofisini yavaşlattığını buluyor.
Aralık 6, 2021
Arkeologlar, Akdeniz Diyetinin Tarihini Kutlamak İçin İnternette Toplandı
Akdeniz diyeti binlerce yıl öncesine dayanmaktadır. Arkeologlar, tarihinin her zaman korunduğundan emin olmak istiyorlar.
Mart 8, 2022
Araştırmacılar, Orman Yangınlarının Küresel Olarak Daha Sık ve Yoğun Olduğunu Buluyor
Akdeniz havzasındaki zeytin çiftçileri, artan ve daha yoğun orman yangınları riski en yüksek olanlar arasında.
Şubat 10, 2022
Akdeniz Diyeti Çocuklarda DEHB'yi Azaltabilir, Çalışma Önerileri
Araştırmacılar, Akdeniz diyetine özgü sağlıklı yağların kombinasyonunun beyin sağlığını iyileştirdiğine ve DEHB geliştirme riskini azalttığına inanıyor.