Timor'un altı zeytinlikleri küçük ve dağılmış olup her biri birkaç düzine ağaç içermektedir. Engebeli arazi, karı koca ekibinin endüstrinin en yüksek ödülünü kazanması için yeterince iyi yaptıkları her şeyi el ile yapmayı gerekli kılar.
Timotej Zupan kamyonetini, orjiana Hrvasti'nin ürettiği Slovenya Istria'daki çiftliğine giderken tepelerde aşağı ve yukarı giden dar yollarda kullanıyor Timor Zeytinyağı.
Küçük zeytinlikler, erken ilkbaharda hala yapraksız, beyaz çiçek açan badem ve kuru erik ağaçları ile süslenmiş meşe ve kayın ormanlarıyla değişmektedir.
Denizle buluşan inişli çıkışlı tepeler ve derin vadilerden oluşan bu hoş manzara, yüzyıllardır süren zeytinyağı üretim geleneğine ev sahipliği yapmaktadır ve bazı Slovenya yağları arasında yer almaktadır. dünyanın en iyisi.
Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre Slovenya'nın yıllık zeytinyağı üretimi sadece 400 tondur. Bu, her yıl yaklaşık 4,000 ton üretim yapan komşu Hırvatistan, 185,000 tondan fazla üretim yapan İtalya veya 1.5 milyon tondan fazla üretim yapan dünyanın en büyük üreticisi İspanya ile karşılaştırıldığında küçük bir rakam.
"Neden Timor? ”Diye soruyorum Timotej ve Orjana'ya, bunun Slovence'de bir anlamı olabileceğini veya belki de Güneydoğu Asya adası Timor ile bir şekilde akraba olduklarını tahmin ederek.
"Bundan daha basit ”diyor Orjana. "İsimlerimizin bir kombinasyonu. Timotej ve Orjiana. Timor'un geldiği yer burası. "
47 kilometrelik Slovenya kıyı şeridi boyunca uzanan zeytin ağaçlarının çoğu, tepelerin dik yamaçlarında kazılan dar teraslarda yetişiyor.
Timor'un altı zeytinliği küçük ve dağınıktır, her biri sadece birkaç düzine zeytin ağacı içerir. Arsaların bir kısmı sahil kenarında, diğerleri ise birkaç kilometre içeride.
Bu, Slovenya'nın bu bölümünde alışılmadık değildir - Orjana'nın işaret ettiği gibi - büyük mülklerin mülkleri aile üyeleri arasında bölüştürmeleri ve böylece miras alabilmeleri için nesiller boyu var olmadığı yerlerde.
Engebeli araziyle birleştirilen bu parçalanma, makinelerin zeytinliklere erişmesini zorlaştırıyor. Böylece, eski tarım yöntemleri dayanmaktadır.
Timotej, zeytinliklerinden birine park ederken, Orjana bu bariz dezavantajın, ürünlerinin yüksek kalitesini anlamanın anahtarı olduğunu savunuyor.
"Timotej toprağa bakar ve sonra tüm aile zeytinleri elle toplar. Bu, yağın kalitesini arttırır çünkü zeytinler zarar görmez. Değirmene neredeyse hiç dokunulmadan ulaşıyorlar ”diyor.
"Ayrıca, böyle küçük zeytinliklere sahip olmak birbiri ardına hasat etmemizi sağlar. Bir zeytinlik deniz seviyesinde ise, önce zeytin olgunlaşır. İçeride daha sonra olgun olanlar. Bu şekilde her birini doğru zamanda hasat edebiliriz ”diye ekliyor.
Timor'un genç ve yaşlı ağaçların bir karışımı olan zeytinliği ormanlarla çevrilidir ve bazı menekşe grupları çimleri serpiştirir. Teraslar boyunca yürürken beklenenden daha büyük görünüyor.
"Yarısı kuzenimize ait. ”Orjana arsanın güneybatıya yöneldiğini açıklarken.
"Bu, bu bölgedeki en yaygın yönelimdir. Zeytin ağaçlarını düşük sıcaklıklardan ve dondan korumanın bir yolu ”diyor Orjana.
Kuzey Adriyatik'teki Slovenya kıyısı, Akdeniz'in en kuzeyindeki zeytinyağı üreten bölgelerden biridir.
Burada zeytin ağaçları kıyıdan uzakta yetişemez. Sadece birkaç kilometre içeride onlar için çok soğuk.
"Zeytin ağaçlarımızın çoğu, bu bölgenin tipik bir çeşidi olan Istrian belica'dır. Dona dayanıklıdır ve çok yağ üretir. Aynı zamanda çok sağlıklı olan çok sayıda polifenol içerir. "
Teraslardan birinde zeytin ağaçları arasında küçük bir kulübe var.
"İşte petrolümüzü burada tutuyoruz ”diyor Orjana.
İçeride, ödüllü bir yağın depolama, şişeleme ve etiketleme tesisinden çok bir kır evine benzeyen, tam donanımlı bir mutfağa ve şömineye sahip rahat bir yer var. Yine de ikisi de aynı anda.
Mutfağın yanında, Timor'un yıllık yaklaşık 1,000 litre üretiminin depolandığı garaj benzeri bir oda var.
Timotej, şişeleri yağla doldurmak için kullandığı su ısıtıcısı büyüklüğünde bir pompayı uzman ellerle tutuyor. Ardından, şişeyi sabit tutmak için amaca yönelik tasarlanmış bir masa kullanarak Timor'un marka etiketlerini manuel olarak nasıl uyguladığını gösteriyor.
"Bunun gibi saatte yaklaşık 100 şişe yapabilirim ”diye gülüyor.
Sadece zeytinyağından geçimini sağlamak Slovenya'da ve birçok üretici için alışılmadık bir durum. Daha ziyade onların tamamlayıcısıdır. "ana işler. " Diğerleri için bu sadece bir öz tüketim meselesi. "Zeytinyağı tutkumuzdur ama bizim mesleğimiz değil. O bir avukat ve ben bir pratisyen hekimim ”diyor Orjana.
Ancak ailesi nesiller boyu zeytinyağı üretmiştir. II. Dünya Savaşı'ndan önce kendi değirmenleri vardı, ancak ailenin pek çok üyesi Slovenya ve İtalya'daki şehirlere taşınırken terk edildi. Daha sonra, 80'lerin ortasında, babası yeni zeytin ağaçları ekmeye ve yaşlıları toplamaya başladı.
Timotej emekli olup memleketine geri döndüğünde ve kendi deyimiyle büyüyen zeytin ağaçlarına aşık olduğunda sürdürdüğü bir iştir.
Günümüzde Timor'un çevresinde 800 zeytin ağaçları vardır. 2018’te altın ödül kazandı Organik ortam karışımları için NYIOOC World Olive Oil Competition.
"Son yıllarda her şey çok değişti. Eskiden Kasım ayında veya daha sonra hasat yapardık. Şimdi, Koper'deki (yakın bir kasaba) Olivekültür Enstitüsü'nün tavsiyelerine uyuyoruz ve daha erken hasat yapıyoruz. Tabii ki, petrolün kalitesi artık daha iyi ”diye açıklıyor Orjana.
Hakkında daha fazla yazı: NYIOOC Dünya, profiller, Slovenya
Eylül 13, 2023
Zeytin Yetiştiriciliği Yoluyla Topluma ve Çevreye Yatırım
Paolo Miceli ve Sergio Sensat'ın batı Sicilya'daki çiftliği, bölge ve toplum için ileriye dönük bir yatırımdır.
Eylül 11, 2023
Ödüllü EVOO, Yerel Mutfak Hvar'da Duyuları Memnun Ediyor
Eva Marija Čurin, akşam yemeğinde konuklara hangi sızma zeytinyağının yerel yemeklerle en iyi eşleştiğine karar vermeleri için meydan okudu.
Ocak 29, 2024
Verde Louro Brezilya'nın Yeni Nesil Seçkin Yapımcıları Arasında
Rio Grande do Sul'da genç yapımcı aşırı iklim koşullarının üstesinden gelerek dört ödül kazandı. World Olive Oil Competition.
Mayıs ayı. 4, 2023
Tunuslu Üreticiler Kuraklıkla Mücadele Edilen Sezonun Ardından Zaferi Kutluyor
Üreticiler, Dünya Yarışmasında 27 ödül kazanmak için ülkedeki şiddetli kuraklığın ve makroekonomik zorlukların üstesinden geldi.
Mayıs ayı. 18, 2023
Toprakla Derin Bir Bağda Köklenen Kuzey İtalya Üreticilerinin Zaferi
Beş kuzey İtalya bölgesindeki çiftçiler, bir yıl daha yüksek kalitede sızma zeytinyağı üretimi elde etmek için kuraklığın üstesinden geldi.
Nisan 18, 2024
Muzaffer Üretici Frosinone'un Potansiyelini Ortaya Çıkarıyor
Roma'nın bir saat dışında yer alan Frosinone, zeytinyağı üretimiyle pek bilinmiyor. Al Piglio, Dünya Yarışması galibiyetiyle bunu değiştirmeyi umuyor.
Nisan 27, 2023
Orta İtalya'daki Üreticilerin Kalitesi Zorlu Hasattan Sonra Parlıyor
İklim, Lazio, Umbria veya Abruzzo'daki zeytin yetiştiricilerinin işini kolaylaştırmadı. Yine de üreticiler, yerel çeşitleri vurgulayarak ödüllü sızma zeytinyağı ürettiler.
Ağustos 8, 2023
Yargılama Başlıyor NYIOOC Güney Bölümü
Eylül ayında nihai sonuçlar açıklanana kadar kayıtlar açık kalacaktır. Yarım küredeki üreticiler sonuçları bekliyor.