Gıdaların Özelliklerini İyileştirmek İçin Kullanılan Zeytinyağı Yan Ürünleri

Aipol Brescia'nın Puegnago del Garda'da, Garda Gölü'ne ve mükemmel bir sızma zeytinyağı üreten zeytinliklere bakan güzel bir köyde düzenlediği yıllık atölye çalışmasında Unaprol, zeytin ve zeytinin diğer olası kullanımları hakkında ilginç bir bilimsel araştırmanın sonuçlarını sundu. yağ üretimi yan ürünleri.

Bazı İtalyan Üniversitelerinde çalışan ve Unaprol tarafından desteklenen uzman araştırma ekibinin bilimsel koordinatörü olan Università di Perugia'dan Prof. Maurizio Servili, bulguları sundu.

"Sızma zeytinyağı, zeytinin meyvesinden elde edilebilen tek ürün değildir ”dedi. ​"İtalyan Zeytinyağı Konsorsiyumu'nun katkısı ve desteği sayesinde, yağ atık su ve zeytin prizi gibi sızma zeytinyağının mekanik işlenmesinden elde edilebilecek ürünler için yeni kullanımların ve uygulamaların altını çizmek için birçok çalışma yapılmıştır. ”

Biyoaktif fenolik bileşiklerin atıksudan elde edilmesi için yeni teknolojiler geliştirilmiştir. Bu maddeler, yoğurt, peynir ve domates sosları gibi fenolik bileşiklerle zenginleştirilmiş fonksiyonel gıdaların üretiminde test edilmiştir.

Atık su ile ekstrakte edilen fenolik bileşiklerin kullanımıyla ilgili diğer çalışmalar, doğal gıda katkı maddeleri olarak kullanılması için antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerini vurgulamaktadır. Bu bağlamda, araştırmacılar oksidasyona karşı dirençlerini ve bununla birlikte kızarmış yiyeceklerin kalitesini artıran fenolik maddelerle zenginleştirilmiş kızartma yağları elde edebildiler.

Bu maddelerin kullanımıyla ilgili başka bir araştırma alanı, kimyasal stabilizatörler olarak yaygın olarak kullanılan nitratları azaltmayı veya yerine koymayı amaçlayan taze veya kurutulmuş domuz eti ve sosislere eklenmesiyle ilgilidir. Atık suların fenolik özütlerinin kullanılması, sosislerin oksidasyon kararlılığını arttırırken, aynı zamanda bu tür yiyeceklerin baharatlanması, kürlenmesi veya muhafazası sırasında olası patojenik mikroorganizmaların (bakteri veya mantarlar) büyümesini de azaltır.

Zeytin püskürmeleri tamamen tüketildikten sonra, kaliteli hayvan yemi - kurutulmuş ve ensiled - lif kaynağı, esansiyel yağ asidi ve biyoaktif fenolik bileşikler olarak kullanılmıştır.

Sonuç olarak, daha yüksek oleik asit, vitamin ve doğal antioksidan madde içeriği gösteren inek ve koyun sütü kalitesinin iyileştirildiği bulundu.

Sığır eti de, hayvanlar prina ile beslendiğinde, yağ bileşimi ve renk stabilitesi konusunda daha iyi kalite göstermiştir.

Profesör Servili, Unaprol'un desteğiyle yapılan araştırmalar sayesinde ulusal zeytin yetiştirme zincirinin kârlılığının iyileştirilmesinin de sağlanabileceğini söyledi. ​"Zeytinin daha akılcı ve eksiksiz bir şekilde kullanılmasıyla, benzersiz ve benzersiz özellikler ve özellikler taşıyan bu bin yıllık meyveden elde edilebilecek ürün yelpazesini artırıyoruz. "