Zeytinyağı Daldırma Kursu New York'a Geliyor

ÖZET

Ulusal Zeytinyağı Tadımcıları Örgütü, New York City'deki Del Posto restoranında beş günlük bir zeytinyağı tadım kursu düzenliyor. Bu kurs, duyusal gelişim ve endüstri düzenlemeleri konusunda kapsamlı eğitim sağlıyor ve ONAOO'dan duyusal analiz sertifikası kazanma fırsatı sunuyor. Nicholas Coleman ve Kathryn Tomajan tarafından düzenlenen kurs, gıda endüstrisindeki profesyonellere yüksek kaliteli zeytinyağlarını nasıl doğru şekilde tadacaklarını, tanımlayacaklarını ve günlük hayata nasıl dahil edeceklerini öğretmeyi amaçlıyor. Katılım 20 kişiyle sınırlı ve samimi ve etkileşimli bir deneyim sunuyor.

İtalya'nın önde gelen zeytinyağı tadım okulunun evi olan Ulusal Zeytinyağı Tadımcıları Örgütü (ONAOO), bu Mart ayında New York'ta sürükleyici, beş günlük bir zeytinyağı tadım kursuna ev sahipliği yapacak. Tarihsel olarak yalnızca ONAOO'nun Imperia, İtalya'daki genel merkezinde sunulan program, Amerika Birleşik Devletleri'nde türünün ilk örneğidir ve beğenilen restoran Del Posto'da düzenlenecektir.

Kapsamlı seminer, Amerika'nın sertifikalı zeytinyağı tadımcıları ağını genişletmek için tasarlandı ve zeytinyağı üretim süreçleri, duyusal gelişim ve endüstri düzenlemelerinin yanı sıra gıda ve mutfak uygulamalarında derinlemesine eğitim ve öğretim vaat ediyor. Kursun son iki gününde, katılımcılar ayrıca ONAOO'dan duyusal analiz sertifikası almak için duyusal bir sertifika sınavına girme fırsatına sahip olacaklar, bu da koku alma duyularının çeşitli zeytinyağlarının aroması ve tadı arasındaki ince farklılıkları algılayabildiğini kanıtlıyor.

Kurs için harç ONAOO sertifikası olmadan $ 1,850 veya $ 1,550 şeklindedir.

New York'taki Eataly'nin baş oleologu Nicholas Coleman ve Eat Retreat'in kurucusu Kathryn Tomajan kursun ortak organizatörleri. İtalya'da tadım kursunu tamamlarken tanıştılar ve o zamandan beri bu uzmanlık eğitimini Amerika Birleşik Devletleri'ne taşımak için birlikte çalışıyorlar. Coleman ve Tomajan sertifikalı zeytinyağı tadımcılarıdır. Coleman'ın deneyimi aynı zamanda Toskana'da zeytinlerin elle hasat edilmesini, zeytinyağının preslenmesini denetlemeyi, yağ eğitimi vermeyi ve Mario Batali'nin restoran imparatorluğunda şefleri ve sommelier'ları eğitmeyi de içeriyor. New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışmasında jüri olarak görev yapacak (NYIOOC) Nisan içinde.

Amerika'da yüksek kaliteli zeytinyağlarına olan ilginin artmasıyla birlikte, daha fazla kişi zeytinyağlarını farklılaştırmaya, uygun şekilde tatmaya ve farklı çeşitleri günlük hayata dahil etmeyi öğrenmeye çalışıyor. Ayrıca, gıda endüstrisinde çalışan insanlar, profesyonel şefler, restorancılar ve diğerleri, yüksek kaliteli zeytinyağlarını nasıl tanımlayacaklarını ve mutfak uygulamalarını nasıl anlayacaklarını bilmek isterler.

"Olumlu niteliklerin ve duyusal kusurların nasıl tadına bakılacağını anlamak, zeytinyağı ile çalışan herkes için önemli bir yetenek ”dedi. ​"Buna üreticiler, ithalatçılar, perakendeciler, sommeliers ve mutfak profesyonelleri de dahildir. ”

Kurs organizatörleri, katılan herkes için samimi ve etkileşimli bir deneyim sağlamak için 20 katılımcı ile sınırlı kayıtlara sahiptir. Katılımcılar, renkli bir sunum ekibi tarafından beş günlük tat eğitimi ve duyusal gelişimden geçirilecek.

ONAOO'daki bilimsel faaliyetlerin kimyacı direktörü Mauro Amelio, duyusal değerlendirme teknikleri ve puanlama, zeytinyağının fiziksel ve kimyasal özellikleri ve 16 bölüm sertifikasyon sınavının uygulanmasına odaklanacak. ONAOO’nun başkan yardımcısı ve panel lideri Marcello Scoccia, Akdeniz ve küresel zeytinyağının pratik duyusal değerlendirmesi ve tanımlanması konusunda oturum açacak.

Ağaçtan sofraya zeytinyağı üretimiyle ilgili konulardaki uzmanlık için, kurs düzenleyicileri bu yılki panel lideri Paul Vossen'i çağırdı. NYIOOC ve katılımcılara yetiştirme ve işleme koşullarının nihai ürünü nasıl etkilediğini öğretmek için California Üniversitesi Kooperatif Uzantısı'nda bir çiftlik danışmanı. Brown Üniversitesi'nden Dr.Mary Flynn, diğer yağlara kıyasla sızma zeytinyağı ile ilgili mevcut bilimsel araştırmaların lensi aracılığıyla zeytinyağı ve sağlık üzerine perspektifler sunacak. Tomajan, zeytinyağı sınıflandırması, pazarlama ve etiketleme yönergelerinin yanı sıra duyusal analizin temelleri hakkında fikir veren kadroyu tamamlıyor.

Mutfak uygulamaları da beş günlük programın ayrılmaz bir parçasıdır. La Scuola di Eataly'den Coleman ve Şef Alicia Walter, yiyecek ve şarap eşleşmeleri sunacak. Del Posto'nun şef şefi Mark Ladner, Del Posto'nun pastane şefi Brooks Headley, Esca'nın şef şefi Dave Pasternack ve Babbo'daki kasap ve çizgi aşçı Gaetano Arnone gibi etkileyici Batali aşçılarının mutfağında olması planlanıyor zeytinyağının özümseyeceği ve New York'un en iyi restoranlarından bazılarında kullanılan teknikleri paylaştığı gösteriler.

Coleman ve Tomajan, kurslarını gelecekte diğer Amerikan şehirlerine yaymayı umuyor.

Kurs hakkında daha fazla bilgi mevcuttur organizatörün web sitesi.