Muhallebelerde Zeytinyağı

Fotoğraf: Herman Saksono

Su kabakları, en iyi yemek restoranlarında servis edilen muhallebi bazlı lezzet çeşitlerinden en çok tanıdık olanıdır; Crème Bréléeekmek veya sütlaç, börek veya fırınlanmış muhallebi.

Bazıları ocakta karıştırılarak koyulaştırılırken, diğerleri su banyosunda pişirilerek yanmış şeker (yanmış) veya dondurulurlar (dondurma veya gelato) ve dumanı tüten bir dilim elmalı turta üzerinde eritmek için yan ürün olarak servis edilir.

Şimdi, zeytinyağlı lezzet veren muhabbet kuşları, ünlü aşçıların menüleri ve ödüllü restoranlarında, herhangi bir kursta servis gördükleri yerde, aperatifli bir eğlendirmeli meyveden, yedi öğün klasik öğünün en son ilavesine kadar - bir tatlı sonrası kursu peynir ve müstahkem şarap veya brendi ile servis edilir.

Krem anglaise, pasta kreması veya pişmiş muhallebi olsun, temel muhallebi ve kremlerin ortak dört bileşeni vardır; yumurta, süt, şeker ve vanilya fasulyesi, tarçın çubuğu veya espresso kahve çekirdekleri gibi bir tatlandırıcı. Zencefilli dondurma ya da çikolatalı kek düşünün. Ancak, tatlandırıcı, sızma zeytinyağını tatmak için en sevdiğiniz şey olduğunda, bir zamanlar yaygın olan vanilyalı muhallebi, kadifemsi bir yüzeye sahip nadir bir zeytinyağı aromalı krema haline gelir, öyle ki, ince bir yakut kırmızısı Cabernet Sauvignon veya klasik Chianti'den beklenir.

Benim favorilerimden ikisi zeytinyağlı dondurma ve limonlu zeytinyağlı zeytinyağlı. Her iki durumda da, zeytinyağının kalitesi bitmiş lezzet için önemlidir, bu nedenle dilinizi gıdıklayan ve damak tadınıza uygun bir sızma zeytinyağı seçin. Tat özneldir ve lezzet aromanın doğrudan sonucudur. Zeytinyağı ne kadar aromatik olursa, lezzet o kadar etkileyici olur.

Temel muhallebi tarifi yumurta ve şekeri krema, süt veya krema haşlama, tavlama ve birleştirme gerektirir. Vanilya veya kahve çekirdekleri, tarçın veya zencefil gibi aromalar, haşlanmış sütün ısısından yararlanarak aromayı yoğunlaştırır ve lezzeti aşılar. Ancak, zeytinyağı en iyi halihazırda kombine edilmiş muhallebiye eklenir, kuvvetli bir şekilde çırpılır veya otomatik bir karıştırıcıda çırpılır, bir hollandaise veya aioli gibi, yavaşça serpilir.

Sızma zeytinyağı ile yapılan fırında muhallebi, gelato ve İspanyol böreği en prestijli restoranlardan bazılarının sofralarında ayrıcalıklı bir yer kazandı, sizin de bir yer kazanmanın zamanı gelmedi mi?