Dünya
Kilogram başına aktif oksijenin mili eşdeğeri olarak ölçülen peroksit indeksi, bir kalite analizinde bir yağın ilk oksidasyonunu belirler.
Diğer yağlarda olduğu gibi, zeytinyağı hava ile temas ettiğinde oksitlenir. Bunun nedeni, doymamış yağ asitlerinin (tekli doymamış ve çoklu doymamış), oksijeni alan ve oksidasyonun ana ürünlerinden biri olan peroksitlerin oluşumuna yol açan bir veya daha fazla çift bağa sahip olmasıdır.
Başka bir doymamış yağ asidi ile tepkimeye girdiğinde, bu peroksitler, sırayla okside olan ve bu durumda sorumlu olan aldehitler ve ketonlara yol açan hidroperoksitlere dönüşür. zeytinyağları.
Peroksit endeksi, bir değere atfedilen yaşam kalitesini gösterir. sızma zeytinyağı üretildiği andan itibaren paketlendiğinde.
Rafine edilmiş yağlar arasında, bu arıtma işlemi sırasında oksidasyondan kaynaklanan herhangi bir ürünün elimine edilmesi ve bu nedenle de yaşının göstergesi olan herhangi bir özellik olması koşuluyla, hiçbir şeyin göstergesi değildir.
Oksidasyon, kaçınılmaz, doğal bir süreçtir. Bununla birlikte, daha sonra yüksek oranda oleik asit ve yüksek oranda oleik asit sunan işlenmemiş yağlar arasında görülür. polifenol içeriği (doğal antioksidanlar).
Zeytinyağlarını serin ve karanlık bir yerde depolayarak oksidasyonu geciktirmek mümkündür.
Hakkında daha fazla yazı: polifenoller
Temmuz 7, 2023
Sote ve Kızartma İçin Zeytin Yağı Nasıl Yeniden Kullanılır?
Zeytinyağlı derin kızartma, diğer yağlarla kızartmadan daha sağlıklıdır ve israfı azaltmak ve tatları geliştirmek için biraz dikkatle birkaç kez tekrar kullanılabilir.
Mayıs ayı. 30, 2023
Çalışma: Zeytinyağındaki Polifenoller Hasarlı Cildi İyileştirmeye Yardımcı Olur
Sızma zeytinyağında bulunan polifenoller, fibroblastların iyileştirme yeteneklerini geliştirerek yeni yara iyileştirme uygulamalarına olanak sağlar.
Haziran 22, 2023
Zeytin Meyve Suyu İçmek Egzersiz Verimliliğine Yardımcı Olabilir, Araştırma Önerileri
Zeytinyağı suyu, genellikle zeytinyağı üretimi sırasında atılan bir yan üründür. Bununla birlikte, antioksidanları rekreasyonel sporcular için fayda sağlayabilir.
Ekim 26, 2023
Araştırma, Polifenollerin Kanser Metastazını Engellemedeki Rolünü Gösteriyor
İspanyol bilim adamları, farklı tümör türlerinin ilerlemesiyle doğrudan ilişkili olan anjiyogenezin modüle edilmesinde oleocanthal ve oleaceinin rolünü araştırdılar.
Temmuz 18, 2023
Araştırma, Zeytinyağının Zeytin Yaprağı, Otlar ve Baharatlarla Birlikte Ekstraksiyonunu Keşfediyor
Bir araştırma incelemesi, zeytinlerin zeytin yaprakları, otlar ve baharatlarla öğütülmesinin elde edilen yağın polifenol içeriğini nasıl artırabileceğini inceledi.
Temmuz 12, 2023
Fenoller, EVOO Sağlık Faydaları İçin MUFA İçeriğinden Daha Önemli, Araştırma Önerileri
Sızma zeytinyağındaki fenoller, kan basıncını düşürmek, insülin duyarlılığını arttırmak ve kilo kaybını teşvik etmek açısından yağlardan daha önemlidir.
Haziran 20, 2023
Dondurmada Zeytinyağı Lezzetten Ödün Vermeden Sağlık Faydaları Katıyor
Sızma zeytinyağı, yenilikçi, daha sağlıklı dondurmalar yapma imkanı sunar.
Haziran 27, 2023
Yeni Zelandalı Üretici İdeal Hasat Momentini Belirlemek İçin Brix Seviyelerini Kullanıyor
Üzüm veya diğer meyvelerden farklı olarak Ross Vitiner, zeytinleri şeker seviyesi düştüğünde hasat eder, bu da yağın biriktiğini ve polifenol içeriğinin yüksek kaldığını gösterir.