`Fransa'dan Yuzu ile Zeytinyağı - Olive Oil Times

Fransa'dan Yuzu ile bir Zeytin Yağı

Mayıs ayı. 26, 2015
Alice Alech

Son Haberler

Zeytinyağına olan karşılıklı tutkuları, yaratıcılık duyguları ve iyi yemek sevgileriyle, biri kurulmuş bir zeytinyağı fabrikasının sahibi, diğeri dünyanın en iyi restoranlarından birinin şefi olan iki zeytinyağı meraklısı geliştirdi. yuzu meyvesi ile yapılmış bir zeytinyağı.

Bu yeni narenciye sadece 8 yıl önce haber vermeye başladı. Yuzu'nun büyümesi zor, pahalı ve nadirdir, ancak Fransız-İtalyan sınırındaki en doğu kasabası Menton'da gelişir. Gurmeler diyor ki yuzu limon, mandalina ve greyfurt karışımı gibi bir tada sahip ve beslenme uzmanları, üç kat daha fazla C vitamini içerdiğini söylüyor.

Huillerie St. Michel'in sahibi Karim Djekhar ve Michelin yıldız ödüllü Mauro Colagreco zeytinyağı konularında acemi değil: Djekhar 20 yıldan beri zeytinyağı yapıyor ve birlikte 2009'dan beri Menton'da narenciye yağları üretiyorlar .

Onların yuzu zeytinyağının, 'Şef'in Yuzu ile Zeytinyağı, 'çok daha ince, çok farklı.

Cekhar şunları söyledi: "Meyveyi olgunlaştığında topluyoruz ve bütün meyveyi sızma zeytinyağında yaklaşık bir ay yumuşatıyoruz. Meyveli bir yağı hedefliyoruz, ancak en önemlisi, aşırı baskın bir narenciye tadı olmamalıdır; Bu eşsiz lezzeti elde etmek için karışımın ince bir şekilde kontrol edilmesi gerekiyor - o kadar egzotik, mandalina ipuçlarıyla baharatlı turunçgillerin karışımı çok uzak yerlere seyahat etme isteği uyandırıyor. "

Yuzu

Menton'da yaşarken yuzu elde etmek zor değil. Bu kıyı kentindeki olağanüstü mikro iklim, narenciye ürünlerinin yetiştirilmesi için idealdir; hatta La fête du Citron adında bir yıllık limon şenliği düzenliyorlar.

Mauro Colagreco, yalnızca en iyi ve en taze ürünleri kullanarak, malzemelerinin kalitesine odaklandığı için takdir ediliyor. Yuzu zeytinyağını restoranlarının hepsinde kullanıyor - Biri Paris'te, ikisi de Çin'de Menton'daki şık restoranı Mirazur.

reklâm

"Japonya'da ilk kez Yuzu'yu keşfettim ve o zamandan beri pişirmemi dahil ettim. Fransa'da yuzu zeytinyağı üreten ve kullanan tek biziz. Menton'da kendi tedarikçimiz olduğu için şanslıyız ”dedi.

Aslen Arjantinli olan Colagreco, en iyi Fransız şeflerle çalıştı. 2006 yılında etkili Gault Millau Rehberi tarafından en üst sırada yer aldı ve 8 yıl sonra Le Mirazur 11 oy aldıth içinde San Pellegrino 2014'ün en iyi restoran listesi.

Cekhar şunları söyledi: "Zeytinyağı mirasımızın bir parçasıdır, ancak amacımız geleneksel mutfağımıza yaratıcı bir dokunuş katmaktır. Herkes için en önemli şey nihai üründür; Hem restoranlarda hem de evde kendi mutfağımızda harika yemekler istiyoruz. "



Olive Oil Times Video Serisi
reklâm

İlgili Makaleler

Geribildirim / Öneriler