Zeytin - zeytinyağının yanında - Akdeniz diyetinin temelini oluşturur ve birçok geleneksel İtalyan tarifinde görülür, ancak çoğu zaman gerçek olarak kabul edilmezler. "ve modern, yaratıcı mutfaklar tarafından göz ardı edilmektedir.
Mutfak geleneklerine ve yeniliklere odaklanmak, geçenlerde Eataly's La Scuola'da ilk kez ev sahipliği yapan gezici İtalyan mutfak kongresi olan Identità Golose Chicago'da son zamanlarda yapılan derslerin amacıydı.
Etkinlik organizatörleri tarafından seçilen farklı İtalyan malzemelerini yorumlamak için İtalyan ve Amerikalı şefler çağrıldı.
Identità Golose'un kurucusu olan Paolo Marchi, "İtalya ilerliyor - sadece makarna ve pizzadan ibaret değil, aynı zamanda kendi gastronomik kültürünü düşünmeye devam ediyor. Bu yüzden geleneğimizin çağdaş yüzünü göstermek önemlidir. ”
Bu yüzden, yer mantarına adanmış bir dersten sonra, İtalyan şef Davide Oldani ( "Milano yakınlarındaki Cornaredo'daki D'O'da pop "mutfağı) ve Cleveland doğumlu Lee Wolen (Chicago, North Halsted Caddesi'ndeki Boka restoranının şefi ve ortağı) zeytinleri tariflerine dahil etmenin bir yolunu bulmak zorunda kaldı.
Ve bunu görkemli bir şekilde yaptılar.
Wolen, sebzeleri dönüştürmede inanılmaz derecede iyidir, genellikle onları Lincoln Park'taki çiftçi pazarında, yaratıcı ve cazip yemeklerinin ana karakteri haline getirir.
Identità'da zeytinlerin çok önemli bir rol oynadığı bir tarif yarattı. Siyah zeytin, kekik ve incir ile kavrulmuş karnabahar, her malzemenin derin ve belirgin bir tada sahip olduğu çarpıcı bir yemekti. Karnabahar her tarafı koyulaşıncaya kadar bir tavada basitçe kavrulur, ardından baharatlı zeytin mayonezi, kekik aromalı galeta unu, doğranmış zeytin, kavrulmuş badem ve taze incir ince dilimler halinde kesilerek şeri sosu ile ıslatılır.
Oldani, İtalya'nın tipik rustik yemeklerinden ilham alan, ancak farklı tatların ve dokuların nihai dengeye ulaşmak için rol oynadığı kendi yaratıcı dokunuşuyla bir tarif buldu. Siyah zeytinli kalkan balığı, sadelik felsefesini, algılanabilir lezzetleri ve mevsimlik ve ucuz malzemeleri somutlaştırmak için mükemmel bir yemektir.
Geleneksel teknik denir "carpione ”(ana içerik, genellikle balık, gece boyunca sirke ve şarapta ıslatılarak pişirildiği veya pişirildikten sonra karıştırıldığı) "şef tarafından gençleştirildi ”. Kalkan balığını tadı bozulmadan bırakarak güzel bir yuvarlaklık kazandırmak için sade tereyağında pişirdi. Bu yuvarlaklık daha sonra tatlı ve ekşi soğanın daha güçlü tadı ile dengelendi ve bu da alışılagelmişin ekşiliğini verdi. "Sonunda siyah zeytin sosu sadece su ve mısır unu ile karıştırılarak yapılır.
Çıtır gofret yapmak için Taggiasca zeytinleri kullanıldı: kabukları soyulup jambonla harmanlandı, tereyağı ve meyan kökü ile karıştırıldı ve kısa bir süre fırında pişirildi.
Bu "zeytinin acı tadını zenginleştiren ve yemeğe gevrek bir not veren öğütülmüş kakao çekirdekleriyle birlikte balıkların üzerine kabuk ”serildi.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, sızma zeytinyağı
Mayıs ayı. 30, 2023
Girit Mezesi Dakos Bir An Yaşıyor
Arpa peksimetinde domates, beyaz peynir ve zeytinyağı, dakos'u çok az kişinin karşı koyabileceği bir yaz yemeği yapar.
Nisan 9, 2024
Tarladan Sofraya Restoran Girit Diyetini Vogue'a Geri Getiriyor
Peskesi'nin sahibi ve yöneticileri, Girit diyetini hem yerli halka hem de turistlere yeniden tanıtmak için çalışıyor.
Eylül 6, 2023
Avustralya'da Akdeniz Diyetinin Maliyeti Alternatiflerden Daha Az, Araştırma Bulguları
Araştırmacılar Avustralyalıların Akdeniz diyetini uygulayarak haftada 28 Avustralya doları tasarruf edebileceklerini buldu.
Ekim 23, 2023
Avustralyalılar New York'ta Kazanmak İçin Soğuk ve Islak Hasadın Üstesinden Geldi
Avustralya'daki yapımcılar 2023'te on beş ödül kazandı NYIOOC Soğuk ve nemli bir hasattan sonra verimleri azaldı.
Kasım 9, 2023
Güney Koni'de Verimli Bir Hasatın Ödüllü Sonu
Şili, Arjantin ve Uruguay'daki bereketli hasatların ardından üreticiler, dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasında toplam 14 ödülle kalitelerini ortaya koydu.
Ekim 26, 2023
Araştırma, Polifenollerin Kanser Metastazını Engellemedeki Rolünü Gösteriyor
İspanyol bilim adamları, farklı tümör türlerinin ilerlemesiyle doğrudan ilişkili olan anjiyogenezin modüle edilmesinde oleocanthal ve oleaceinin rolünü araştırdılar.
Kasım 20, 2023
Kaliforniyalı Yapımcılar Olio Nuovo'yu Kutluyor
Bu üreticiler, erken hasat edilmiş ve filtrelenmemiş Olio Nuovo'nun zeytinyağının en iyi organoleptik ve sağlıklı niteliklerini vurguladığını söylüyor.
Mayıs ayı. 30, 2023
Çalışma: Zeytinyağındaki Polifenoller Hasarlı Cildi İyileştirmeye Yardımcı Olur
Sızma zeytinyağında bulunan polifenoller, fibroblastların iyileştirme yeteneklerini geliştirerek yeni yara iyileştirme uygulamalarına olanak sağlar.