Dünya
Geçen yıl, Calabria Üniversitesi, zeytinyağı dolandırıcılıklarını tespit etmek için bir yöntem sundu. manyetik rezonans testi. Araştırmacılar Giuseppina De Luca ve Loredana Maiuolo tarafından geliştirilen yöntemin tazelik ve menşe tespitinde oldukça güvenilir olduğu düşünülüyor, ancak oldukça pahalı.
Şimdi, Valentina Domenici tarafından koordine edilen Pisa Üniversitesi Endüstriyel Kimya Bölümünde İtalyan araştırmacılar Donatella Ancora, Mario Cifelli, Carlo Alberto Veracini ve Maurizio Zandomeneghi, zeytinyağının organoleptik niteliklerini test etmek için yeni, daha ucuz ve daha hızlı bir yol yarattı. olası dolandırıcılıkları ortaya çıkarmak.
Araştırmayı geliştirirken ekip, Toskana'daki büyük bir zeytinyağı şirketi olan SALOV'un kalite yöneticisi Andrea Serani ile çalıştı. yakın zamanda satıldı İtalyan sahipleri tarafından, merkezi Şangay'da bulunan çok uluslu bir yiyecek ve içecek üretim şirketi olan Çinli Bright Food grubuna ait.
Araştırma projesi dört yıl sürdü ve sonucu yakın zamanda Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayımlandı. Sızma Zeytinyağlarının UV'ye Yakın Vis Absorpsiyon Spektrumlarından Pigment Bilgisinin Ekstraksiyonu.
Ekip, zeytinyağının yaşlanma sürecini ve ısının etkisini inceledi. Kullandılar "kimyasal bilgiyi bir dakikadan daha kısa sürede elde etmek için ışık emilimine hakim olan yağ pigmentleri. Bu pigmentler, zeytinyağındaki toplam bileşiklerin yalnızca yüzde 2'sini temsil etseler bile, organoleptik niteliklerini test etmek ve doğrulamak ve sahtekarlığı ve tağşışı tespit etmek için çok önemlidir.
"Bizim yöntemimiz, "Valentina Domenici açıkladı, "UV - vis soğurma spektrumunun matematiksel bir ters evrişim süreci aracılığıyla, dört ana "yağ pigmentleri: ”lutein, feofitin ‑ a, feofitin ‑ b ve β ‑ karoten. Birkaç basit prosedürle, yağ küçük bir kuvars hücresine yerleştirilir. Ardından, farklı bir şekle bürünen ve petrolün tağşiş olup olmadığını hemen anlamamızı sağlayan spektrumu elde ediyoruz. "
Bu yöntem sayesinde zeytinyağının en yaygın sahtekarlıkları çözmesi daha kolay ve daha ucuz olacaktır: zeytinyağından etkilenebilir: hoş olmayan koku ve tatları silmek için yaygın olarak kullanılan ısıl işlemler, kötü saklama koşulları ve ışığa veya oksijene maruz kalma veya farklı sebzelerle karışım yağlar.
"Tüm bu durumlarda, ”dedi Domenici, "elde edilen spektrum eğrisi büyük ölçüde değişir ve sahtekarlığı ortaya çıkarmak için bir ipucu haline gelir. Şu anda AB yönetmelikleri tarafından onaylanan diğer, daha pahalı yöntemler ise özel laboratuarlarda bir veya iki güne ihtiyaç duyarken yanıtı almak yalnızca birkaç dakika sürüyor. "
Hakkında daha fazla yazı: İtalya, NMR (Nükleer Manyetik Rezonans), zeytinyağı sahtekarlığı
Mayıs ayı. 1, 2023
Zeytinyağı Astronotların Beslenmesinde Önemli Bir Role Sahip Olabilir
Astronotlar uzaydayken sıklıkla kilo verirler ve yiyeceklerden şikayet ederler. Araştırmacılar, sızma zeytinyağının yolculukları sırasında önemli faydalar sağladığını söylüyor.
Nisan 18, 2024
Muzaffer Üretici Frosinone'un Potansiyelini Ortaya Çıkarıyor
Roma'nın bir saat dışında yer alan Frosinone, zeytinyağı üretimiyle pek bilinmiyor. Al Piglio, Dünya Yarışması galibiyetiyle bunu değiştirmeyi umuyor.
Mayıs ayı. 4, 2023
Gelenek, Teknoloji, Güney İtalyan Üreticiler İçin Kazandıran Sonuçlar Getiriyor
Puglia, Basilicata, Calabria ve Campania'dan üreticiler, Dünya Yarışmasında ödüller kazanmak için aşırı hava, kuraklık ve haşerelerin üstesinden geldi.
Ağustos 2, 2023
Yetkililer Uyardı, Sızma Zeytinyağı Fiyatları İtalya'da 11 € / Kg'a Ulaşabilir
2023'teki zayıf hasat, düşük zeytinyağı stokları ve 2024'te mütevazı bir şekilde daha yüksek bir hasat beklentisiyle birleştiğinde, İtalyan zeytinyağı fiyatlarının benzeri görülmemiş yüksekliklere ulaştığını gördü.
Haziran 8, 2023
Sicilyalı ve Sardinyalı Üreticiler Ödüllü Kaliteyi İnovasyona ve Sürdürülebilirliğe Bağlıyor
Sicilya ve Sardunya'daki üreticiler, bu yılın en iyi sızma zeytinyağından bazılarını üretmek için kuraklığın ve makroekonomik zorlukların üstesinden geldi.
Şubat 15, 2024
Beş Yıllık Proje, Cezayir Zeytin Çiftçilerine Altyapı ve Eğitim Sağlıyor
PASA programı beş yıl içinde eğitim bahçeleri dikti, yerel çeşitler araştırdı ve bir zeytinyağı laboratuvarı kurdu.
Şubat 13, 2024
Zeytin Tohumlarının Balear Adalarına Yayılmasında Martıların Rolü
Martılar, yerel zeytin tohumlarının uzun mesafelere yayılmasına katkıda bulunarak çeşitliliğin kolonileşmesini ve yayılmasını kolaylaştırdı.
Ekim 24, 2023
Zeytinlik Bakterileri Xylella ile Mücadelenin Anahtarını Tutabilir
Araştırmacılar, bazı mikroorganizmaların ikincil bir bağışıklık sistemi gibi biyolojik avantajlar sağladığını buldu.