Araştırmacılar Dolandırıcılıklarını Tespit Etmek İçin Zeytinyağı Pigmentlerini Çıkardı

Son Haberler

Geçen yıl, Calabria Üniversitesi, zeytinyağı dolandırıcılıklarını tespit etmek için bir yöntem sundu. manyetik rezonans testi. Araştırmacılar Giuseppina De Luca ve Loredana Maiuolo tarafından geliştirilen yöntemin tazelik ve menşe tespitinde oldukça güvenilir olduğu düşünülüyor, ancak oldukça pahalı.

Şimdi, Valentina Domenici tarafından koordine edilen Pisa Üniversitesi Endüstriyel Kimya Bölümünde İtalyan araştırmacılar Donatella Ancora, Mario Cifelli, Carlo Alberto Veracini ve Maurizio Zandomeneghi, zeytinyağının organoleptik niteliklerini test etmek için yeni, daha ucuz ve daha hızlı bir yol yarattı. olası dolandırıcılıkları ortaya çıkarmak.

Araştırmayı geliştirirken ekip, Toskana'daki büyük bir zeytinyağı şirketi olan SALOV'un kalite yöneticisi Andrea Serani ile çalıştı. yakın zamanda satıldı İtalyan sahipleri tarafından, merkezi Şangay'da bulunan çok uluslu bir yiyecek ve içecek üretim şirketi olan Çinli Bright Food grubuna ait.

Araştırma projesi dört yıl sürdü ve sonucu yakın zamanda Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde yayımlandı. Sızma Zeytinyağlarının UV'ye Yakın Vis Absorpsiyon Spektrumlarından Pigment Bilgisinin Ekstraksiyonu.

Ekip, zeytinyağının yaşlanma sürecini ve ısının etkisini inceledi. Kullandılar ​"kimyasal bilgiyi bir dakikadan daha kısa sürede elde etmek için ışık emilimine hakim olan yağ pigmentleri. Bu pigmentler, zeytinyağındaki toplam bileşiklerin yalnızca yüzde 2'sini temsil etseler bile, organoleptik niteliklerini test etmek ve doğrulamak ve sahtekarlığı ve tağşışı tespit etmek için çok önemlidir.

"Bizim yöntemimiz, ​"Valentina Domenici açıkladı, ​"UV - vis soğurma spektrumunun matematiksel bir ters evrişim süreci aracılığıyla, dört ana ​"yağ pigmentleri: ”lutein, feofitin ‑ a, feofitin ‑ b ve β ‑ karoten. Birkaç basit prosedürle, yağ küçük bir kuvars hücresine yerleştirilir. Ardından, farklı bir şekle bürünen ve petrolün tağşiş olup olmadığını hemen anlamamızı sağlayan spektrumu elde ediyoruz. "

Bu yöntem sayesinde zeytinyağının en yaygın sahtekarlıkları çözmesi daha kolay ve daha ucuz olacaktır: zeytinyağından etkilenebilir: hoş olmayan koku ve tatları silmek için yaygın olarak kullanılan ısıl işlemler, kötü saklama koşulları ve ışığa veya oksijene maruz kalma veya farklı sebzelerle karışım yağlar.

"Tüm bu durumlarda, ”dedi Domenici, ​"elde edilen spektrum eğrisi büyük ölçüde değişir ve sahtekarlığı ortaya çıkarmak için bir ipucu haline gelir. Şu anda AB yönetmelikleri tarafından onaylanan diğer, daha pahalı yöntemler ise özel laboratuarlarda bir veya iki güne ihtiyaç duyarken yanıtı almak yalnızca birkaç dakika sürüyor. "

• Pisa Üniversitesi


• Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi


• Cumhuriyet