Araştırmacılar Rafine Yağlarda Sahtekarlığı Tespit Etmek için Yeni İşaretçileri Belirliyor

Nadia Mulinacci, Lorenzo Cecchi, Marzia Innocenti ve Fabrizio Melani (Floransa Üniversitesi), Marzia Migliorini (PromoFirenze) ve bir grup araştırmacı lanfranco konte (Udine Üniversitesi), olağandışı bir şey fark ettiklerinde sızma yağlar ve düzeltilmiş zeytinyağları karışımları üzerine bir çalışma yürütüyordu.

"Çoğu zaman olduğu gibi, bu araştırma, üzerinde yürüttüğümüz bir araştırmadaki gözlemden sonra oldukça tesadüfen doğdu lignanlarNadia, Zeytinyağının küçük bileşenlerini karakterize eden unsurlar arasında yer alıyor ”dedi. Olive Oil Times.

Linyanlar, bitkilerde yaygın olarak bulunan, fitoöstrojen sınıfına ait ve insan sağlığı için faydalı olan bir grup fitokimyasal maddelerdir. Bununla birlikte, raporda da belirtildiği gibi, ​"zeytinyağlarındaki miktarları diğer fenolik bileşik sınıflarıyla karşılaştırılabilir olsa da, oleuropein türevleri üzerinde ilk çalışmaların ortaya çıkmasından on yıl sonra keşfedildi. ” ​"Sızma zeytinyağlarında sekoiridoidlerden sonra en bol bulunan fenolik bileşikler ve bunların konsantrasyonu esas olarak kültivarına bağlıdır, ancak öğütme işlemi bunların miktarını önemli bir şekilde etkilemez. "

Çalışma sırasında, değişken miktarlarda bulunan iki tipik lignanın yanı sıra, araştırmacılar daha önce hiç görmedikleri aynı ağırlık ve benzer yapıya sahip diğer moleküllerin varlığını fark ettiler. ​"Bu bizi ilgilendirdi ve biz de bunların arıtma sürecinden kaynaklanmış olabileceğini varsaydık. ”Diye açıkladı Mulinacci. ​"Yine de bu dönüşüme hangi adımın neden olduğunu bilmiyorduk. ”

Bu noktada, ara numunelerle üç set rektifiye edilmiş yağı analiz ettiler ve tipik olarak uygulanan bir prosedürün, yani aktif topraktan geçiş veya sözde ağartma (yani, zeytinyağlarının bir dizi emen malzemelerden süzülmesi) olduğunu buldular. lignanların ve fenolik maddelerin bir kısmı dahil olmak üzere istenmeyen bileşikler) bazı izobarların (doğal (+) - pinoresinol ve (+) - 1-asetoksipinoresinolün izobarik formları) oluşumunu indükler.

Moleküler dinamik simülasyon, kromatografik bulgularla uyumlu verilerle, bu yeni izobarlara karşılık gelen en olası kimyasal yapıların belirlenmesine yardımcı oldu. Sonuçlara göre, bu bileşiklerin tanımlanması, bu nedenle, saf bir zeytinyağına, tağşişlerde olduğu gibi rafine bir zeytinyağının eklenip eklenmediğini ortaya çıkarmaya yardımcı olabilir.

"Bu, zeytinyağının kalite kontrolünden sorumlu üreticilerin ve analistlerin kullanımına sunulan ek bir araçtır. ”Diye ekledi Mulinacci. ​"Yıllardır araştırma grubumuz, uygun analitik yöntemlerin geliştirilmesi yoluyla sızma zeytinyağlarının kalitesini artırmak için çalışıyor ve bu çalışma, sahtekarlıklarla mücadele için gerekli analitik ekipmana katkıda bulunuyor. ”