Dayanıklılık ve İnovasyon İtalyan Üreticiler İçin Başarıyı Artırıyor

Öğrenilen birçok dersin 2020 NYIOOC World Olive Oil Competitionİtalyan üreticilere açıkça ifade edildi: yenilik ve dayanıklılık karşılığını veriyor.

Her boyuttaki İtalyan üretici, 103 Altın Ödül ve 36 Gümüş Ödül'ün birleşimiyle dünyanın en prestijli zeytinyağı kalitesi yarışmasından uzaklaştı. Kullanmak teknolojinin gücübiraz sıkı çalışmanın yanı sıra, her ölçekteki üretici için kazanan bir kombinasyon olduğu ortaya çıktı.

Durum buydu Azienda Agricola 500Toskana'da bir yapımcı iki Altın Ödül kazandı üst üste üçüncü kez NYIOOC. Küçük işletme, kurucularından birinin agronomik bilgisini diğerinin teknolojik bilgi birikimi ile birleştirir.

"Bu Altın Ödüllerden çok memnun ve onur duyuyoruz. Zeytinyağındaki maceramıza sadece beş yıl önce başladık ve bu ödüllerle, çiftliğimizin doğru yolu ileriye taşıdığına dair güçlü bir onay aldık ”dedi. Şirketin ortak sahibi Roberto Arnetoli Olive Oil Times.

Şirket, tepelerinde yaklaşık 15 dönümlük zeytin ağaçlarından hasat yapmaktadır. Toskana, Floransa'dan uzak değil. 500 adı, bölgenin ortalama yüksekliğinden geliyor.

"Deniz seviyesinden 400 metre (1,300 fit) yüksekte, yaklaşık 600 (2,000 fit) yüksekliğe kadar ağaçlarımız var, bu da onların üretimlerinin çarpıcı biçimde farklı olabileceği anlamına geliyor ”dedi. ​"Bölgemizin engebeli doğası, zeytinlerimize farklı seviyelerde rüzgar, güneş vb.

"Şu anda dört farklı natürel sızma zeytinyağı üretiyoruz, ancak son ikisi 500 L ve 500 X ile hala yapılması gereken işler var ”dedi.

Bu yıl Altın Ödüller kazanan iki zeytinyağı karışımdır. Birincisi olan 500 M, çoğunlukla Moraiolo çeşidinden yapılırken, 500 C birkaç farklı kültivarın bir karışımıdır.

"Doğduğum yere yakın olan bu çiftliğe ilk geldiğimizde, 1986'nın buzlu kışının vurduğu ve yıllarca terk edilmiş eski ağaçları bulduk ”dedi Arnetroli. ​"Bu yüzden ağaçların verimliliğini ve sağlığını iyileştirirken bir envanter almaya karar verdik. ”

"Her ağacı bir barkodla etiketledik ve geliştirdiğim yazılımla her bir ağacın zaman içindeki davranışını izleyebildik ”diye ekledi. ​"Nitrojen kontrollü bir ortamda çalışan yerel yağ değirmeninin mükemmel kalitesinin yanı sıra bu kapsamlı iş, sadece birkaç yıl içinde en iyi yağ kalitemizi üretmemizi sağladı. "

Arazinin sahibi Marco Viola'ya göre, arazi zorlukları, kokuları ve fırsatları tanımlıyor Azienda Agraria Viyola. Umbria merkezli yapımcı, Viola Colleruita DOP'uyla Altın Ödül kazandı.

"Zeytinlerimiz bulamayacağınız ağaçlardan gelir Puglia veya İspanya'da taşlık tepelere tünemiş daha küçük ağaçlar var ”dedi. Olive Oil Times. ​"Bölgemize ve meyveleri seçmek ve yönetmek için üstlendiğimiz özel çalışmaya şekil veren birçok eski ağaç var. ”

Çiftlik, toplu olarak daha kaliteli yağlar üretmek için, tarımsal tekniklerden ve organik gübrelerden hasat ve zeytinyağı çıkarma teknolojilerinin zamanlaması hakkında bilgiye kadar, sahip oldukları şeyleri paylaşan birkaç yerel yetiştiriciyle yakın bir şekilde çalışıyor.

"Viola, birlikte, mevsimin en iyi zeytinlerini seçiyor ve veraisonun ideal zamanlamasına (olgunlaşma süreci) dayalı olarak hasat için ortak bir strateji belirliyoruz ”dedi.

Meyveler, en son nesil öğütme teknolojisi ile inşa edilmiş bir tesis olan çiftliğin yağ değirmeninde dönüştürülür.

"Zamanla bir bölge olarak bağlandık, ”dedi Viola. ​"Bir bütün olarak, aynı vizyonla, çok kaliteli bir zeytinyağı üretme fikriyle neredeyse 200,000 dönümlük bir alanı yönettik. Toprağımızla biriz, çok özel özelliklere sahip zeytinyağları, acı ve baharatlı yağlar üretiyoruz. ”

2020'de seçilen en iyi zeytinyağları arasında NYIOOC hakimler heyeti tarafından üretilen üç monovarietal Monini, İtalya'nın en büyük zeytinyağı üreticilerinden biridir.

"Monini Kuzey Amerika başkanı Marco Petrini, birkaç yıl önce, geleneksel olarak aktif olduğumuz çeşitlere ve bölgelere dayalı olarak birkaç yüksek kaliteli monovarietal zeytinyağı yapmaya karar verdik "dedi. Olive Oil Times.

Monini, Altın Ödülünü, üretilen bir yağ olan Monocultivar Frantoio ile kazandı. umbria, şirketin bir asırdır büyüdüğü yer.

"Buradaki çalışmamızın merkezinde, Spoleto'daki yağ değirmenimizde farklı zeytinleri işlemek için kullanılabilecek üç özel konfigürasyon var ”dedi Petrini.

Her çeşidin kendine özgü bir konfigürasyonu vardır ve amaç farklı zeytinlerden en iyi şekilde yararlanmaktır.

"Örneğin Frantoio ağaçları genellikle iki gramdan (0.07 ons) daha hafif olan küçük zeytinler üretir ”dedi. ​"Geleneksel bıçaklar yerine çekiç benzeri bir presleme yöntemi kullanmak gibi bir dizi çeşide özgü özellikler sayesinde, yüksek kaliteli özelliklerini bozulmadan korurken Frantoio zeytinlerinden daha yüksek verim elde ediyoruz. "

Isı eşanjörleri ve yatay yoğurma makineleri de çeşide uygulanır.

"Tüm bunlar, yoğun zümrüt rengine ve Frantoio'dan bekleyebileceğiniz tüm koku ve tatlara sahip yüksek kaliteli bir ürünle sonuçlanır ”dedi Petrini.

Şirketin kazandığı diğer iki Gümüş Ödül, Sicilya ve Puglia'da, Nocellara ve Coratina çeşitlerinde üretilen monovarietallerden geldi. Güney İtalya'nın bu iki bölgesinde, Monini'nin üretim ve yönetim protokolleri, gece geç saatlerde veya şafak vakti hasat ve sıcaklık kontrollü nakliye gibi çeşitlere uyacak şekilde benimsenmiştir.

"2020'de hakimler tarafından dikkate alınmış olmaktan gurur duyuyoruz NYIOOCtarihi yerel üreticiler ve Umbria'nın petrol fabrikaları, ürünleri kesinlikle yüksek kalitede yerel şirketler ile yarıştığımız bir yer ”dedi.

İtalya'nın kuzeydoğusundaki Veneto, ülkenin en çok etkilenen bölgelerinden biridir. önceki sezonun iklimsel zorluklarıancak bunlar bile bazı zeytinyağı üreticilerinin sonuçlarını engellemedi.

"Organik natürel sızma zeytinyağımızla Gümüş Ödül kazanmış olmaktan gurur duyuyoruz, yenidenadanmışlık, tutku ve teknolojiden kaynaklanan bir ürün, ”dedi Redoro'nun başkanı Daniele Salvagno Olive Oil Times.

"Salvagno, organik ürün pazardaki en çok talep gören ürünlerden biri, ancak bizim için aynı zamanda zeytinyağı yapımına sürdürülebilir bir yaklaşımın simgesidir.

"Kendi başına petrolün yanı sıra yatırım yaptığımız yağ değirmeni teknolojileri sayesinde çalışmalarımızın her adımı sürdürülebilir ”dedi. ​"Karşı biyolojik mücadele zeytin meyve sineği ve kullanımı ısıtma için zeytin çukurları, tüm yağ öğütme faaliyetlerimizi ve polifenol bakımından zengin suyun yeniden kullanımını destekleyen güneş enerjisine. ”

Redoro, hasat mevsiminin ihtiyaçlarına göre sürekli güncellenen petrol fabrikalarına büyük yatırım yapmıştır.

"Ürünümüzün kalitesinde sır yok ”dedi Salvagno. ​"Zeytin seçiminden ayrı olarak, yaprakları ve yaprak saplarını çıkarmak için makineler, ekstraksiyon ve aşağıdaki prosedürler sırasında çalışma sıcaklığını mümkün olduğunca düşük tutmak için aletler kullanıyoruz. ”

"Ayrıca zeytinleri azot kontrollü bir ortamda depolayarak değirmenin yavaş çalışmasını sağlıyoruz ”dedi. ​"Yağ, bu ortamda, zeytinyağını ultraviyole ışıktan koruyan geri dönüştürülmüş bir cam kavanoz olan Milano'daki ortaklarımızdan gelen özel, yüksek kaliteli şişelerde doğrudan şişeleniyor. "

Salvagno, bu prosedür sayesinde Redoro'nun yağlarının kokularını, aromalarını ve tat hislerini rakiplerinin çoğundan daha uzun süre bozulmadan tutabildiğini söyledi.

İtalyan yapımcı Tre Olive iki ödül kazandı 2020'da NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Bizim için ödüller, son birkaç yıldır taahhüt ettiğimiz iyileştirmeleri doğruluyor: Grove ekipmanlarına yapılan yatırımlar, fabrikamızda yapılan iyileştirmeler ve kaliteyi iyileştirmek için onlarca yıldır yürürlükte olan süreçlerin değişmesi, "dedi.

Calabria'lı yapımcı, filmiyle Altın Ödül kazandı. Kampo Diecive onun için Gümüş Ödül Tre Zeytin, her ikisi de orta yoğunluklu Carolea monovarietals.