Yakın zamanda yayınlanan bir ders çalışma İspanya'daki araştırmacılar, verim miktarını ve kalitesini artırmak için yıkama işlemi sırasında zeytinlerin ısıtılmasını önerir.
Çoğu zeytin yetiştiricisi meyvelerini buzdolabında saklar ve gönderir. Soğutma, bakteri üremesini yavaşlatır ve fermantasyonu durdurmaya yardımcı olur.
Bununla birlikte, soğuk zeytinleri uygun bir işleme sıcaklığına getirmek, dar hata payı nedeniyle zor olabilir.
Ayrıca bakınız:Soğuk Presleme Gerçekten Ne Anlama Geliyor?Olive oil probırakma zeytinleri ezerek macun haline getiren öğütme ile başlar. Macun daha sonra yavaş yavaş çalkalandığı veya karıştırıldığı bir malaksöre dökülür. Malaxing, yağ damlalarını daha büyük damlacıklar halinde bir araya getirir ve verimi artırmaya yardımcı olur.
Daha sıcak hamur, malaksasyon sırasında daha fazla zeytinyağı üretir. Bununla birlikte, bu ekstra ısı, arzu edilen düzeyde bir bozulmaya yol açabilir. polifenolleri.
Yağ ayrıca oksitlenebilir ve raf ömrünü önemli ölçüde azaltır. Avrupa Birliği yasalarına göre, zeytinyağı olarak etiketlenmez. "ekstra bakire” 27 ºC'nin üzerinde tutulabilir.
Hamur çok soğuk olursa, yağ hem verim hem de kalite açısından zarar görür. Colder ekstraksiyonları, sızma zeytinyağına koku, tat ve aroma veren daha az fenol üretir. sağlık yararları.
2019 İtalyan ders çalışma 20 ºC'de ezilmiş zeytinlerden elde edilen yağın, 25 ºC'de ezilmiş zeytinlerden elde edilen zeytinyağından yüzde 27 daha az fenol içerdiğini buldu.
Bu soruna tipik yaklaşımlar, zeytin ezmesinin ısıtılmasını içerir. Ultrason ve mikrodalga ısıtıcılar ve ısı eşanjörleri mevcuttur, ancak bunlar para, kurulum ve enerji tüketim maliyetleri açısından büyük yatırımlar gerektirir.
İspanyol Instituto de la Grasa'da (Fat Institute) bitki ürünlerinin biyokimyası ve moleküler biyolojisi bölümündeki araştırmacılar Eddy Plasquy ve José María García Martos, bunun yerine zeytinleri ezilmeden önce ısıtmaya karar verdiler.
Zeytinler ezilmeden önce kiri, kimyasalları ve pestisitleri uzaklaştırmak için endüstriyel küvetlerde yıkanır. Bu zeytinleri yıkamak için kullanılan su tipik olarak 10 ºC ile 12 ºC arasındadır.
Plasquy ve Garcia, soğuk su yerine zeytinleri 25 ºC ila 40 ºC arasında değişen ısıtılmış endüstriyel küvetlerde ıslattı.
Ezilmiş soğuk zeytinlerden elde edilen hamur, malaksasyon sırasında sadece 12.1 ºC ile 17.6 ºC arasındaki sıcaklıklara ulaşmıştır. 15 ila 45 saniye boyunca sıcak suya batırılmış zeytinlerden hamur sürekli olarak 27 ºC'ye ulaştı.
Isıtmalı su depoları, mevcut çözümlerden çok daha ucuz ve enerji açısından daha verimlidir. Bir zeytin değirmeninin yıkama bidonlarını ısıtmak, yeni ekipman kurmak için bir üretim hattını kapatmaktan çok daha kolaydır.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı öğütme, zeytinyağı araştırması, üretim
Advertisement
Kasım 9, 2021
İtalya Küçük ve Orta Ölçekli Üreticilere 30 Milyon Avro Taahhüt Ediyor
Stato-Regioni Konferansı, üreticilerin kaliteyi iyileştirmelerine ve üretimi sürdürülebilir bir şekilde artırmalarına yardımcı olmak için fonları ayırdı.
Ocak 20, 2022
Sızma Zeytinyağı için Temel Kılavuz
Bir zeytinyağını 'bakire ekstra' yapan nedir? EVOO nasıl yapılır ve neden en sağlıklı yemeklik yağdır? Cevaplarımız var.
Eylül 8, 2021
Akdeniz diyetinin ardından depresyon hastalarında sinir sisteminin önemli bir bölümünün normal gelişimi ile bağlantılıydı.
Ocak 26, 2022
Sciacca, Sicilya'da Bonolio Mükemmel Karışımı Buluyor
Bonolio, uzun süredir devam eden Sicilya geleneklerine özgü çeşitler yetiştiren beş yüzden fazla küçük çiftçiyle ortaktır.
Kasım 22, 2021
Ürdünlü Çiftçiler Kuraklık ve Zararlılar Nedeniyle Üretimde Düşüş Bekliyor
Kuzey Ürdün'ün verimli tarım bölgelerindeki durum giderek daha vahim görünürken, geleneksel ve sürdürülebilir tarım yöntemlerini teşvik etmek için üç kuruluş devreye giriyor.
Mayıs ayı. 10, 2022
Agri-Olive Shodoshima ile Patlayan Patika NYIOOC kazanmak
Şirketin çevre dostu yaklaşımı ve ayrıntılara gösterilen özen, bir kültür yaratmaya yardımcı oluyor. olive oil proBir Japon adasında üretim ve tüketim.
Ekim 19, 2021
Olive Oil ProYetkililer, İspanya'da Üretimin Düşmesinin Beklendiğini Söyledi
İspanya'nın 1.3/2021 mahsul yılında yaklaşık 22 milyon ton zeytinyağı üretmesi bekleniyor. Endülüs'teki kötü hava koşulları büyük ölçüde suçlanıyor.
Mayıs ayı. 4, 2022
Arjantin, Zeytin Konseyi'nin Dördüncü Zeytin Germplazm Bankasına Ev Sahipliği Yapabilir
Yakın tarihli bir ziyaret sırasında IOC, teknoloji transferi, üretim iyileştirmeleri ve Arauco çeşidinin Dünya Zeytin Çeşitleri Kataloğu'na eklenmesini de tartıştı.