Yakın zamanda yayınlanan bir ders çalışma İspanya'daki araştırmacılar, verim miktarını ve kalitesini artırmak için yıkama işlemi sırasında zeytinlerin ısıtılmasını önerir.
Çoğu zeytin yetiştiricisi meyvelerini buzdolabında saklar ve gönderir. Soğutma, bakteri üremesini yavaşlatır ve fermantasyonu durdurmaya yardımcı olur.
Bununla birlikte, soğuk zeytinleri uygun bir işleme sıcaklığına getirmek, dar hata payı nedeniyle zor olabilir.
Ayrıca bakınız:Soğuk Presleme Gerçekten Ne Anlama Geliyor?Zeytinyağı işleme zeytinleri ezerek macun haline getiren öğütme ile başlar. Macun daha sonra yavaş yavaş çalkalandığı veya karıştırıldığı bir malaksöre dökülür. Malaxing, yağ damlalarını daha büyük damlacıklar halinde bir araya getirir ve verimi artırmaya yardımcı olur.
Daha sıcak hamur, malaksasyon sırasında daha fazla zeytinyağı üretir. Bununla birlikte, bu ekstra ısı, arzu edilen düzeyde bir bozulmaya yol açabilir. polifenolleri.
Yağ ayrıca oksitlenebilir ve raf ömrünü önemli ölçüde azaltır. Avrupa Birliği yasalarına göre, zeytinyağı olarak etiketlenmez. "ekstra bakire” 27 ºC'nin üzerinde tutulabilir.
Hamur çok soğuk olursa, yağ hem verim hem de kalite açısından zarar görür. Colder ekstraksiyonları, sızma zeytinyağına koku, tat ve aroma veren daha az fenol üretir. sağlık yararları.
2019 İtalyan ders çalışma 20 ºC'de ezilmiş zeytinlerden elde edilen yağın, 25 ºC'de ezilmiş zeytinlerden elde edilen zeytinyağından yüzde 27 daha az fenol içerdiğini buldu.
Bu soruna tipik yaklaşımlar, zeytin ezmesinin ısıtılmasını içerir. Ultrason ve mikrodalga ısıtıcılar ve ısı eşanjörleri mevcuttur, ancak bunlar para, kurulum ve enerji tüketim maliyetleri açısından büyük yatırımlar gerektirir.
İspanyol Instituto de la Grasa'da (Fat Institute) bitki ürünlerinin biyokimyası ve moleküler biyolojisi bölümündeki araştırmacılar Eddy Plasquy ve José María García Martos, bunun yerine zeytinleri ezilmeden önce ısıtmaya karar verdiler.
Zeytinler ezilmeden önce kiri, kimyasalları ve pestisitleri uzaklaştırmak için endüstriyel küvetlerde yıkanır. Bu zeytinleri yıkamak için kullanılan su tipik olarak 10 ºC ile 12 ºC arasındadır.
Plasquy ve Garcia, soğuk su yerine zeytinleri 25 ºC ila 40 ºC arasında değişen ısıtılmış endüstriyel küvetlerde ıslattı.
Ezilmiş soğuk zeytinlerden elde edilen hamur, malaksasyon sırasında sadece 12.1 ºC ile 17.6 ºC arasındaki sıcaklıklara ulaşmıştır. 15 ila 45 saniye boyunca sıcak suya batırılmış zeytinlerden hamur sürekli olarak 27 ºC'ye ulaştı.
Isıtmalı su depoları, mevcut çözümlerden çok daha ucuz ve enerji açısından daha verimlidir. Bir zeytin değirmeninin yıkama bidonlarını ısıtmak, yeni ekipman kurmak için bir üretim hattını kapatmaktan çok daha kolaydır.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı öğütme, zeytinyağı araştırması, üretim
Temmuz 26, 2023
Başarılı Yaşlanma ile İlişkili Akdeniz Diyeti, Çalışma Bulguları
Araştırmacılar, Akdeniz diyetini uygulayan Yunanlıların, diyeti daha az takip edenlere göre yaşlandıkça daha sağlıklı ve daha aktif olduklarını buldular.
Aralık 4, 2023
İber Karıncası Zeytinliklerdeki Zararlıları Kontrol Etmeye Nasıl Yardımcı Olabilir?
Araştırmacılar, İber karıncalarının, ekosistemin geri kalanını bozmadan zeytinliklerdeki zeytin güvesi larvalarını doğal olarak avladıklarını buldu.
Temmuz 25, 2023
Hastalar Telesağlık Yoluyla Beslenme Rehberine Yanıt Veriyor, Çalışma Gösterileri
Tele sağlık yoluyla müdahale, diyet ve yaşam tarzı değişikliklerini sürdürmede yüz yüze bakımı olumlu bir şekilde tamamlayabilir.
Haziran 13, 2023
Çalışma, oleik asit tüketen solucanların, standart bir diyetle beslenen solucanlardan daha uzun yaşadığını buldu. Bu bulguların insanlarla ilgili olup olmadığı daha fazla araştırma gerektiriyor.
Mart 27, 2023
Med Diyeti Obezite Önlemede Diğer Diyetlerden Daha Etkili, Çalışma Bulguları
Literatür taraması, Akdeniz diyetinin keyifli olmasının ve sağlıklı yağları tüketmeye odaklanmasının, onu düşük yağlı diyetlerden daha etkili hale getirmeye yardımcı olduğunu buldu.
Temmuz 18, 2023
Araştırma, Zeytinyağının Zeytin Yaprağı, Otlar ve Baharatlarla Birlikte Ekstraksiyonunu Keşfediyor
Bir araştırma incelemesi, zeytinlerin zeytin yaprakları, otlar ve baharatlarla öğütülmesinin elde edilen yağın polifenol içeriğini nasıl artırabileceğini inceledi.
Mayıs ayı. 30, 2023
Rapor, İspanyol Zeytinyağı Pazarında Kazananları, Kaybedenleri Ortaya Çıkardı
Yeni bir araştırmaya göre şişeciler en yüksek net kar marjına sahip, çiftçiler ve değirmenciler çok daha az kazanıyor ve distribütörler en kötüsünü yaşıyor.
Mayıs ayı. 23, 2023
Araştırmacılar, Nörodejeneratif Hastalıklarda Biyoaktif Bileşiklerin Rolünü Araştırıyor
Araştırmacılar, sızma zeytinyağında ve Akdeniz diyetinde bulunan flavonoidleri, polifenolleri ve diğer fenolik bileşikleri araştıran çalışmalara odaklandılar.