'Aromalı Sızma' Oksimoron

ÖZET

Aromalı yağlar, modern yaşamda zaman kazandıran bir mutfak kısayolu olarak giderek daha popüler hale geliyor, ancak sızma zeytinyağına herhangi bir bileşen eklemek, uluslararası standartlar nedeniyle bu şekilde etiketlenmesini diskalifiye ediyor. Daha yüksek bir fiyat talep etmek için aromalı yağları sızma olarak etiketleme cazibesine rağmen, bu nihayetinde tüketicide kafa karışıklığına yol açıyor ve zeytinyağı endüstrisinin bütünlüğünü zedeliyor.

Aromalı yağlar uzun zamandır ortalıkta, ancak bu günlerde her yerde görünüyorlar.

Instant-Pot dönemindeki mutfak kısayolları, daha az adımda 30 dakikalık yemekler sunuyor. Aromalı yağlar, tek seferde yağ ve baharat sağlar.

Hiç hayran olmadım bile kayıtlara geçmek bir Washington Post yazarı ile 2013'te ​""zeytinyağlarını otlar, meyveler, dumanlar veya başka herhangi bir şeyle tatlandırma ve aşılama" fikri için sert sözler. Ama bana göre aromalı karışımları şişelemek ve ona isim vermek için yanlış sütunda özel bir yer var ​'ekstra bakire 'etiketinde.

Tanım olarak, sızma zeytinyağı ve hatta sade zeytinyağı hiçbir katkı maddesi içeremez. Başka bir bileşen eklediğinizde, yağ bazlı bir çeşni kategorisine girer ve içermemelidir. ​"zeytinyağı ”.

Sızma zeytinyağı, sınıflandırılmasının doğrulanması için bir insan tarafından tadılması gereken tek besindir. Eğitimli tadımcılar, sızma bakire statüsünü diskalifiye edecek ince kusur işaretleri ararlar. Herhangi bir katkı maddesi bu doğrulama sürecini imkansız kılar.

Bu sadece huysuzluğum değil. Standartları dünya çapında rutin olarak göz ardı edilen BM onaylı hükümetlerarası örgüt olan Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), 15 üye ülkesini katkı maddesi ile herhangi bir şey demeyi yasaklayan kurallarına uymaya çalışmıştır. ​'zeytinyağı, daha az değil ​'ekstra bakire. '

IOC'nin genel müdürü Abdellatif Ghedira anlattı Olive Oil Times, ​"aromalı yağlar zeytinyağı olarak kabul edilemez ”ve IOC kurallarına göre etiketlenemez.

Bu, IOC üyesi ülkelerdeki en büyük markaların bazılarının bunu yapmasını engellemedi. ​"Etiketteki ekstra bakire ”daha yüksek bir fiyat emrederek daha fazla satış sağlar. İçerideki petrolün değerli beyanı hak edip etmediği, pazarlamacılar tarafından uzun zamandır rahatlıkla göz ardı ediliyor.

"Dünyanın dört bir yanındaki pazarlarda tüketiciler için daha fazla şeffaflığı garanti etmek için, her ülkede standartlara ve bunları düzenleyen kurumlara saygı duymak önemlidir, "diye ekledi Ghedira dilek dolu bir nakarat.

Sorun şuna bağlı: Çikolatalı süt satın aldığınızda, çikolata aromalı süt olduğundan makul ölçüde emin olabilirsiniz - ve eğer isterseniz, bunu kanıtlamak için bir kimya laboratuarı bulabilirdiniz. Sızma zeytinyağı, sağlam temellere dayanan bir şüphe ve uzun bir dolandırıcılık geçmişi ile görüntülenen bir üründür. Karışıma herhangi bir içerik ekleyin ve bağımsız bir doğrulama imkansız hale gelir.

Bir üreticinin bakış açısına göre, karışıma biber, Sriracha, duman veya Meyer limon ekleyecekseniz, neden üretmek daha pahalıyken sızma zeytinyağı kullanasınız ve daha düşük sınıftaki kusurlar tatlandırıcı tarafından etkili bir şekilde gizlenecekse?

Elbette bunun nedeni, ister bir torba patates cipsi, ister bir kavanoz mayonez veya tamamen başka bir yağla karışım.

Nancy Harmon Jenkins, İtalya'da bir zeytinyağı üreticisi ve Yeni Akdeniz Diyeti Yemek Tarifleri aynı fikirde olmak istiyordu. ​"Aromalı yağ yapan hayran olduğum üreticiler olduğunu biliyorum ”dedi bana, ​"ama kaliteli zeytinyağının saf, taze tadı o kadar eşsiz ki sormam gerekiyor - neden eklemeye zahmet edeyim? Lüks bir şampanyaya ahududu aroması katar mısın? "

Harmon Jenkins, bireysel niteliklerinin bütünlüğünü korumak için bağımsız olarak bileşenlerin eklenmesini önerir. ​"Servis yaptığınız anda yağa biraz limon veya sarımsak veya fesleğen eklemek istiyorsanız, bu en iyi yoldur. Aromalı yağda olan şey, aromalı kahvede olanla aynıdır - tatların tazelik duygusu yoktur, sadece eski ve yorgun yağa eklenen yaşlı ve yorgun Herbes de Provence. "

(Fazladan bakire etiketli aromalı yağlar pazarlayan birkaç üreticiden bakış açılarını sunmaları istendi ancak yorum yapmayı reddetti.)

Yavaş ama kesin olarak, yeni keşiflerin sonsuz bir akışının yol açtığı sağlık yararları sızma zeytinyağına ve mutfak olanaklarını keşfetmeye zaman ayıran önemli şeflerin yükselişine bağlı olarak, tüketiciler nihayetinde ​"ekstra bakire ”anlamına gelir ve neden daha yüksek fiyat etiketini hak ettiğini gösterir.

Sızma olarak etiketlenen aromalı yağlar, düşük asılı meyvelerdir. Bu, kolektif endüstrinin takip ettiği ve Sriracha ve dumanla alıcıları cezbettiği eğitim yolunu terk ederek zeytinyağını perakende yoluyla taşımanın bir yolu - daha da yanlış bilgi ve aldatmaya kapıyı açarken.