Doğru Cam

Zeytinyağı tadımının kesin kurallara uyması ve doğru aletlerin kullanılması gerekir. Ünlü bir kobalt mavisi cam bunlardan biridir.

Uluslararası Zeytinyağı Konseyi’ne göre zeytinyağının duyusal analizi bazı özel ve tuhaf özelliklere uyması gereken standart bir cam gerektirir. zeytinyağı tadım camı standart1987 yılında kurulan, camın ​"yemeklik yağların organoleptik analizi. ”

Boyutlarından malzeme ve tasarıma kadar her ayrıntı belirtilmiştir. Dayanıklı camdan yapılmış olmalı ve koyu renkli olmalıdır, böylece içeriğinin rengi incelenemez, çünkü bu değerlendirme için ilgili bir kriter değildir. Çizik veya kabarcıklardan arındırılmış olmalı ve jant düz, pürüzsüz ve flanşlı olmalıdır. Camın eğilmesini ve yağın dökülmesini önlemek için maksimum sağlamlığı garanti etmelidir.

Daha büyük taban, bir ısıtma ünitesinin girintilerine kolayca uymalıdır - numunelerin 26 - 30ºC'de incelenmesi önerilir - ve camın, sıcaklık değişikliklerine dayanması için tavlanması gerekir. Ayrıca, camın alt kısmının eşit bir şekilde ısıtılması için, dar ağız aromaları yönlendirir ve tanımlanmasını kolaylaştırmak için kişinin elinde mükemmel bir şekilde beşiklenmelidir.

Son olarak, aroma kaybını ve toz girişini önlemek için her bir bardak camın ağzından daha büyük (10 mm çapında) bir saat camı ile donatılmalıdır.

İtalyan cam üreticisi Fara üretiyor zeytinyağı tadımı gözlük COI standardına mükemmel uyum sağlar. Uluslararası Zeytin Konseyi tarafından hiçbir zaman resmi sertifika almamış olmasına rağmen, tadım bardakları, üretime başladıkları 2006 yılından bu yana resmi tadım panelleri veya tadım eğitimleri tarafından kullanılmaktadır.

30 yıl önce Floransa'dan çok uzakta olmayan Toskana şirketi, oteller ve restoranlar için cam eşya ve porselen üretiminde uzmanlaşmıştır. Ayrıca, yağ tadım bardakları da dahil olmak üzere yemek servisi gereksinimleri için özel olarak tasarlanmış ve uygulanmış bir dizi özel ağızdan üflemeli ürün sunarlar.

"Son yedi yılda, ”diyor, şirketin kurucularından birinin Pazarlama Müdürü ve oğlu Francesco Caponi, ​"zeytinyağı tadım camına olan talep önemli ölçüde artmıştır. İlk lansmanımızdan bu yana, üretim ilk yıldaki (1,200) 2007 adetten 6,000'de 2011'in üzerine çıktı. 2012 için satışlar sabit kaldı. ”

Üretim süreci hala bazı el yapımı özelliklere sahiptir.

Erimiş cam pota (1,200 Celsius derece sıcaklıkta) ateşe dayanıklı bir tavaya konur. Ana camcı, uygun bir metal çubuk kullanarak akkor bir cam küre çıkarır. Daha sonra metal bir tabağa yerleştirir ve bardağı şekillendirmeye başlar. Çizildikten sonra, ancak yine de düzensiz bir şekilde, cam bir kalıba yerleştirilir ve camcı, tüm camlara benzer bir şekil vermek için çubuğun içinden üflenir, ancak hiçbir üfleme cam parçası bir diğeriyle aynı değildir.

Zanaatkar, şekli hala yumuşakken kalıptan çıkarır ve maşa kullanarak hala çubuğa bağlı olan camı keser. Bir kırma makinesi kullanarak, cam topu kesip küçük bir bardak şekli vererek açabilir. Yağ tadım camı artık bitmiştir, ancak eşiğin tavlanması, yani ısıl gerilimden çatlamasını önlemek için camın yavaşça soğumasına izin verilen daha düşük bir sıcaklıkta bir son fırına konması gerekir.

Doğru bardağı kullanmak, sertifikalı tadımlar ve değerlendirmeler için zorunludur, ancak onu bir kez kullanan herkes bunun en iyi yol olduğunu kolayca anlayacaktır. zeytinyağı kusurlarını tespit eder ve istenmeyen tatların yanı sıra, herhangi bir yiyeceğe eklemeden önce iyi bir sızma zeytinyağının aromalarını ve meyvesini en iyi şekilde takdir edin.