Campo de Calatrava'nın Volkanik Zeytin Yağı

La Mancha'nın tam kalbindeki Campo de Calatrava bölgesi, zeytin ağaçları olmadan eksik kalırdı. Bu ağaçlar, yüzyıllar boyunca bölgeyi dolduran medeniyetlerin her birinde hayatta kalmış ve aynı şekilde şimdi bölgenin gerçek bir amblemini oluşturmaktadır.

Sadece bir yıl önce, Avrupa Birliği aynı adı taşıyan Korumalı Menşe Adını resmen tescil ettirdi ve o zamandan beri, destekçileri böylesine özel bir ürünün niteliklerini geliştirmek için sonsuz çaba harcadılar.

Mevcut pastoral ve sakin görünümüne rağmen, bu topraklar daha uzak geçmişlerinin bakireliğini tamamen maskeleme konusunda henüz başarılı olamadılar. Belirti ve semptomların çoğunu kademeli olarak gizleyen zamanın geçişi bile sorunlu tarihinin tüm ipuçlarını silmeyi başaramamıştır.

Ölümlülerin çoğu, Ciudad Real eyaletinin ortasındaki Campo de Calatrava bölgesinin neredeyse bir çöl olduğuna ve yalnızca kuru topraklara ve aşırı iklime direnmeyi başaran birkaç ekin tarafından kolonileştirildiğine inanıyor. Bununla birlikte, uzmanların gözünde, karayı aniden yükselten burunlar, yüzeyine derinlemesine bastıran oyuklar, topraklarını oluşturan malzemeler ve ufku dolduran lagünler, eski bir bölgeyi açıkça ortaya çıkaran önemli ipuçlarıdır. volkanlarla boğuşan.

Campo de Calatrava (Fotoğraf: Castilla-La Mancha Üniversitesi)

Sır bir kez ortaya çıktığında, bölgeyi tanımlayan birçok vadiyi çevreleyen halka tepelerin, gerçekte, uzun süredir sönmüş bir kazanı dolduran zeytinlik ve üzüm bağlarının battaniyelerinin altında kaybolan bir kraterin duvarları olduğunu görmek kolaydır. , uzun zaman önce.

Geçmişi olan bir mahsul

La Mancha'nın kalbindeki zeytin ağacının tarihi hiçbir şekilde volkanlarınki kadar eski değildir. Ancak dün de yazılmadı. Aksine, bölgedeki çeşitli arkeolojik kazılar, ağaç almanlarının ve yabani zeytinlerin taşlarını ortaya çıkardı; bu, günümüzden önceki ikinci bin yılda bile, eskilerin yabani zeytinlerin meyvelerinden yağ çıkardığını gösteriyor.

Bununla birlikte, zeytin ağacının toplu olarak yetiştirilmeye başlaması, önce Pheonisyenler ve ardından Romalılar gelene kadar değildi. Arapların tarihi gelişiyle daha da güçlenen bir gelenek.

Tepeleri ve vadileriyle, Campo de Calatrava'nın zeytinlik manzarası, temsil ettiği bölgenin morfolojik, coğrafi ve tarihi homojenliğinin sağladığı tüm özellikleri koruyarak, zamanımızın neredeyse hiç bozulmadan kaldı.

Tam da bu özellik, Asociacón de Promoción del Aceite del Campo de Calatrava’nın Kasım 2005’teki kuruluşundan bu yana savunuyor olması ve altı yıl sonra, bölgenin Avrupa Birliği’nın Kökeni Korunmuş Tasarımları Kayıtları’ndaki kaydına yol açması gibi.

Rakamlarla Campo de Calatrava bölgesi:

• Campo de Calatrava zeytinlikleri bölgedeki 16 yerlerinin belediye ilçelerini paylaşmaktadır.
• Zeytin ağaçları, 8,500 hektarlık bir yüzölçümüne dağılmış toplam 22,073 zeytin bahçesine yayılmıştır.
• Hepsi arasında, yıllık ortalama 5,210 ton petrol üretimi var.

.

Betwixt iki toprakları

Coğrafi olarak konuşursak, Campo de Calatrava bölgesi, Jaén ve Toledo toprakları arasında yer almaktadır. Bu bölge toprak ve iklim açısından kendine has özelliklere sahip olsa da, gerçek şu ki stratejik konumu zeytin bahçesinin çeşitlerinin konfigürasyonunu da etkilemeyi başarmış.

Öyle ki, güney komşusundan Jaén, bir başka deyişle Picual çeşitlemesini almışken, kuzey komşusu Toledo'dan Cornicabra çeşitliliğini benimsemiştir.

Gerçekte, bu ikinci varyetenin daha büyük bir temsili var, yani sonuçta meyvesi PDO altındaki ekstra bakirelerin yüzde 80'ini oluşturuyor.

Her durumda, her iki tür zeytinin kombinasyonu, çok eksiksiz kimyasal ve duyusal profillere yol açar. Diğer erdemlerin yanı sıra, bu ekstra bakireler yüksek bir oleik asit ve polifenol içeriğini garanti eder; burunda yeşil zeytin veya taze meyve gibi olumlu özelliklerin bulunduğu orta yoğunlukta bir meyvelik; ve ağızda oldukça dikkat çekici bir acı ve müstehcenlik.

Görev tamamlandı

Şimdilik yıllardır Asociación para la Promoción del Asetat del Campo de Calatrava sızma zeytinyağının, kendi bölgeleri dışında başka bir bölgede kopyalanmasının benzersiz ve imkansız olduğunun farkındaydı. Yine de, yukarıda belirttiğimiz gibi, Avrupa Birliği nihayet, Haziran ayındaki 29 2011’te, PDO’nun Kökeni Korunan Tasarımlar Kayıt Defteri’nde tescil ettirildiği zaman, ürünlerinin münhasırlığını kabul edene kadar başardıklarını görmediler.

Sonuç olarak, bölgedeki tüm üreticiler, o zamandan bu yana aylarda gösterdikleri tek hedef olmayacak önemli bir hedefe ulaştı.

Tanınmış bir otoritenin bir ürünün kalitesini kabul etmesi, nihayetinde ürünün yapıldığı tüketicilerin, neyle uğraştıklarının farkında oldukları anlamına gelmez. PDO Aceite Campo de Calatrava, bulunduğu bölgenin sakinleri arasında katı bir yağ kültürü yaratmak amacıyla, esas olarak ürünlerinin tüketiminin bağlı olduğu gruplara yönelik bir dizi didaktik girişim başlattı.

Bunlar açıkça, gelecekte bu ürünü reçeteleriyle reçete edecek olan ev hanımları veya hostel okullarının öğrencileri olmadan eksik kalacaktır. Bu gruplar, İspanya Kanser Birliği uzmanları ve çeşitli yaşlardaki öğrencilerle birlikte, bölgedeki ilave bakirelerin sağlıklı yararlarını keşfettiler ve aynı zamanda bölgedeki petrol turizmi fenomenini desteklemeye katkıda bulundular.

Asociación para la Promoción del Asetat del Campo de Calatrava
C / Ramón y Cajal, 12
13260 Bolaños de Calatrava (Ciudad Real-España / İspanya)
Tel: + 34 926 693 099

Olivarama makaleleri de Olivarama dergisinde yer almaktadır ve yazarlar tarafından düzenlenmemiştir. Olive Oil Times.