Floransa'daki Roma ve Olivia'daki Filodolio, taze malzemeler ve İtalyan zeytinyağı mükemmelliklerinden esinlenen mutfak tasarımlarını ortaya çıkarmaktadır.
At Filodolio - Cucina ExtravergineRoma'nın zarif Trieste semtinde, ekstra sızma zeytinyağı ana içeriktir ve menüdeki yıldız cazibesidir.
Burada, yiyeceklerin farklı sızma zeytinyağlarıyla kombinasyonu, ayrılmaz ve karakterize edici bir unsurdur ve şefimizin her kreasyonu, belirli bir zeytinyağını barındıracak şekilde tasarlanmıştır.- Stefano Donaudy, Filodolio
"Yıllar önce, bir zeytinyağı tadım seansı ile başlayan bir akşam yemeğine davet edildim ve bu olağanüstü İtalyan mükemmelliğini keşfettim, ”dedi. "İşte bu yüzden artık benim yerimde müşteriler, akşam yemeğine, öğle yemeğine ve aperatiflere rehberli bir tatma ile başlama ve enfes yemek çiftlerinin ve en yüksek kalitede sızma zeytinyağının tadını çıkarma fırsatı buluyor. "
Ekstra bakire merkezli bir restoran fikriyle çalışmaya başlayan Donaudy, tadımcı oldu ve bir yıldan biraz daha uzun bir süre önce Şef Filippo Artioli'nin işbirliğiyle şık ve sıcak bir restoran yarattı Filodolio (İtalyan demenin yolu 'bir damla yağ '), Roma'daki yemek meraklıları için bir referans noktası haline geldi.
"Kaptaki yağ temel bir rol oynar ve gerçek bir fark yaratma, tatları uyumlu hale getirme ve zenginleştirme ya da uyumsuzsa onları yok etme potansiyeline sahiptir ”dedi. "Burada, yiyeceklerin farklı sızma zeytinyağları ile birleşimi ayrılmaz ve karakterize edici bir unsurdur ve şefimizin her kreasyonu belirli bir zeytinyağını barındıracak şekilde tasarlanmıştır ”dedi. 24 yaşındaki şef Alfonso Aquino.
"Natürel sızma zeytinyağı, yine Napoliten geleneğiyle şekillenen ve lezzetli yeniliklerle zenginleştirilen mutfağım için ilham aldığım Akdeniz diyetinin bir direğidir. Roccaraso'daki aşçılık okuluna gitti ve Michelin yıldızlı bir çift şefle eğitim aldı.
"EVOO'ları geleneğe dayanan ve eşleştirmeyi daha da eğlenceli hale getiren ilgi çekici tat yenilikleri ile zenginleştirilmiş Aquino yemekleriyle birleştirmek ilginçti ”diye konuştu. Profesyonel zeytinyağı çeşnisi ve Donaudy ile maçları tasarlayan sommelier Liana Davletsina.
"Abruzzo'da deneyimli bir restorançı olan Fabio Ferrara'dan esinlenerek, artık hazırlanma türüne bağlı olarak pişirme sırasında farklı polifenol içerikli çeşitli karışımları deniyoruz. ”Diye ekledi Donaudy. "Aquino, gıda ocaktayken kimyasal özelliklerden tam olarak yararlanmak ve etkilerini özel kullanımla optimize etmek için standart bir EVOO kullanımının ötesine geçiyoruz ”dedi.
Menüdeki öğeler arasında mürekkep balığı açık mantı, aromalı carbonara kreması ve Origini ile çıtır çıtır çıtırları denemeye değer. Oliokru; eriyen soğan ve sıvı eskarol ile İber domuz yavrusu yanak Decimi Emozione; ve Ricotta di bufala köpüğü, fıstık di Bronte, Anfosso'nun Taggiasca'sı ile yeşil elma.
"Sızma zeytinyağına olan bu ilginin arttığını görmek şaşırtıcı ”diyor Donaudy. "Üst sınıf bir ürün olan İtalyan natürel sızma zeytinin kültürünü yaymak giderek daha fazla teşvik ediyor. "
Floransa'nın kalbinde, Boboli Bahçeleri'nin hemen önünde, arkadaşlarınızla hızlı bir öğle yemeği veya akşam yemeği için mola verebilirsiniz. Olivia. "Restoranın adı, kızım Livia ve zeytinyağı olan sevgilerimi gösteren iki kelimenin birleşmesinden geliyor ”dedi. Antik aile değirmeni tarafından üretilen sızma zeytinyağlarını getiren Serena Gonnelli Noel Baba Çayı çağdaş bir gıda laboratuvarına.
İyi yemekler, rahat bir atmosfer ve keyifli mekanlar, Toskana yemeklerinin ve merak uyandırıcı sokak yemeklerinin yeniden yorumlanmasının Floransa ve Siena arasındaki Toskana tepelerinde ortaya çıkan sıvı altın ile özel kombinasyonlarla zenginleştirildiği ve zenginleştirildiği bu rahat mekanın özellikleridir.
Gonnelli, organik tarıma uygun olarak yönetilen Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo ve Leccio del Corno gibi yerel Toskana çeşitlerinin çeşitli zeytinliklerini içeren geniş bir çiftliğin evi olan Reggello'da doğdu. İtalya'nın en büyüğü, 1585'ten beri ailesine ait.
"Evde, mutfakta ve masada her zaman birkaç şişe EVOO vardı ve bir noktada diğer insanlara ürünlerimizle duyusal bir deneyimde rehberlik etmek istedim ”dedi Gonnelli, müşterilerin öğrenebileceği bir yer fikrini açıkladı. yemek masasında eğlenirken kaliteyle ilgili daha fazla bir şey.
"Bu nedenle, Santa Téa'nın fabrikasından sızma zeytinyağlarına dayalı gayri resmi bir mutfak biçimi tasarladım ”dedi. "Dahası, çiftliğimizin rahat atmosferini yeniden yaratmak amacıyla Toskana kırsalının unsurlarını yeniden işleyerek mobilyalar tasarladım. "
"Olivia'nın stili, çimento ve ezilmiş zeytin çukurlarından oluşan değirmen taşı-masasında ve zeytin toplama ağları ile yapılan lambalarda üretilen petrol üretim dünyasını hatırlıyor. ”
İki büyük keyifli masada ve çiftlere adanmış daha küçük tezgahlarda, restoran kalplerinde EVOO olan yiyecekler servis ediyor. Her bir plaka, farklı bir ürün hattıyla doğru kombinasyonu geliştirmek için çalışılmıştır. Bruschetta, salatalar, çorbalar ve tatlılar, aynı zamanda kızarmış yiyeceklerin ve taze makarnaların pişirilmesinde de kullanılan seçilmiş zeytinyağlı damlama ile zenginleştiriliyor.
Olivia, müşterilerine, sızma zeytinyağı La Pieve ile hazırlanan kızarmış morina, zeytinyağı kreması dolgulu paccheri ve pecorino di Pienza fondü üzerinde tost ekmeği gibi farklı hazırlıklar yoluyla zengin zeytinyağının sağlıklı özelliklerini sunmak istiyor Organik harman çizgisi ve dondurma böreği gibi lezzetli tatlıları tercih ettiğiniz bir zeytinyağı ile sürün.
Filodolio
Tripolitania, 147 üzerinden
Roma 00199
Olivia
Piazza Pitti 14r
Firenze 50130
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, sağlıklı pişirme, restoranlar
Ocak 30, 2024
Starbucks, Oleato Hattını Tüm ABD Mağazalarına Genişletiyor
Bu hamle, şirketin hayal kırıklığı yaratan ekonomik verileri yayınlamaya hazırlandığı dönemde ve içecek serisinin İtalya'da piyasaya sürülmesinden bir yıl sonra gerçekleşti.
Ağustos 7, 2023
Yunanistan'da Restoran ve Meyhane Sofralarında Zeytinyağı Kalmıyor
Müşteri tüketimi için şişelerde dökme zeytinyağı kullanımı 2018'den beri lokantalarda yasaklanmıştır. Ancak, mühürlü, yeniden doldurulamayan şişeler bunların yerini alamamıştır.
Temmuz 7, 2023
Sote ve Kızartma İçin Zeytin Yağı Nasıl Yeniden Kullanılır?
Zeytinyağlı derin kızartma, diğer yağlarla kızartmadan daha sağlıklıdır ve israfı azaltmak ve tatları geliştirmek için biraz dikkatle birkaç kez tekrar kullanılabilir.
Aralık 29, 2023
İkonik Lübnan Kahvaltısı UNESCO Tarafından Tanındı
Zeytinyağı ve geleneksel baharatlarla tatlandırılan Lübnan kahvaltı hamur işi Al-man'ouché, UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine eklendi.
Mayıs ayı. 30, 2023
Girit Mezesi Dakos Bir An Yaşıyor
Arpa peksimetinde domates, beyaz peynir ve zeytinyağı, dakos'u çok az kişinin karşı koyabileceği bir yaz yemeği yapar.
Nisan 24, 2023
Amerikalılar Sağlıklı Beslenmenin Önündeki En Büyük Engeli Gıda Maliyeti Oluyor, Anket Buluyor
Bir Cleveland Clinic anketine göre, Amerikalıların yalnızca yüzde on beşi Akdeniz diyetinin sağlık yararlarına aşinadır.
Eylül 26, 2023
Starbucks Oleato'nun Arkasındaki Hikaye
Starbucks, kahvelerine zeytinyağı koyarak dünyayı şok etti. Tommaso Asaro bunun sadece başlangıç olduğunu söylüyor.
Haziran 20, 2023
Yorumlar Starbucks Oleato için dökün
Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'daki müşteriler, hazımsızlıktan hoş cevizli notalara kadar, zeytinyağlı kahve içecekleri hakkında karışık sonuçlara varmışlardır.