Zeytinyağı Tadımı
Ortak Tanımlayıcılar
İyi
- Elma / Yeşil Elma: belirli zeytin çeşitlerinin göstergesi
- Badem: fındıklı (taze, oksitlenmemiş)
- Enginar: yeşil lezzet
- büzücüTanenlerin oluşturduğu ağızda titreme hissi; genellikle acı, sağlam yağlarla ilişkilendirilir
- Banana: olgun ve olgunlaşmamış muz meyvesi
- Acı: Taze zeytin meyvesinin göstergesi olduğu için olumlu bir özellik olarak kabul edilir
- tereyağlı: damakta kremsi, pürüzsüz his
- Okaliptüs: belirli zeytin çeşitlerinin aroması
- Çiçek: parfüm / çiçek aroması
- Orman: orman zeminini hatırlatan taze aroma, kirli değil
- Taze: iyi aroma, meyveli, oksitlenmemiş
- Meyveli: Burun deliklerinden algılanan ve zeytinyağlıyken yağ ağzındayken algılanan taze zeytin meyvesinin aromasını ifade eder.
- Çimen: Taze kesilmiş (çim biçimli) çimlerin aroması
- Yeşil / yeşil: olgunlaşmamış zeytin aroma / lezzet
- Yeşil çay: Bazı olgunlaşmamış zeytin çeşitlerinin karakteristik özellikleri
- Ahenkli: petrolün özellikleri arasında denge sağlamıyor ve hiç kimseyi zorlamıyor
- Saman / Straw: kurutulmuş ot tadı
- Otsu: olgunlaşmamış zeytin meyveleri
- Kavun: belirli zeytin çeşitlerinin göstergesi
- nane: belirli zeytin çeşitlerinin göstergesi
- Armut: belirli zeytin çeşitlerinin göstergesi
- Şeftali: belirli zeytin çeşitlerinin göstergesi
- biberli: boğazda öksürüğe neden olabilecek batma hissi (bkz. keskin ağrı)
- Keskin: boğazda öksürüğü zorlayabilen batma hissi (bkz. biberli)
- Ripely: Olgun zeytin meyvesinin aroma / aroma
- Yuvarlak / Rotund: dengeli, ağız dolgulu uyumlu tatlar hissi
- baharat: tarçın, yenibahar (otlar veya biber değil) gibi baharatların aroması / lezzeti
- Tatlı: hafif yağların özelliği
- Domates / Domates Yaprağı: belirli zeytin çeşitlerinin göstergesi
- Tropikal: Kavun, mango ve hindistancevizi nüanslı olgun zeytin meyvesinin göstergesi
- Ceviz / Ceviz Kabuğu: fındıklı (taze, oksitlenmemiş)
- Buğday çimi: Bazı yeşil zeytin meyvelerinin güçlü tadı
- odunsu: çukurlu zeytin çeşitlerinin göstergesi
İyi değil
- aseton: winey defekti ile ilişkili oje sökücü aroması
- Rokfor: çamurlu sediment defekti ile ilişkili aroma
- Salamura: yağın tuzlu zeytinlerden yapıldığını gösteren tuzlu tat
- Bacon: oksidasyonu gösterebilecek dumanlı öz
- Yanmış / Isıtmalı: çok yüksek sıcaklıkta işlemden kaynaklanır
- Salatalık: özellikle kalayda, uzun süre saklanmadan kaynaklanan lezzet
- Kirli: frezeleme sırasında istenmeyen kokuları ve kirli atık su tatlarını emen yağlar
- Dreggish: dekant etme işleminin kötü uygulanmasından kaynaklanan ılık yağlama yağı kokusu
- Esparto: Yağda kenevir benzeri bir tat yaratabilen eski değirmenlerde ara sıra kullanılan hasırlardaki saman benzeri materyali ifade eder
- Fiscolo: Yağda kenevir benzeri bir tat yaratabilen, zaman zaman eski değirmenlerde kullanılan keçelerdeki hindistan cevizi liflerini ifade eder
- Düz / Bland: Zeytinyağının karakteristik özelliği, pozitif veya negatif aroması olmayan veya aroma içermeyen yağlar; rafine zeytinyağı varlığını gösterebilir
- Dondurulmuş / Islak Odun: donma sıcaklıklarına maruz kalan zeytinlerden elde edilen tatlı, kuru ve tipik olmayan aroma / lezzet
- Köhne: Zeytinler öğütmeden çok uzun zaman önce yığınlarda depolandığında meydana gelen anaerobik fermantasyon
- Yağlı: ekipman problemlerinden kaynaklanan dizel veya sebze yağı tadı
- pis: Zeytinyağının zeytinlere verdiği zarar, zeytinlere verilen zarar
- Hay-odun: kurutulmuş zeytin tadı
- Çamurlu Tortu: zeytinlerin öğütmeden önce veya öğütmeden önce kir ile uzun süreli temasından kaynaklanan ahır benzeri aroma
- küflü: preslemeden çok önce depolanmış ıslak zeytinlerin oluşturduğu küflü, nemli lezzet
- madeni: işleme veya depolama sırasında reaktif metal yüzeylerle uzun süre temas etmiş olan yağlar
- Kokmuş: sıklıkla yaşlandıkça yağın yaşlanmasıyla oluşan oksidasyon aroması "bayat fındık ”
- Kaba: hamur işi, kalın, yağlı ağız hissi
- Bozuk süt: çamurlu sediment defekti ile ilişkili aroma
- Eski Kuruyemiş: oksitlenmiş yağların lezzeti
- Dengesiz: ezici acılık ve keskinliğe sahip tatlara sahip yağlar
- Sebze suyu: işlemden sonra zeytinin su içeriği ile temas halinde depolanmış yağlar
- Winey: işlenme sırasında zeytinlerin aerobik fermantasyonundan kaynaklanan ekşi / sirke aroması (bkz. sirke)
- hırçın: zeytin işleme sırasında zeytinlerin aerobik fermantasyonundan kaynaklanan ekşi / sirke aroması. (bkz. winey)
- mayalı: ekmek hamurunun aroması; winey defekti ile ilişkili
